2019年遼寧大學(xué)考研專(zhuān)業(yè)課食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試大綱

1、遼寧大學(xué)全國(guó)碩士研究生招生考試自命題科目考試大綱科目代科目代碼：852考試科目：科目：食品食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)養(yǎng)學(xué)一、考試形式一、考試形式本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。二、考查內(nèi)容二、考查內(nèi)容1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原理和基礎(chǔ)知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念、分支、發(fā)展簡(jiǎn)史與研究進(jìn)展，食物、營(yíng)養(yǎng)與人類(lèi)健康，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù)與發(fā)展趨勢(shì)。2.食物的體內(nèi)過(guò)程，包括食物消化、吸收、體內(nèi)運(yùn)輸、代謝、排泄等過(guò)程，食物中所含營(yíng)養(yǎng)素及類(lèi)型。3.能量的來(lái)源與能值，人體

2、的能量消耗、代謝失衡，膳食參考攝入量與食物來(lái)源。4.蛋白質(zhì)的種類(lèi)、生理功能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，蛋白質(zhì)的膳食參考攝入量與食物來(lái)源，必需氨基酸，蛋白質(zhì)能量缺乏癥。5.碳水化合物的生理功能、種類(lèi)，膳食纖維、功能性多糖、低聚糖，膳食參考攝入量與食物來(lái)源。6.脂肪構(gòu)成及生理功能，脂類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的方法，脂肪的適宜攝入量及食物來(lái)源。7.維生素的定義、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、分類(lèi)及特點(diǎn)，維生素及各營(yíng)養(yǎng)素相互關(guān)系，各類(lèi)維生素的生理功能、吸收和代謝，缺乏與過(guò)量，膳食參考

3、攝入量與食物來(lái)源。8.人體需要的礦物質(zhì)種類(lèi)及生理功能、吸收和代謝，缺乏與過(guò)量，膳食參考攝入量與食物來(lái)源，水的體內(nèi)分布、生理功能、缺乏與過(guò)量。9.食物中生物活性成分種類(lèi)、特點(diǎn)、生物學(xué)作用及食物來(lái)源。10.各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)，儲(chǔ)藏、加工、烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，不同食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的異同點(diǎn)。11.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健食品與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)知識(shí)。12.不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、生理狀況及營(yíng)養(yǎng)需求，營(yíng)養(yǎng)與各種疾病防治，營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生。13.社區(qū)