經(jīng)理考試試題

1、長寧道餐廳經(jīng)理考試試題長寧道餐廳經(jīng)理考試試題1.校準巨無霸醬槍時，標準量應為校準巨無霸醬槍時，標準量應為6槍=D流量盎司：流量盎司：A.6B.4C.3D.22.新地售賣前的暖機時間為：新地售賣前的暖機時間為：CA.30分鐘B.20分鐘C.15分鐘D.10分鐘3.麥香雞醬的最少解凍時間為：麥香雞醬的最少解凍時間為：CA.1小時B.2小時C.3小時D.4小時4.發(fā)洋蔥至少需要浸泡多久發(fā)洋蔥至少需要浸泡多久B，才可以使用，否則洋蔥會堅韌、難嚼

2、？，才可以使用，否則洋蔥會堅韌、難嚼？A.30分鐘B.1小時C.2小時D.4小時5.麥香魚排炸制后內部的最低溫度應為麥香魚排炸制后內部的最低溫度應為B：A.165℉B.160℉C.155165℉D.155℉6.需要高溫處理的奶昔機和新地機必須每需要高溫處理的奶昔機和新地機必須每A天拆卸、清潔和消毒？天拆卸、清潔和消毒？A.14天B.7天C.每天D.17天7.8號包裝袋的標準容量應為號包裝袋的標準容量應為C個產品單位：個產品單位：A.79

3、個B.13個C.46個D.57個8.影響力影響力=“D”“”“”A.人際關系溝通B.熱情努力C.尊敬信任D.尊重信任9.增加營業(yè)額的途徑是：增加營業(yè)額的途徑是：DA.增加每天點膳的平均消費額B.增加顧客訪問的頻率C.帶進新顧客D.以上皆是10.芥醬的調校標準為：芥醬的調校標準為：AA.18茶匙B.16茶匙C.140茶匙D.15茶匙11.抹布桶的消毒水，至少應多久更換一次？抹布桶的消毒水，至少應多久更換一次？CA.一個班次B.4小時C.2

4、小時D.1小時12.經(jīng)驗證明，什么是餐廳內最易出現(xiàn)輪替問題的產品？經(jīng)驗證明，什么是餐廳內最易出現(xiàn)輪替問題的產品？CA.奶漿B.生菜C.面包D.牛肉13.圣代正確流速應是：圣代正確流速應是：AA.每10秒5到7.5流量安士B.每秒1流量安士C.每秒5到7.5流量安士D.每2秒1安士14.如果沒有每天濾油，油的使用壽命會縮短如果沒有每天濾油，油的使用壽命會縮短C時間。時間。A.4天B.原來壽命的一半C.3天D.2天15.在裹粉過程中，應每隔

5、在裹粉過程中，應每隔B分鐘更換不銹鋼鍋內的過濾水？分鐘更換不銹鋼鍋內的過濾水？A.10分鐘B.15分鐘C.20分鐘D.30分鐘16.麥辣雞翅和雞腿的最佳腌制時間為麥辣雞翅和雞腿的最佳腌制時間為B小時，最長腌制時間為小時，最長腌制時間為小時小時A.6小時18小時B.6小時12小時B.訓練員發(fā)展手冊C.經(jīng)理發(fā)展手冊D.接待員發(fā)展手冊29.值班經(jīng)理應該站在什么位置？值班經(jīng)理應該站在什么位置？DA.大堂B.產區(qū)C.服務區(qū)D.觀察到整個餐廳的位置

6、30.以下哪一個不是影響以下哪一個不是影響Sales預估的因素：預估的因素：BA.新的競爭對手B.再投資計劃C.天氣狀況D.Q.S.C&V31.最有效降低工時成本的方法是：最有效降低工時成本的方法是：DA.增加上四小時班的員工B.減少固定工時C.減少可變工時D.增加營業(yè)額32.PM月歷上藍色部分的職責是指什么？月歷上藍色部分的職責是指什么？CA.直接影響設備功能和效率B.直接影響QSC&VC.直接影響顧客滿意D.直接影響維修費用33.餐

7、廳內可控制的第二大支出項目為餐廳內可控制的第二大支出項目為BA.食品成本B.工時成本C.維護保養(yǎng)D.公共事業(yè)34.訓練四步驟為：訓練四步驟為：AA.準備、呈現(xiàn)、試作、追蹤B.準備、呈現(xiàn)、試作、重復C.準備、試作、呈現(xiàn)、重復D.準備、試作、呈現(xiàn)、追蹤35.汽水糖漿的保質期為汽水糖漿的保質期為B天。天。A.90B.75C.95D.12036.煎熟后的豬柳塊內部溫度為煎熟后的豬柳塊內部溫度為C℉A.163170B.155170C.160以上D

8、.16517037.新地的斟出溫度為新地的斟出溫度為A℉A.1618B.2428C.2426D.141638.英式烘包機的暖機時間英式烘包機的暖機時間AA.30B.45C.60D.2039.派保溫箱的溫度為派保溫箱的溫度為A℉A.150180B.150190C.180190D.15518540.新鮮面包的保質期，生產日期加新鮮面包的保質期，生產日期加C天A.3B.4C.5D.641.溫度危險帶范圍溫度危險帶范圍D℉A.60120B.80