紅燜山雞的做法（圖）

1、紅燜山雞的做法（圖）紅燜山雞的做法（圖）主料：野雞700克，胡蘿卜250克輔料：淀粉（玉米）15克調料：味精3克，醬油25克，大蔥10克，醋15克，大蒜（白皮）10克，白砂糖15克，胡椒粉3克，姜10克，香油10克，豬油（煉制）40克，鹽10克特色：成菜質地酥爛，色澤老紅，味道咸鮮微帶胡辣，濃香可口。做法：1.將山雞宰殺去皮、內臟和血洗凈，剁成排骨塊；2.胡蘿卜洗凈，切滾刀塊；3.鮮姜去皮拍松，蔥切段，蒜瓣拍松；4.將山雞塊用沸水稍燙后

2、取出，再用冷水洗一遍，裝盆；5.將山雞塊放入蔥、姜、醬油煨制10分鐘左右；6.勺內放入熟豬油，燒七成熱時，倒入煨制好的山雞塊，炒到雞塊無湯汁，發(fā)出均勻的爆響聲；7.再放入胡蘿卜塊繼續(xù)炒片刻，用醬油著色，加入精鹽、醋、白糖、蔥、姜、蒜，添上鮮湯500毫升，急火燒；8.待燒開后，找好咸鮮口，移慢火蓋嚴燜至酥爛；9.湯汁剩12時，轉急火收汁，用濕淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，裝盤即成。制作要訣：1.急火燒，慢火燜，使雞塊酥爛；2.成品色