飲料工藝學(xué)復(fù)習(xí)題全

1、飲料工藝學(xué)復(fù)習(xí)題飲料工藝學(xué)復(fù)習(xí)題緒論緒論1、飲料的定義及分類飲料的定義及分類飲料廣義而言包括酒精飲料（硬飲料）和非酒精飲料兩大類，而人們通常所說的飲料是指狹義的非酒精飲料即軟飲料。軟飲料是指所有能提供水分和營養(yǎng)成分，以達到生津止渴和增進身體健康為目的的非酒精飲料。2、飲料的定義及按照國標的分類飲料的定義及按照國標的分類定義：經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用或用水沖調(diào)飲用的，乙醇含量不超過質(zhì)量分數(shù)為0.5%的制品，不包括飲用藥品。（GB1078

2、92007飲料通則飲料通則）：十一類3、請列舉出國內(nèi)十家著名的飲料生產(chǎn)企業(yè)請列舉出國內(nèi)十家著名的飲料生產(chǎn)企業(yè)杭州娃哈哈集團有限公司維維集團股份有限公司可口可樂(中國)飲料有限公司上海百事可樂飲料有限公司椰樹集團海南椰汁飲料有限公司廣東健力寶集團有限公司樂百氏(廣東)食品飲料有限公司北京匯源飲料食品集團有限公司昆山統(tǒng)一企業(yè)食品有限公司露露集團有限責(zé)任公司4、碳酸飲料類定義及其分類碳酸飲料類定義及其分類在一定條件下充入二氧化碳的飲料，不包括

3、由發(fā)酵法自身產(chǎn)生二氧化碳氣的飲料。5、果汁果汁(漿)及果汁飲料及果汁飲料(品)類的分類類的分類6、蔬菜汁及蔬菜汁飲料蔬菜汁及蔬菜汁飲料(品)類的分類類的分類7、配制型含乳飲料的定義配制型含乳飲料的定義定義：以乳制品為原料，加入水，以食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。8、植物蛋白飲料植物蛋白飲料(品)類的定義及分類類的定義及分類定義：用有一定蛋白質(zhì)含量的植物果實、種子或果仁等為原料，經(jīng)加工

4、制得（可經(jīng)乳酸菌發(fā)酵）的漿液中加水，或加入其他食品配料制成的飲料。如豆奶（乳）、豆?jié){、豆奶（乳）飲料、椰子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳）、花生露（乳）9、豆乳類飲料的定義豆乳類飲料的定義以大豆為主要原料，經(jīng)磨碎、提漿、脫腥等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的乳狀飲料10、飲用天然礦泉水的定義飲用天然礦泉水的定義從地下深處自然涌出的或經(jīng)鉆井采集的，含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或其他成分，在一定區(qū)域未受污染并采取預(yù)防措施避免污染

5、的水3溶解物質(zhì)溶解物質(zhì)1)這類雜質(zhì)的微粒在0.001um以下，以分子或離子狀態(tài)存在于水中2)溶解氣體：天然水源中的溶解氣體主要是氧氣和二氧化碳，此外是硫化氫和氯氣等。這些氣體的存在會影響碳酸氣飲料中CO2的溶解量及產(chǎn)生異味。3)溶解鹽類：天然水中常含的無機鹽離子3、水的硬度、碳酸鹽硬度、非碳酸鹽硬度、總硬度、水的總堿度、水的硬度、碳酸鹽硬度、非碳酸鹽硬度、總硬度、水的總堿度1)水的硬度：指水中鈣、鎂離子沉淀肥皂水化液的能力2)碳酸鹽硬度

6、：通過加熱能以碳酸鹽形式沉淀下來的鈣、鎂離子，故又叫暫時硬度3)非碳酸鹽硬度：(永久硬度)加熱后不能沉淀下來的那部分鈣、鎂離子4)總硬度：暫時硬度和永久硬度之和。5)水的總堿度：水中OH、CO32、HCO3的總含量為水的總堿度。4、何謂混凝？水處理中大量使用的混凝劑可分為鋁鹽和鐵鹽兩類，都有哪些、何謂混凝？水處理中大量使用的混凝劑可分為鋁鹽和鐵鹽兩類，都有哪些混凝：在水中加入混凝劑，使水中細小懸浮物及膠體物質(zhì)互相吸附結(jié)合成較大的顆粒，從

7、水中沉淀出來，此過程稱混凝(凝聚)。鋁鹽混凝劑鋁鹽混凝劑有明礬、硫酸鋁、堿式氯化鋁等。鐵鹽鐵鹽包括硫酸亞鐵、硫酸鐵及三氯化鐵三種。5、何謂過濾？過濾原理的原理是什么、何謂過濾？過濾原理的原理是什么過濾：使細小懸浮物和膠體物質(zhì)直接吸附在一些相對巨大顆粒表面而除去過濾原理：原水通過粒狀濾料層時，其中一些懸浮物和膠體物質(zhì)被截留在孔隙中或介質(zhì)表面上，這種通過粒狀介質(zhì)層分離不溶性雜質(zhì)的方法稱為過濾。6、良好的濾料應(yīng)滿足什么要求、良好的濾料應(yīng)滿足什

8、么要求1)足夠的化學(xué)穩(wěn)定性，過濾時不溶于水，不產(chǎn)生有害和有毒物質(zhì)。2)足夠的機械強度。3)適宜的級配和足夠的孔隙率。7、何謂級配？何謂濾料層的孔隙率、何謂級配？何謂濾料層的孔隙率級配：濾料粒徑的范圍及在此范圍內(nèi)各種粒徑的數(shù)量比例濾料層的孔隙率：是指濾料的孔隙體積和整個濾層體積的比例。8、砂濾棒過濾器的基本原理、砂濾棒過濾器的基本原理（砂濾棒又名砂芯，采用細微顆粒的硅藻土和骨灰等可燃性物質(zhì)，在高溫下焙燒，使其熔化，可燃性物質(zhì)變?yōu)闅怏w逸散，