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1、第1頁(yè),共4頁(yè)20192019年寧波大學(xué)碩士研究生招生考試初試科目考年寧波大學(xué)碩士研究生招生考試初試科目考試大綱科目名稱科目名稱:341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三一、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)一、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)(一)試卷滿分及考試時(shí)間(一)試卷滿分及考試時(shí)間本試卷滿分為150分,考試時(shí)間為180分鐘。(二)答題方式(二)答題方式答題方式為閉卷、筆試。(三)試卷題型結(jié)構(gòu)(三)試卷題型結(jié)構(gòu)試卷主要由名詞解釋、填空題、問(wèn)答題及論述題組成。二、考
2、查目標(biāo)(復(fù)習(xí)要求)二、考查目標(biāo)(復(fù)習(xí)要求)食品分析與檢驗(yàn)技術(shù):要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)基本概念、基礎(chǔ)理論和基本方法,能夠運(yùn)用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實(shí)際問(wèn)題。食品衛(wèi)生學(xué):要求學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外食品工廠加工中的衛(wèi)生要求,熟悉加工良質(zhì)食品及食用安全的基本理論,掌握食品污染的基本知識(shí)及防止污染的措施。食品安全:要求對(duì)食品生產(chǎn)(包括生產(chǎn)過(guò)程中的產(chǎn)品檢測(cè))中影響食品安全性因素的危害評(píng)價(jià)和檢測(cè)進(jìn)行考查。要求學(xué)生熟悉食品安
3、全生產(chǎn)的基本理論,掌握食品安全性分析檢測(cè)的基本技術(shù)與方法,依據(jù)現(xiàn)行的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)能夠分析檢測(cè)和評(píng)價(jià)食品的安全性。三、考查范圍或考試內(nèi)容概要三、考查范圍或考試內(nèi)容概要(一)食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)1.食品分析基本知識(shí)要求掌握食品分析中的數(shù)據(jù)處理等知識(shí)。2.樣品的采集、制備與保存要求掌握樣品的采集、制備與保存等知識(shí)。3.肉類水產(chǎn)品鮮度的測(cè)定要求掌握總發(fā)揮性鹽基氮測(cè)定、魚類組胺測(cè)定4.水分與水分活度測(cè)定第3頁(yè),共4頁(yè)食品污染的概念和分類;食品加工過(guò)程
4、細(xì)菌的污染及預(yù)防措施;霉菌及霉菌毒素對(duì)食品的污染及預(yù)防措施。3食品中有害化學(xué)物質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4食品添加劑食品添加劑的定義、分類;各類食品添加劑如甜味劑、防腐劑、抗氧化劑、護(hù)色劑、漂白劑與著色劑的安全使用與管理。5食品包裝的衛(wèi)生食品包裝的分類、基本衛(wèi)生問(wèn)題、衛(wèi)生要求;食品包裝材料及容器的衛(wèi)生安全性評(píng)價(jià)。6食物中毒食物中毒的概念;細(xì)菌性食物中毒;有毒動(dòng)植物中毒;有毒化學(xué)物質(zhì)食物中毒;食物中毒發(fā)生時(shí)的處理及對(duì)策。7食品原料的衛(wèi)生糧食的衛(wèi)生;食用油
5、的衛(wèi)生;豆類的衛(wèi)生;肉的衛(wèi)生;奶的衛(wèi)生;禽蛋的衛(wèi)生;水產(chǎn)品的衛(wèi)生;果蔬的衛(wèi)生;飲料酒和調(diào)味品衛(wèi)生8食品工廠用水衛(wèi)生食品工廠的水質(zhì)衛(wèi)生;食品工廠的用水處理方法;食品工廠的廢水處理方法;食品工廠污水排入地面水的衛(wèi)生規(guī)則9食品衛(wèi)生管理食品衛(wèi)生法規(guī)體系概述;食品企業(yè)的衛(wèi)生管理;食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生管理;進(jìn)出口食品的衛(wèi)生管理(三)食品安全1.基本概念了解食品安全學(xué)主要內(nèi)容、研究方法、任務(wù)及最新進(jìn)展,掌握食品安全學(xué)的基本概念。2.食品安全監(jiān)督管理
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