浙江大學王岳飛茶與健康考試題庫

1、茶與健康11.1.什么是健康？什么是什么是健康？什么是“亞健康亞健康“？2.2.健康的基本概念是什么？論述營養(yǎng)與健康的基本概念是什么？論述營養(yǎng)與健康的關系。健康的關系。3.3.什么是膳食纖維？它有哪些生理功什么是膳食纖維？它有哪些生理功能，如何辨證認識膳食纖維的生理作能，如何辨證認識膳食纖維的生理作用。用。4.4.茶樹特征性成分主要有哪幾種？茶樹特征性成分主要有哪幾種？5.5.茶葉中三種生物堿的種類與主要性質茶葉中三種生物堿的種類與主要

2、性質6.6.簡述茶香物質的組成特點。簡述茶香物質的組成特點。7.7.簡述茶多酚的組成。簡述茶多酚的組成。8.8.論述茶多酚的主要理化性質。論述茶多酚的主要理化性質。9.9.癌癥的發(fā)病原因三種外部因子是癌癥的發(fā)病原因三種外部因子是什么？什么？10.10.請解釋化學致癌三階段致癌學請解釋化學致癌三階段致癌學說。說。11.11.生物體內的抗氧化酶系為哪些？生物體內的抗氧化酶系為哪些？抗氧化酶有什么重要生理功能？抗氧化酶有什么重要生理功能？12

3、.12.請詳細解釋茶黃素清除自由基機請詳細解釋茶黃素清除自由基機理的機理理的機理13.13.茶多酚對癌癥和腫瘤的防治機茶多酚對癌癥和腫瘤的防治機理。14.14.茶葉的減肥機理是什么？茶葉的減肥機理是什么？15.15.醫(yī)學上“三高”指什么？醫(yī)學上“三高”指什么？“高“高血壓”的危害性是什么？血壓”的危害性是什么？16.16.肥胖對身體健康產生哪些影響？肥胖對身體健康產生哪些影響？17.17.什么是反式脂肪酸，它的危害有什么是反式脂肪酸，它

4、的危害有哪些？哪些？18.18.什么是體重指數？如何判斷一個什么是體重指數？如何判斷一個人是否肥胖？人是否肥胖？19.19.茶葉是那些成分對糖尿病有一定茶葉是那些成分對糖尿病有一定緩解作用？緩解作用？20.20.糖尿病的發(fā)病原因是什么？并列糖尿病的發(fā)病原因是什么？并列舉三種常見的并發(fā)癥。舉三種常見的并發(fā)癥。21.21.簡述血液中的主要脂蛋白。簡述血液中的主要脂蛋白。22.22.論述茶葉在預防口腔疾病中的作論述茶葉在預防口腔疾病中的作用。

5、用。23.23.分析心理疾病產生的原因？分析心理疾病產生的原因？24.24.論述茶葉對現代人心理疾病的防論述茶葉對現代人心理疾病的防治與緩解作用？治與緩解作用？25.25.簡述茶與健康的關系。簡述茶與健康的關系。26.26.茶葉中的色素分類茶葉中的色素分類？茶葉加工過？茶葉加工過程中形成的色素主要有哪些？程中形成的色素主要有哪些？27.27.簡述六大茶類的基本品質特點。簡述六大茶類的基本品質特點。28.28.青茶（烏龍茶）按產地可以分為

6、青茶（烏龍茶）按產地可以分為哪幾類？哪幾類？29.29.普洱茶的沖泡為什么需要經過一普洱茶的沖泡為什么需要經過一道洗茶的工序？道洗茶的工序？30.30.如何科學合理飲茶？如何科學合理飲茶？31.31.為什么說水為茶之母？什么水泡為什么說水為茶之母？什么水泡茶比較好？什么水不合適？茶比較好？什么水不合適？3232.論述新陳茶的鑒別方法？論述新陳茶的鑒別方法？33.33.簡述茶葉有效成分在醫(yī)藥保健品簡述茶葉有效成分在醫(yī)藥保健品中的應用。中的

