貯藏運(yùn)銷學(xué)復(fù)習(xí)題全

1、第一章1.園藝產(chǎn)品有哪些營(yíng)養(yǎng)成分園藝產(chǎn)品含有各種營(yíng)養(yǎng)成分(Nutritivecomposition)糖、維生素、礦物質(zhì)特別豐富。維生素、水分、有機(jī)酸及果膠均有利于增進(jìn)食欲、有助于消化。2.維生素的種類及特性1）.維生素(Vitamin)是人體不可缺少的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)。2）.維生素不供給能量，也不構(gòu)成機(jī)體組織，只須少量極可滿足生理需要。3）.消化道、呼吸道和泌尿系統(tǒng)粘膜的正常生理功能。維生素A(VA)Retinol：防治夜盲癥和視力減退；有抗呼

2、吸系統(tǒng)感染作用；有助于免疫系統(tǒng)功能正常；生病時(shí)能夠早日康復(fù)；能保持組織或器官表支的??；有助于祛除老年斑；促進(jìn)發(fā)育維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒的健康；有助于對(duì)肺氣腫、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的治療。Vc抗壞血酸：增進(jìn)皮膚彈性，預(yù)防色斑；促進(jìn)傷口愈合，加速手術(shù)后的恢復(fù)；增強(qiáng)免疫吸芽功能；預(yù)防壞血病，抗癌作用；防止衰老，延長(zhǎng)生命。維生素B1Thiamin：維生素B1是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動(dòng)的重要成分，能促進(jìn)人體內(nèi)糖的氧化，增進(jìn)食欲。3.為什么維生素稱為第6大營(yíng)養(yǎng)

3、素纖維素雖然不能提供能量，但它在體內(nèi)吸收大量的水，促進(jìn)腸的蠕動(dòng)，減少腸粘膜與排出物接觸時(shí)間，迅速排出體外。降低腸道中存留致癌物質(zhì)，防止腸內(nèi)形成靜脈瘤。纖維素帶走多余的糖份，防止糖尿病。有人將纖維素放在蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)之后，稱“第六大營(yíng)養(yǎng)素”。纖維素對(duì)局部缺血性（血流降低）心臟病、膽石癥、結(jié)腸癌、冠狀動(dòng)脈疾病、糖尿病均有顯著的保護(hù)作用。4.什么是礦物質(zhì)和微量元素礦物質(zhì)(Mineral)在人體內(nèi)含量較多的是Ca、K、

4、P、S、Na和Cl。微量元素(Microelement)指在人體內(nèi)少于體重0.01%的元素，世界衛(wèi)生組織提出了14種必需的微量元素，即鐵、鎂、銅、鈷、鉬、錳、硒、碘、氟、鉻、鎳、錫、硅和礬。5.園藝產(chǎn)品的醫(yī)療保健作用有哪些（3個(gè)方向各舉2例）水果：蘋果[MalusdomesticaBkh.]:生津止渴、解暑除煩、潤(rùn)肺悅心、健脾開胃、止瀉、醒酒。梨[PyrusL.]:生津、潤(rùn)燥、清熱化痰?？芍委煙峥?、便秘和煩渴等病癥。柑橘[CitrusL

5、.]:潤(rùn)肺理氣、解毒止渴、利小便、醒酒、桔皮理氣；桔絡(luò)能化痰、止咳、胸肋悶痛、防癌；桔肉有益于美容、潤(rùn)肺、延緩衰老等功效。蔬菜：胡蘿卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中以維生素A原的含量最多，其作用和魚肝油相似。此外，胡蘿卜還含有豐富的胡蘿卜素，可維護(hù)眼睛和皮膚的健康。菠菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素等，它不僅是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，也是護(hù)眼佳品。其他明目食品:西紅柿、韭菜、枸杞子、青椒、杏、棗、紅薯。花

