生鮮試題庫150道

1、生鮮題庫生鮮題庫一填空題填空題1生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括（初級(jí)生鮮商生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括（初級(jí)生鮮商品）品）、（冷凍冷藏）生鮮商品和（加工）生鮮商品三大類。（冷凍冷藏）生鮮商品和（加工）生鮮商品三大類。2冷凍食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷凍及嚴(yán)冷凍食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷凍及嚴(yán)密包裝在（－密包裝在（－18C）以下儲(chǔ)存及販賣的食品。）以下儲(chǔ)存及販賣的食品。3冷藏調(diào)理食品：以

2、農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷卻冷藏調(diào)理食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷卻及嚴(yán)密包裝在（及嚴(yán)密包裝在（7C）以下儲(chǔ)存及販賣的食品。以下儲(chǔ)存及販賣的食品。4面包、糕點(diǎn)食品：凡經(jīng)（面粉）制造的面包、蛋糕、饅頭、面包、糕點(diǎn)食品：凡經(jīng)（面粉）制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點(diǎn)類食品。面條等主食及糕點(diǎn)類食品。5生鮮三品生鮮三品（蔬果）（蔬果）（肉類）（肉類）（水產(chǎn)）（水產(chǎn)）。6生鮮是一個(gè)賣場(chǎng)的（發(fā)動(dòng)機(jī)）生鮮是一個(gè)賣場(chǎng)的（發(fā)動(dòng)機(jī)

3、）。7生鮮靠的是（人氣）來帶動(dòng)整個(gè)賣場(chǎng)的銷售。生鮮靠的是（人氣）來帶動(dòng)整個(gè)賣場(chǎng)的銷售。8蔬菜的分類（葉菜）蔬菜的分類（葉菜）（根莖）（根莖）（果實(shí)）（果實(shí)）（菌類）（菌類）。9水果的分類（漿果類）水果的分類（漿果類）（柑橘類）（柑橘類）（瓜類）（瓜類）（核果類）（核果類）（仁果類）（仁果類）（其他類）（其他類）。10精肉課分為（家畜類）精肉課分為（家畜類）、（家禽類）和（加工類）（家禽類）和（加工類）。11陳列三要素（醒目的價(jià)格）陳列三

4、要素（醒目的價(jià)格）（豐滿的陳列）（豐滿的陳列）（鮮艷的顏色）（鮮艷的顏色）。20依據(jù)（季節(jié)性產(chǎn)品）大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費(fèi)者感依據(jù)（季節(jié)性產(chǎn)品）大量陳列，呈現(xiàn)出豐富感，使消費(fèi)者感覺“物美價(jià)廉物美價(jià)廉“。21為保持商品新鮮，務(wù)必采?。ㄏ冗M(jìn)先出）的原則，但必須注為保持商品新鮮，務(wù)必采取（先進(jìn)先出）的原則，但必須注意質(zhì)量及保質(zhì)期。意質(zhì)量及保質(zhì)期。22有效利用（照明設(shè)備）有效利用（照明設(shè)備），以商品照明呈現(xiàn)產(chǎn)品的特性。，以商品照明呈現(xiàn)產(chǎn)品

5、的特性。23善用（隔物板）以維持商品的整齊干凈。善用（隔物板）以維持商品的整齊干凈。24（蔬果）等農(nóng)產(chǎn)品對(duì)有效吸引客流有很大作用，也是生（蔬果）等農(nóng)產(chǎn)品對(duì)有效吸引客流有很大作用，也是生鮮區(qū)中最難經(jīng)營(yíng)管理的部門。鮮區(qū)中最難經(jīng)營(yíng)管理的部門。25通常蔬菜的保鮮溫度在（通常蔬菜的保鮮溫度在（5－8℃）℃），同時(shí)也要適宜的濕，同時(shí)也要適宜的濕度，通常宜有度，通常宜有90～95％的濕度，特別是（葉菜類）％的濕度，特別是（葉菜類）。26針對(duì)大部分蔬果

6、需要（低溫）針對(duì)大部分蔬果需要（低溫），適宜溫度來保鮮。，適宜溫度來保鮮。27剛進(jìn)貨蔬菜盡早（降溫）：要盡快入冷藏庫保鮮，不需剛進(jìn)貨蔬菜盡早（降溫）：要盡快入冷藏庫保鮮，不需入冷藏庫的要打開包裝（散熱）入冷藏庫的要打開包裝（散熱）.28冰水處理：將水槽盛滿（冰水處理：將水槽盛滿（0℃）冰水，將產(chǎn)生熱量較大的℃）冰水，將產(chǎn)生熱量較大的（玉米、毛豆類）全部浸入，使其降溫到（（玉米、毛豆類）全部浸入，使其降溫到（7～8℃）℃），然后，然后瀝干