2019浙江農(nóng)林大學考研專業(yè)課加試《食品微生物》考試大綱

1、浙江農(nóng)林大學碩士研究生入學考試同等學歷加試浙江農(nóng)林大學碩士研究生入學考試同等學歷加試《食品微生物》考試大綱《食品微生物》考試大綱一、一、考試方法和考試時間考試方法和考試時間本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿分為100分，考試時間為120分鐘。二、二、考試內(nèi)容和考試要求考試內(nèi)容和考試要求(一)原核生物的形態(tài)、構造和功能原核生物的形態(tài)、構造和功能考試內(nèi)容考試內(nèi)容原核生物的分類，細菌、放線菌、藍細菌、支原體、衣原體、立克次氏體的結構與功能。考試要

2、求考試要求掌握微生物分類鑒定的方法；掌握細菌的細胞形態(tài)結構及其主要生理功能；細菌的群體形態(tài)、放線菌、藍細菌、支原體、衣原體、立克次氏體的形態(tài)結構及主要生物學特性。(二)真核生物的形態(tài)、構造和功能真核生物的形態(tài)、構造和功能考試內(nèi)容考試內(nèi)容1.真核微生物概述2.酵母菌、霉菌、蕈菌的形態(tài)與功能考試要求考試要求掌握真核與原核微生物的區(qū)別，酵母菌、霉菌的形態(tài)結構及其主要生理功能；了解真菌無性孢子和有性孢子的形成及其特性、真菌的生活史、蕈菌的形態(tài)結

3、構和生活史。(三)病毒病毒考試內(nèi)容考試內(nèi)容病毒的結構與結構、分類、增殖；考試要求考試要求掌握病毒的形態(tài)與結構、增殖和分類，了解噬菌體、脊椎動物病毒、昆蟲病毒、植物病毒的主要特點及代表。方法。了解微生物菌種保藏與復壯的理論和方法。重點考查對微生物遺傳重要概念的理解，以及各種育種手段和程序的綜合運用能力，尤其是實驗方案的主動設計能力。(八)微生物的生態(tài)微生物的生態(tài)考試內(nèi)容考試內(nèi)容1.微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發(fā)2.微生物與生物環(huán)境

4、間的關系3.微生物與自然界物質(zhì)循環(huán)考試要求考試要求了解生態(tài)系統(tǒng)的概念；掌握微生物在自然界中的分布，微生物與其生活在一起的其它生物之間的相互關系；理解微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的重要作用，食品的微生物生態(tài)。(九)傳染與免疫傳染與免疫考試內(nèi)容考試內(nèi)容1.傳染2.非特異性免疫3.特異性免疫4.免疫學方法及其應用考試要求考試要求掌握有關免疫學的基本知識和基本概念；了解感染的一般概念，掌握宿主的非特異性免疫，宿主的特異性免疫（細胞免疫和體液免疫的具

5、體機制，抗體的結構和功能）；掌握免疫標記技術的原理及方法。(十)微生物與食品制造微生物與食品制造考試內(nèi)容考試內(nèi)容1.食品發(fā)酵的類型與特點2.細菌、酵母、霉菌與食品發(fā)酵考試要求考試要求食品制造中的主要微生物的特征及作用(十一十一)微生物與食品腐敗微生物與食品腐敗考試內(nèi)容考試內(nèi)容1.食品的腐敗與變質(zhì)2.食品腐敗變質(zhì)的控制考試要求考試要求微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本條件、原因及腐敗變質(zhì)發(fā)生的化學過程；食品防腐保藏防腐及原理；食品腐敗案例分析。