6、卉：桂花含揮發(fā)油及木犀甙?；苌⒑平Y(jié)，化痰止咳；可治牙痛、咳喘痰多，腹痛；果能暖胃、散寒、平肝；根可散休眠(dmancy):在逆境條件下園藝產(chǎn)品為了保持自身的生活能力，器官暫時(shí)停止生長(zhǎng)的現(xiàn)象，分為生理休眠和被迫休眠?？煞譃榉N子休眠、芽休眠和地下部休眠。生長(zhǎng)(Growth):采后園藝產(chǎn)品發(fā)生的細(xì)胞數(shù)目、體積大小與重量的不可逆增加。生物技術(shù)(Biotechnology)：也稱為生物工程(Bioengineering)，通常理解為利用生物有

7、機(jī)體或其組成部分在離體條件理發(fā)展新產(chǎn)品或新工藝的技術(shù)體系?；蚬こ?是指在基因水平上，采用與工程設(shè)計(jì)十分類似的方法，按照人類的需要進(jìn)行設(shè)計(jì)，創(chuàng)建出具有某種新的性狀的生物新品系，并能使之穩(wěn)定地遺傳給后代?；蚬こ痰暮诵募夹g(shù)是DNA的重組技術(shù)。反義基因技術(shù)Antisensetechnique：將目標(biāo)基因反向連接在啟動(dòng)子后面再培育出轉(zhuǎn)基因植株由于反義載體轉(zhuǎn)錄出的RNA與生物體自身的RNA反向互補(bǔ)形成雙鏈從而阻止了目標(biāo)基因的表達(dá).細(xì)胞工程(Ce

8、llengineering):基于細(xì)胞的全能性采用類似工程的方法利用細(xì)胞生物學(xué)技術(shù)對(duì)物種進(jìn)行遺傳改良的研究手段.其內(nèi)容包括細(xì)胞培養(yǎng)(Cellculture)和原生質(zhì)體融合(Protoplastfusion)也稱之為體細(xì)胞雜交(Somatichybridization)要求同學(xué)們掌握的主要問題：一、簡(jiǎn)述蒸騰失水對(duì)園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的影響1）失重和失鮮失重(weightloss)：水分損耗（99%）和干物質(zhì)損耗（1%)兩方面組成。失水５％失去

9、商品價(jià)值。失鮮：主要由失水引起生理代謝的異常變化。表現(xiàn)為形態(tài)、結(jié)構(gòu)、色澤、質(zhì)地、風(fēng)味等。2）破壞正常生理代謝失水后細(xì)胞膨壓降低，原生質(zhì)體脫水，水解酶活性增加，膜結(jié)構(gòu)破壞，大分子降解加快，呼吸加強(qiáng)，養(yǎng)分消耗，加速園藝產(chǎn)品衰老變質(zhì)細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)積累，引起細(xì)胞中毒。3）降低耐貯性和抗病性二、試述園藝產(chǎn)品水分損耗的影響因素及調(diào)控措施1）園藝產(chǎn)品特性（內(nèi)部因素）遺傳因素:品種特性表面比：?jiǎn)挝恢亓繄@藝產(chǎn)品所具有的表面積表面組織結(jié)構(gòu)：皮孔和氣孔和角質(zhì)

10、層細(xì)胞持水力：細(xì)胞中可溶性物質(zhì)和親水膠含量，以及細(xì)胞間隙大小2）環(huán)境因素（外部因素）溫度：高溫水分易蒸發(fā)；空氣飽和溫度增加濕度：要求園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的蒸氣壓要接近飽和空氣流動(dòng)：空氣中水分子向低濕度方向擴(kuò)散，空氣流通越快，水分蒸發(fā)越強(qiáng)光照：促使氣孔開張，表而溫度升高氣壓：減壓能加速水分蒸騰結(jié)露：園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的溫度降到露點(diǎn)以下，過多的水蒸汽從空氣中析出附著在園藝產(chǎn)品的表面，凝結(jié)成水珠的現(xiàn)象危害:結(jié)露水本身呈微酸性，極利于病原微生物的