應(yīng)用微生物學期中末試題及答案

1、《應(yīng)用微生物學》期中（末）試題及答案期中試題：期中試題：1.1.微生物資源的特性（從開發(fā)利用角度，微生物資源比動植物資源的獨特、優(yōu)微生物資源的特性（從開發(fā)利用角度，微生物資源比動植物資源的獨特、優(yōu)勢之處）勢之處）答：微生物是自然界中分布最廣的一群生物，無論是在高山、陸地、淡水、海洋、空氣以及動植物體內(nèi)外，都有它們的存在，這是微生物的重要特性之一，而這一特性又是由微生物的特性所所決定的。個體微小的特性使微生物獲得了高等生物無法具備的五大特

2、征，即體積小面積大、吸收多轉(zhuǎn)化快、生長旺繁殖快、適應(yīng)強變異頻、分布廣種類多。2.2.植物體內(nèi)外微生物資源的種類和特性植物體內(nèi)外微生物資源的種類和特性答：（1）根際微生物：植物根系經(jīng)常向周圍土壤分泌各種外滲物質(zhì)，故根際有大量微生物活動。種類組成受植物的種類和植物發(fā)育階段影響。作用是改善植物營養(yǎng)、分泌生長刺激素及抗生素等；有時也有害，與植物爭奪N、P等營養(yǎng)、分泌毒素等。（2）附生微生物指生活在植物體表面，主要借其外滲物質(zhì)或分泌物質(zhì)為營養(yǎng)的微

3、生物。葉面微生物是主要的附生微生物。3.3.列舉列舉4種極端環(huán)境微生物，說明其特性及其在基礎(chǔ)研究和實際應(yīng)用方面的價種極端環(huán)境微生物，說明其特性及其在基礎(chǔ)研究和實際應(yīng)用方面的價值。值。答：（1）嗜熱微生物（2）嗜冷微生物（3）嗜酸微生物（4）嗜堿微生物4.4.分別舉例說明微生物真菌毒素、細菌毒素和海洋微生物毒素的作用機制。分別舉例說明微生物真菌毒素、細菌毒素和海洋微生物毒素的作用機制。答：（1）溶血型毒素：含有“毒肽”和“毒傘肽”兩大類毒

4、素，對肝、腎細胞損害，黃膽，急性肝炎，肝腫大及肝萎縮，最后昏迷。（2）內(nèi)毒素：為外源性致熱原，它可激活中性粒細胞等，使之釋放出一種內(nèi)源性熱原質(zhì)，作用于體溫調(diào)節(jié)中樞引起發(fā)熱發(fā)炎。（3）河豚毒素：應(yīng)用：人類飲用醱酵乳品歷史非常悠久，所以，乳酸菌一直被認為是非常安全的菌種乳酸菌(lacticacidbacteria，LAB)是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。它們不僅是研究

5、分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學術(shù)價值，而且在工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關(guān)的常用于制造酸奶、乳酪、德國酸菜、啤酒、葡萄酒、泡菜、腌漬食品和其他發(fā)酵食品。在牛奶中加入乳酸菌可提高牛奶保健作用。經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的乳酸菌奶酪蛋白及乳脂被轉(zhuǎn)化為短肽、氨基酸和小分子的游離脂類等更易被人體吸收的小分子。奶中豐富的乳糖已被分解成乳酸，乳酸與鈣結(jié)合形成乳酸鈣，極易被人體吸收，也可被乳糖不耐癥人群選用。乳

6、酸菌奶能促進胃液分泌，促進消化，對胃具有保養(yǎng)功能，并能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長，其生物保健價值遠遠高于牛奶。淀粉類食品含有較多的天冬酰胺（一種氨基酸）以及還原性糖，在高溫（120℃）油炸下容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺。挪威研究人員發(fā)現(xiàn)，利用乳酸菌來清除油炸馬鈴薯產(chǎn)品原料表面的還原糖成分，從而可以阻止丙烯酰胺的形成。肉品貯藏乳酸菌常用于生物防腐，研究表明，用乳酸菌發(fā)酵液保鮮肉品，可以抑制肉品中的致病菌和腐敗菌的生長，保存風味物質(zhì)，不改變食品組織

7、狀態(tài)，而且在正常冷卻儲存條件下，也不影響食品的感官特性。3.3.微生物肥料按作用機理分為那幾大類？說明各類肥料的微生物類群和作用機微生物肥料按作用機理分為那幾大類？說明各類肥料的微生物類群和作用機制。制。答：分類：以肥料為主的根瘤菌、固氮菌、磷細菌、抗生菌、復合菌等以殺菌為主的蘇云金桿菌熒光極毛菌、賽氏桿菌金龜子芽孢桿菌蠢蛾顆粒體病毒、舞毒蛾核多角體病毒白僵菌核多角病毒綠粘帝霉、大隔孢伏革霉、木霉屬等真菌等利用微生物的產(chǎn)生物。作用機理：

8、這些有益的微生物施到土壤中后，能產(chǎn)生各種不同作用。例如：以固氮細菌為主的微生物肥料能通過細菌的活動，固定空氣中的氮元素，供作物生長時吸收利用—即“固氮”作用；以解磷細菌為主的微生物肥料則通過細菌的活動，分解土壤中部分不能被作物吸收的磷元素，使磷從土壤中分解出來，供作物生長時吸收利用—即“解磷”作用；以解鉀細菌為主的微生物肥料主要作用是：通過細菌的活動，分解土壤中部分不能被作物吸收的鉀元素，使鉀從土壤中分解出來，供作物生長時吸收利用即“解