2019哈爾濱商業(yè)大學(xué)碩士830 食品工業(yè)微生物學(xué)考試大綱

1、2019年碩士研究生入學(xué)考試專業(yè)課考試大綱年碩士研究生入學(xué)考試專業(yè)課考試大綱考試科目代碼：830考試科目名稱：食品工業(yè)微生物學(xué)食品工業(yè)微生物學(xué)一、考試要求：《食品工業(yè)微生物學(xué)》是生物工程和食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)的一門重要的基礎(chǔ)課。通過本課程的考核，檢查考生對微生物學(xué)基本概念、基礎(chǔ)理論、基本實(shí)驗(yàn)技能及其在發(fā)酵工程中的應(yīng)用等知識的掌握情況，要求考生掌握發(fā)酵工業(yè)中常見及常用各類微生物的形態(tài)構(gòu)造、營養(yǎng)與代謝、生長及控制、遺傳變異與菌種選育、生態(tài)

2、等微生物學(xué)基礎(chǔ)知識，并能綜合利用所學(xué)的知識合理設(shè)計(jì)工業(yè)微生物菌種的選育方案，并對發(fā)酵過程和工藝的微生物學(xué)原理進(jìn)行合理解釋。二、考試內(nèi)容：第一章第一章微生物與工業(yè)微生物學(xué)微生物與工業(yè)微生物學(xué)一、微生物學(xué)研究的對象和任務(wù)。二、微生物的定義、特點(diǎn)。三、微生物學(xué)發(fā)展簡史和重要代表人物。四、微生物學(xué)研究的意義。微生物在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)、食品、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)和生命科學(xué)研究和技術(shù)發(fā)展中的重要應(yīng)用。五、微生物學(xué)在工業(yè)發(fā)展中的趨勢。第二章第二章微生物的分

3、類微生物的分類一、生物的分類單元。二、微生物的命名。三、微生物的分類依據(jù)和方法。第三章第三章重要的食品工業(yè)微生物種類重要的食品工業(yè)微生物種類一、原核微生物細(xì)菌的形態(tài)和大小、細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能、細(xì)菌的繁殖方式、細(xì)菌的菌落特征、工業(yè)上重要的細(xì)菌及其應(yīng)用。革蘭氏陽性細(xì)菌和革蘭氏陰性細(xì)菌在細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)、組成和相關(guān)功能方面的異同。放線菌的形態(tài)與構(gòu)造、放線菌的繁殖方式、菌落形態(tài)及工業(yè)生產(chǎn)中常用的放線菌。藍(lán)細(xì)菌的基本形態(tài)結(jié)構(gòu)、特性和重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值。支

4、原體、立克次氏體和衣原體的基本結(jié)構(gòu)、特性和致病性。二、真核微生物真核細(xì)胞與原核細(xì)胞的異同，真核微生物的主要類群。酵母菌和霉菌的形態(tài)與大小、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)特征、繁殖方式、生活史、菌落特種；基因工程只作一般了解。六、菌種的衰退、復(fù)壯和保藏：菌種衰退的原因以及菌種復(fù)壯和防止退化的措施；菌種保藏的原理和方法。第七章第七章微生物生態(tài)與環(huán)保微生物生態(tài)與環(huán)保一、微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發(fā)：土壤、水體、空氣、工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、正常人體及動(dòng)物體上以

5、及極端環(huán)境中微生物的分布，從自然界分離微生物的主要程序。二、微生物的生物環(huán)境：互生、共生、拮抗和寄生的概念、這些關(guān)系對食品微生物生長的作用以及和典型實(shí)例。三、微生物在自然界物質(zhì)循環(huán)中的作用：包括碳素循環(huán)、氮素循環(huán)和硫循環(huán)，微生物在這幾種循環(huán)中的作用。第八章第八章微生物與食品工業(yè)微生物與食品工業(yè)一、利用微生物代謝產(chǎn)物生產(chǎn)食品；利用微生物酶促轉(zhuǎn)化生產(chǎn)食品。二、食品工業(yè)微生物的典型生產(chǎn)實(shí)例：（1）利用細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)乳制品、食醋和氨基酸，（2）利

6、用酵母菌的發(fā)酵生產(chǎn)：乙醇和白酒的生產(chǎn)；啤酒的生產(chǎn)；葡萄酒的釀造；面包的生產(chǎn)，（3）利用霉菌的發(fā)酵生產(chǎn)淀粉質(zhì)原料的糖化醬油、醬類的釀造；豆腐乳生產(chǎn)；有機(jī)酸生產(chǎn)等微生物生長、代謝機(jī)理及其產(chǎn)物的生成過程。三、微生物酶和菌體在食品工業(yè)如何轉(zhuǎn)化成酶制劑；單細(xì)胞蛋白；食用菌的轉(zhuǎn)化機(jī)理及過程。三、題型及比例：一、名詞解釋（30分，占20%）二、簡答題（90分，占60%）三、綜合題（30分，占20%）四、參考書目1.周德慶.《微生物學(xué)教程》高等教育出版