河南工業(yè)大學(xué)2019年613微生物學(xué)（一）考試大綱

1、自命題科目考試大綱自命題科目考試大綱科目名稱：微生物學(xué)（一）科目代碼：613時間：3小時分值：150分考試形式：閉卷、筆試考試要點：第一章第一章緒論緒論了解微生物的特點，微生物在自然界的作用及與人類生活的關(guān)系，了解微生物學(xué)建立和發(fā)展的重要事件。第二章第二章微生物的形態(tài)和分類微生物的形態(tài)和分類了解糧食、食品中主要微生物類群的形態(tài)和特征，能夠識別或畫出常見微生物的形態(tài)圖。第三章第三章微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)了解微生物營養(yǎng)物質(zhì)的種

2、類和特點，了解微生物的營養(yǎng)類型，了解培養(yǎng)基配置的一般過程和常見微生物培養(yǎng)基的制備方法。了解培養(yǎng)微生物的一般方法和分離、培養(yǎng)微生物純種的方法。第四章第四章微生物的代謝微生物的代謝了解微生物產(chǎn)能代謝的基本途徑和原理，了解微生物分解利用各種大分子物質(zhì)的過程和特點。第五章第五章微生物的遺傳和育種微生物的遺傳和育種了解微生物基因突變和誘變育種的方法。第六章第六章微生物的生長微生物的生長了解單細胞微生物生長的規(guī)律和影響因素，了解物理、化學(xué)及生物因素

3、對微生物生長的影響及其特點。第七章第七章微生物引起的食品變質(zhì)微生物引起的食品變質(zhì)了解常見食品變質(zhì)過程中微生物類群變化的特點，了解微生物在主要食品中生長、危害的特點。第八章第八章食品的防腐保鮮食品的防腐保鮮了解常見化學(xué)劑用于食品防腐保鮮的特點，了解溫度、水活度、輻射等物理因素在食品防腐中的作用。第九章第九章微生物與食品安全性微生物與食品安全性了解細菌性食物中毒和真菌毒素的發(fā)生原理和防控方法。第十章第十章食品微生物檢測技術(shù)食品微生物檢測技術(shù)

4、了解檢測食品中主要微生物類群的方法。參考書：1.周德慶，微生物學(xué)教程(第三版)，高等教育出版社，20112.蔡靜平主編，糧油食品微生物學(xué)，中國輕工業(yè)出版社，2002年參考樣題如下：河南工業(yè)大學(xué)XXXXXXXX年碩士研究生入學(xué)考試試題（樣題）年碩士研究生入學(xué)考試試題（樣題）考試科目：微生物學(xué)（一）微生物學(xué)（一）一、一、名詞解釋（每題名詞解釋（每題2分，共分，共2020分）分）1、鞭毛2、噬菌體3、發(fā)酵…….二、二、填空（每題填空（每題2分