如何和面打發(fā)黃油

1、1如何和面倒水要一點(diǎn)一點(diǎn)地往面上撒記住是一點(diǎn)一點(diǎn)地撒而不是憑自己的主觀判斷嘩嘩地往里倒那樣的話往往就倒多了就會(huì)出現(xiàn)你說的粘手的現(xiàn)象.在往面上少許撒水的同時(shí)手要不停的翻著面以使水撒得均勻在你感覺水快要可以了的時(shí)候之前就停止撒水然后繼續(xù)揉直到將剩余的所有的干面粉(應(yīng)該剩的不多了)全部揉進(jìn)去再繼續(xù)揉直到感覺面揉勻了為止.先將面盆洗干凈，然后放在小火上烤，使面中水分蒸發(fā)，之后在面盆稍微有些燙手時(shí)開始和面，這樣就不會(huì)粘盆。和面是拉面制作的基礎(chǔ)，是

2、關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。因?yàn)槊鎴F(tuán)的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時(shí)用水溫度的不同，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30℃，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高，可以達(dá)到150%，此時(shí)面筋的生成率也最高，質(zhì)量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低于30℃，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會(huì)隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會(huì)降低面筋的生成，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時(shí)，則會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能。就是要

3、使面團(tuán)保持在最適宜的抻拉范圍蒸饅頭面500克面粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖處充分醒發(fā)，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。烙餅面500克面粉加50～60%的溫水，醒面20分鐘后揉做，效果極佳。1、面粉的分類面粉按性能和具體用途可分為專用面粉如面包粉、餃子粉、餅干粉等；通用面粉如富強(qiáng)粉；營養(yǎng)強(qiáng)化面粉如增鈣面粉、富鐵面粉等；按精度可分為精制級(jí)、特制一等、特制二等和標(biāo)準(zhǔn)等不同等級(jí)；按筋力的強(qiáng)弱可分為強(qiáng)筋粉、中筋力和弱筋

4、粉；2、面粉的選擇不含增白劑的面粉在外包裝上均有說明。3、面粉的保存面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫均能使面粉變質(zhì)。面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。3面團(tuán)在醒發(fā)時(shí)也應(yīng)該適當(dāng)?shù)目刂茰囟取?duì)于采用醒發(fā)箱等專用設(shè)備醒發(fā)面團(tuán)，在冬季應(yīng)控制好時(shí)間和醒發(fā)溫度，夏季除控制好溫度外，應(yīng)縮短醒發(fā)時(shí)間，以免發(fā)酵過度，否則對(duì)熟食的結(jié)構(gòu)和色澤都會(huì)有影響。對(duì)于無溫度、濕度自控設(shè)備，醒發(fā)必

5、須人為控制。溫度可憑室內(nèi)溫度計(jì)控制，冬季應(yīng)適當(dāng)延長醒發(fā)時(shí)間，夏季則縮短時(shí)間，防止醒發(fā)過度。7、面食制作小配方①饅頭：面粉500g、干酵母5g、奶粉、糖適量②蛋糕：雞蛋200g、低筋面粉180g、蛋糕油19g、糖180g、水170g、泡打粉15g、鹽2g、奶粉20g高速攪拌8分鐘，入模(預(yù)先刷油)，視蛋糕大小于200℃烤箱內(nèi)烘烤2030分鐘。黃油的打發(fā)及加雞蛋打發(fā)：很多人覺得黃油的打發(fā)很“抽象”，不知道應(yīng)該打發(fā)到什么程度才好。其實(shí)，黃油的

6、打發(fā)比打發(fā)蛋白或者全蛋還要簡單的多。打發(fā)黃油，一般是在以下幾個(gè)場合：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕黃油蛋糕）、乳化法制作麥芬、制作黃油餅干（如曲奇）等。而打發(fā)的流程都是一致的：黃油軟化加入糖、鹽開始打發(fā)分次加入雞蛋繼續(xù)打發(fā)。黃油的打發(fā)原理在于，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似于雞蛋打發(fā)一樣，在不斷地?cái)嚧蜻^程中，黃油的體積變得越來越膨松，內(nèi)部充滿了無數(shù)的微小氣孔。經(jīng)過打發(fā)的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過程中，能起到膨松劑的作用，讓蛋糕餅干的體積

7、變大，變得松發(fā)。一起看看黃油打發(fā)的過程吧（因?yàn)槊靠钆浞降谋壤灰粯?，這里省去具體的配方，只描述打發(fā)的過程）：首先，稱取所需重量的黃油，把黃油切成小塊，放在碗里軟化。必須軟化到可以很輕松地用手把黃油捅一個(gè)窟窿的程度。軟化的黃油加入糖或糖粉、鹽（如果配方里有奶粉也可以在這一步加入），然后用打蛋器低速攪打，直到糖和黃油完全混合。TIPS1把黃油切成小塊的目的是讓它可以更快速的軟化。黃油必須軟化，但注意千萬不能溶化成液態(tài)，因?yàn)橹挥泄腆w油脂才有包

8、入空氣的特性。很簡單的道理：你如果拿家里的液態(tài)植物油進(jìn)行打發(fā)，會(huì)發(fā)現(xiàn)它是怎么打都打不發(fā)的。TIPS2黃油的軟化有幾種途徑。1、最常規(guī)的方法是放在室溫下讓它慢慢軟化，軟化的時(shí)間根據(jù)黃油的多少、室溫的高低而各有不同（如果黃油本身是放在冷凍室的，那時(shí)間就更長了）。如果是冬天室溫較低，可能無法用這種方法讓黃油軟化。2、將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒。時(shí)間也根據(jù)黃油的多少、黃油從冰箱拿出來時(shí)候自身的溫度高低而各有不同。可以幾秒幾秒地加熱，隨時(shí)查看，