貴州大學(xué)2019年碩士研究生考試大綱-341 農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三

1、貴州大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試大綱貴州大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試大綱考試科目代碼名稱：341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三貴州大學(xué)（GuizhouUniversity），簡稱“貴大”，創(chuàng)始于1902年，位于中國貴州省貴陽市，是國家“雙一流”世界一流學(xué)科建設(shè)高校[1]，是教育部與貴州省人民政府合作共建的國家“211工程”重點(diǎn)大學(xué)、貴州省屬重點(diǎn)綜合性大學(xué)，是“卓越法律人才教育培養(yǎng)計(jì)劃”“卓越農(nóng)林人才教育培養(yǎng)計(jì)劃”和“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”重點(diǎn)建設(shè)大學(xué)[2]，是中

2、國政府獎(jiǎng)學(xué)金來華留學(xué)生接收院校和教育部來華留學(xué)示范基地，2012年成為教育部“2011計(jì)劃”協(xié)同創(chuàng)新中心牽頭高校，入選教育部“中西部高校綜合實(shí)力提升工程”成為教育部在西部地區(qū)重點(diǎn)建設(shè)的14所高水平大學(xué)之一，“中西部高校聯(lián)盟”成員，中國最早創(chuàng)辦的大學(xué)之一。由浙江大學(xué)對口支援貴州大學(xué)。2018年8月，中國薪酬網(wǎng)公布2018年中國大學(xué)畢業(yè)生薪酬排行榜TOP200，貴州大學(xué)2017年平均月薪4580元，排第155名。一、考試基本要求一、考試基本

3、要求本科目考試著重考核考生掌握食品衛(wèi)生、食品分析和食品加工中的安全控制的基本概念、基本思想、基本分析方法和基本理論的程度，要求考生對食品衛(wèi)生、食品檢測和食品安全加工中安全控制的理論體系的基本框架有一個(gè)比較全面的了解，并能綜合運(yùn)用所學(xué)的相關(guān)食品安全知識(shí)分析食品加工過程中遇到的安全問題。二、適用范圍二、適用范圍適用于食品加工與安全專業(yè)三、考試形式三、考試形式閉卷，180分鐘四、考試內(nèi)容和考試要求四、考試內(nèi)容和考試要求1.食品的生物性污染掌握

4、致病性細(xì)菌、病毒和寄生蟲的發(fā)病原因及預(yù)防措施，掌握黃曲霉毒素的污染食品、危害及預(yù)防措施，掌握食品的細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì)。2.食品的化學(xué)性污染掌握各種化學(xué)污染物污染食品的途徑、對健康的影響及預(yù)防措施。3.各類食品的衛(wèi)生掌握各類食品可能存在的主要衛(wèi)生問題及其衛(wèi)生管理或評(píng)價(jià)。4.食品添加劑對食品的污染掌握食品添加劑的概念、類型和應(yīng)用原則，熟悉常用食品添加劑的使用范圍和使用量，了解其生物學(xué)作用。5.食物中毒及預(yù)防掌握食物中毒的概念、分類及特點(diǎn)，掌

5、握各類不同食物中毒的特征及預(yù)防。6.食品安全性評(píng)價(jià)掌握食品安全性評(píng)價(jià)的基本概念及評(píng)價(jià)程序，掌握每日允許攝入量（ADI）的制訂，了解食品安全性評(píng)價(jià)方法。7.樣品的采集與處理理解正確采樣的意義，掌握樣品預(yù)處理方法。8.數(shù)據(jù)處理與質(zhì)量控制掌握相關(guān)概念、數(shù)據(jù)處理方法、標(biāo)準(zhǔn)曲線和回歸分析，熟悉誤差來源。9.食品營養(yǎng)成分的測定掌握食品中水分、酸度、脂類、蛋白質(zhì)及氨基酸、糖類、維生素、灰分和礦物元素等常用測定方法的原理、適用樣品、注意事項(xiàng)及操作中的關(guān)

6、鍵。10.常見食品添加劑的測定掌握常見食品添加劑常用測定方法的原理、適用樣品、注意事項(xiàng)及操作中的關(guān)鍵。11.食品中有害物質(zhì)的檢測掌握農(nóng)藥殘留量、有害化學(xué)元素等測定方法的原理、適用樣品、注意事項(xiàng)及操作中的關(guān)鍵。12.食品感官評(píng)定掌握食品感官評(píng)定的種類、基本要求及常用分析方法，熟悉相關(guān)概念。13.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)掌握衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的概念及內(nèi)容，熟悉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序文件的含義和特點(diǎn)、編制原則和要求，了解衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序與記錄實(shí)例

7、。14.良好操作規(guī)范（GMP）掌握良好操作規(guī)范的概念、食品良好操作規(guī)范的主要內(nèi)容、要素和基本原則，熟悉良好操作規(guī)范的實(shí)施和認(rèn)證案例。了解保健食品加工企業(yè)、肉及肉制品廠、乳制品加工企業(yè)、速凍食品加工企業(yè)等的良好操作規(guī)范。15.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）掌握危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的概念、基本原理和實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)計(jì)劃的基礎(chǔ)條件，掌握制定危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)計(jì)劃的步驟。了解水產(chǎn)品加工、畜禽肉加工、乳制品加工等的危害分析與關(guān)鍵控制