2019年遼寧大學考研專業(yè)課食品營養(yǎng)學考試大綱

1、遼寧大學全國碩士研究生招生考試自命題科目考試大綱科目代碼：科目代碼：852852考試科目：考試科目：食品營養(yǎng)學食品營養(yǎng)學一、考試形式一、考試形式本試卷滿分為150分，考試時間為180分鐘。二、考查內容二、考查內容1.營養(yǎng)學基本原理和基礎知識，營養(yǎng)學基本概念、分支、發(fā)展簡史與研究進展，食物、營養(yǎng)與人類健康，食品營養(yǎng)學的研究任務與發(fā)展趨勢。2.食物的體內過程，包括食物消化、吸收、體內運輸、代謝、排泄等過程，食物中所含營養(yǎng)素及類型。3.能量的

2、來源與能值，人體的能量消耗、代謝失衡，膳食參考攝入量與食物來源。4.蛋白質的種類、生理功能、營養(yǎng)價值評價，蛋白質的膳食參考攝入量與食物來源，必需氨基酸，蛋白質能量缺乏癥。5.碳水化合物的生理功能、種類，膳食纖維、功能性多糖、低聚糖，膳食參考攝入量與食物來源。6.脂肪構成及生理功能，脂類營養(yǎng)價值評價的方法，脂肪的適宜攝入量及食物來源。7.維生素的定義、結構、性質、分類及特點，維生素及各營養(yǎng)素相互關系，各類維生素的生理功能、吸收和代謝，缺乏

3、與過量，膳食參考攝入量與食物來源。8.人體需要的礦物質種類及生理功能、吸收和代謝，缺乏與過量，膳食參考攝入量與食物來源，水的體內分布、生理功能、缺乏與過量。9.食物中生物活性成分種類、特點、生物學作用及食物來源。10.各類食物的營養(yǎng)價值，食品營養(yǎng)價值的評價，儲藏、加工、烹調對營養(yǎng)價值的影響，不同食品營養(yǎng)價值的異同點。11.營養(yǎng)強化食品、保健食品與營養(yǎng)標簽相關知識。12.不同人群的營養(yǎng)與膳食、生理狀況及營養(yǎng)需求，營養(yǎng)與各種疾病防治，營養(yǎng)與