7、應用。34.34.簡述茶葉有效成分在食品方面的簡述茶葉有效成分在食品方面的應用。應用。35.35.論述無公害茶、綠色食品和有機論述無公害茶、綠色食品和有機茶各自的特點及關系？茶各自的特點及關系？36.36.論述茶葉中的化學成分（主要成論述茶葉中的化學成分（主要成分種類及含量）分種類及含量）37.37.高山出好茶的生化機理？高山出好茶的生化機理？38.38.溫度、光照與茶葉品質成分有什溫度、光照與茶葉品質成分有什么關系？么關系？39.39

8、.論述茶的影響論述茶的影響40.40.《一至七字詩《一至七字詩—茶》茶》（元稹）（元?。?，41.41.《走筆謝孟諫議寄新茶》《走筆謝孟諫議寄新茶》（盧仝，（盧仝，七碗茶詩部分）？七碗茶詩部分）？42.42.陸羽《茶經》由哪幾部分組成？陸羽《茶經》由哪幾部分組成？43.43.中國茶產業(yè)發(fā)展現狀中國茶產業(yè)發(fā)展現狀44.44.世界主要產茶國有哪些？世界主要產茶國有哪些？茶：山茶科；葉緣有鋸齒、網狀葉茶：山茶科；葉緣有鋸齒、網狀葉脈、有明顯主脈

9、、嫩葉背面有茸毛脈、有明顯主脈、嫩葉背面有茸毛45.45.論述中國茶產業(yè)的未來論述中國茶產業(yè)的未來1）中國茶產業(yè)現狀中國茶產業(yè)現狀2）中國茶產業(yè)機遇與中國茶產業(yè)機遇與挑戰(zhàn)等方面進行論述挑戰(zhàn)等方面進行論述茶與健康3——性質：a.性狀：無色結晶b.溶解性：易溶于水、氯仿c.升華d.味：味苦e.絡合6.6.簡述茶香物質的組成特點。簡述茶香物質的組成特點。茶香物質的組成特點有：1）茶葉中的芳香油含量少，種類多，香型各不相同。2茶香物質有的是鮮葉

10、生長過程中所合成的固有成分，有的是制造過程中由其他物質轉化而來的工藝產物，成品茶中工藝產物占多數；3）各種香氣類型的形成往往是幾種乃至幾十種至上百種香氣成分的綜合反映；4）茶香受內外因子的制約即原料素質和制茶工藝而產生品種茶、季節(jié)茶、地域茶、栽培措施和加工方法不同的茶。5）不排除決定香型的主要成分的影響，同時要注意組成比例的變化。7.7.簡述茶多酚的組成。簡述茶多酚的組成。茶多酚的組成：1）黃烷醇類（兒茶素類）；2）黃酮及黃酮苷類（花黃

11、素類）；3）花青素類和花白素類；4、）酚酸和縮酚酸類8.8.論述茶多酚的主要理化性質。論述茶多酚的主要理化性質。溶解性穩(wěn)定性光譜特性氧化還原性與蛋白質、氨基酸結合酚性羥基的酸性與金屬的反應9.9.癌癥的發(fā)病原因三種外部因子是什么？癌癥的發(fā)病原因三種外部因子是什么？癌癥源自于一個單細胞。從一個正常細胞轉變?yōu)橐粋€腫瘤細胞要經過癌前病變發(fā)展為惡性腫瘤。這些變化是一個人的基因因素和三種外部因子之間相互作用的結果，這三種外部因子包括：1.物理物理

12、致癌物質，例如紫外線和電離輻紫外線和電離輻射；2.化學化學致癌物質，例如石棉、煙草煙霧成分、黃曲霉毒素和砷石棉、煙草煙霧成分、黃曲霉毒素和砷；3.生物生物致癌物質，例如由某些病毒、細菌或寄生蟲病毒、細菌或寄生蟲引起的感染。10.10.請解釋化學致癌三階段致癌學說。請解釋化學致癌三階段致癌學說?；瘜W致癌三階段為啟動、促進和進展啟動、促進和進展。一般認為在啟動階段，致癌物(如DENA)在體內經代謝活化形例如：成親電性的終致癌物，與細胞核DN