酒店餐飲業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)大全-中餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)2

1、1文件名中餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW065頁(yè)碼21宴會(huì)的特點(diǎn)，是經(jīng)過(guò)周密的訂席作業(yè)，預(yù)知①宴會(huì)的性質(zhì)；②開(kāi)席的時(shí)間；③席數(shù)與人數(shù)；④菜單的內(nèi)容，以及飲料的需求等，均得在與顧客約定的時(shí)間之前，盡量協(xié)助客方作充分的、周到的準(zhǔn)備，使宴會(huì)的進(jìn)行完美。宴會(huì)依性質(zhì)，非正式的聚會(huì)有早餐會(huì)，午宴多為業(yè)務(wù)性的餐會(huì)，時(shí)間通常在上午或中午舉行，時(shí)間不太長(zhǎng)，人數(shù)不太多，餐飲服務(wù)依本節(jié)前面所述的“餐桌的服務(wù)”并無(wú)太多不同之處。而正式的餐會(huì)如官式宴會(huì)、

2、大型餐會(huì)、歡迎餐會(huì)、歡送餐會(huì)、慶功宴、婚宴、壽宴等的晚宴，時(shí)間多在下午6時(shí)至8時(shí)之間，人數(shù)多者使用宴會(huì)廳，人數(shù)較少者在小型餐室舉行，依對(duì)象與目的不同，如官式宴會(huì)接待外賓者，或形式較為隆重者，常提供許多特別服務(wù)，力求完整、雅致、舒適，使與會(huì)者感受美好。這種正式聚會(huì)的晚宴席次與座位的安排，依照生活規(guī)范餐桌禮儀方式安排座次的原則。如按餐廳方向設(shè)座，以面對(duì)出入門(mén)正中座位為首席，依次由右（右者為尊）而至左為序，接近門(mén)口處為末席。(1)主人對(duì)坐首位

3、之末座。(2)男主賓坐在女主人右邊；女主賓坐在男主人右邊。(3)男女分開(kāi)坐者或夫婦合坐者。餐廳餐務(wù)人員常需協(xié)助客方承辦人繪制席次圖安排座位，一般都把來(lái)賓以其地位高低，預(yù)為排定；將來(lái)賓姓名職稱(chēng)依席次畫(huà)在一張平面圖上，張貼在餐廳入口處，以便引導(dǎo)客人順序入席。1文件名中餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW065頁(yè)碼21宴會(huì)的特點(diǎn)，是經(jīng)過(guò)周密的訂席作業(yè)，預(yù)知①宴會(huì)的性質(zhì)；②開(kāi)席的時(shí)間；③席數(shù)與人數(shù)；④菜單的內(nèi)容，以及飲料的需求等，均得在與顧

4、客約定的時(shí)間之前，盡量協(xié)助客方作充分的、周到的準(zhǔn)備，使宴會(huì)的進(jìn)行完美。宴會(huì)依性質(zhì)，非正式的聚會(huì)有早餐會(huì)，午宴多為業(yè)務(wù)性的餐會(huì)，時(shí)間通常在上午或中午舉行，時(shí)間不太長(zhǎng)，人數(shù)不太多，餐飲服務(wù)依本節(jié)前面所述的“餐桌的服務(wù)”并無(wú)太多不同之處。而正式的餐會(huì)如官式宴會(huì)、大型餐會(huì)、歡迎餐會(huì)、歡送餐會(huì)、慶功宴、婚宴、壽宴等的晚宴，時(shí)間多在下午6時(shí)至8時(shí)之間，人數(shù)多者使用宴會(huì)廳，人數(shù)較少者在小型餐室舉行，依對(duì)象與目的不同，如官式宴會(huì)接待外賓者，或形式較為隆

5、重者，常提供許多特別服務(wù)，力求完整、雅致、舒適，使與會(huì)者感受美好。這種正式聚會(huì)的晚宴席次與座位的安排，依照生活規(guī)范餐桌禮儀方式安排座次的原則。如按餐廳方向設(shè)座，以面對(duì)出入門(mén)正中座位為首席，依次由右（右者為尊）而至左為序，接近門(mén)口處為末席。(1)主人對(duì)坐首位之末座。(2)男主賓坐在女主人右邊；女主賓坐在男主人右邊。(3)男女分開(kāi)坐者或夫婦合坐者。餐廳餐務(wù)人員常需協(xié)助客方承辦人繪制席次圖安排座位，一般都把來(lái)賓以其地位高低，預(yù)為排定；將來(lái)賓