幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食工作及帶量食譜的制定

1、幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食工作及帶量食譜的制定幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作非常重要，是衡量辦園質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。制定合理的“幼兒園帶量食譜”，為幼兒提供“全面、平衡、適量”的膳食，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的一項(xiàng)重要措施。所謂帶量食譜是指根據(jù)我國(guó)居民每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量供給量標(biāo)準(zhǔn)，從根本上解決目前幼兒營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驙I(yíng)養(yǎng)缺乏的重要舉措。所謂“全面”，指食物中各種營(yíng)養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維等全面供應(yīng)；“平衡”指能量和各種營(yíng)養(yǎng)素之

2、間以及營(yíng)養(yǎng)素相互之間比例合適；“適量”是各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量既不欠缺又不過(guò)量，且幼兒能接受。我園食譜要求每周一換，一周食譜中葷素的使用盡量不重復(fù)，由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內(nèi)碳水化合物較少，再加上活潑好動(dòng)，容易出現(xiàn)饑餓。我園提供的是兩餐兩點(diǎn)制。將全天食物量恰當(dāng)?shù)胤峙涞絻刹蛢牲c(diǎn)中去。早餐雞蛋和鵪鶉每天是輪換上陣的，然后再配各種面食、粥、牛奶及自制的豆?jié){。早餐保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝入，以滿足幼兒上午學(xué)習(xí)和活動(dòng)的需要；十點(diǎn)

3、鐘還有一次水果。午餐主食盡可能多地?fù)Q花樣，每天用不同種類(lèi)的粗細(xì)雜糧相配；菜則是葷素搭配，為兩菜一湯模式，每周規(guī)律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類(lèi)食欲。結(jié)合時(shí)令供應(yīng)食物。我們經(jīng)常了解市場(chǎng)的食品供應(yīng)及價(jià)格情況，總結(jié)供應(yīng)規(guī)律，做到制定食譜材料豐富充足，價(jià)格合理，易于選擇，使我們制定的食譜既經(jīng)濟(jì)，又新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高。嚴(yán)格執(zhí)行《幼兒帶量食譜》。我園園領(lǐng)導(dǎo)十分重視幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)工作，全園員工給予了積極配合。并有可行的制度規(guī)范執(zhí)行幼兒園膳食工作。幼兒伙

4、食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用。食譜在園內(nèi)顯眼位置張貼公示執(zhí)行。合理的一周食譜，一般不隨意更改，有什么樣的食譜，就有什么樣的飯菜。每天準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，每餐稱(chēng)量下鍋食物量。帶量食譜中所給出的量均為下鍋量，對(duì)教職工加強(qiáng)幼兒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳，要求按量完成配送的食物。使大家充分認(rèn)識(shí)“幼兒帶量食譜”，配合完成定量送到各班的食物。并積極教育孩子們養(yǎng)成不偏食、不挑食、不暴飲暴食的良好飲食習(xí)慣；創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，進(jìn)餐時(shí)不催食，每餐保證20～30分鐘的進(jìn)餐時(shí)間。保健