2019吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)341農(nóng)業(yè)知識綜合三（食品加工與安全）考試大綱

1、食品衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)科目考試大綱科目考試大綱一.參考書目參考書目1.何計國，《食品衛(wèi)生學(xué)》（2003年）（第一版），中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2.錢和，《食品衛(wèi)生學(xué)—原理與實踐》（2014年）（第一版），化學(xué)工業(yè)出版社二.考試內(nèi)容與基本要求考試內(nèi)容與基本要求第一章食品的生物性污染[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生熟悉和了解生物有害因素污染食品對健康的影響，掌握生物有害因素污染食品的特點、途徑和預(yù)防措施。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.食品細菌污染的檢驗2

2、.食品腐敗變質(zhì)原因、變化過程、影響因素及鑒定3.食品腐敗變質(zhì)的危害及預(yù)防措施4.霉菌產(chǎn)毒條件；黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)性質(zhì)及其對人體的危害及預(yù)防措施5.沙門氏菌感染和布氏桿菌感染的發(fā)病原因、臨床癥狀及預(yù)防措施6.寄生蟲對機體損傷的機理7.旋毛蟲感染的發(fā)病原因、臨床癥狀及預(yù)防措施第二章食品的化學(xué)性污染[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生掌握各種化學(xué)污染物污染食品的途徑、對健康的影響及預(yù)防措施。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.農(nóng)藥污染食品的途徑及預(yù)防措施2.有

3、機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥毒性作用特點3.有害金屬污染食品的途徑4.汞、鎘、砷、鉛等有害金屬元素對食品的污染、毒性作用特點及對人體健康的影響5.N亞硝基化合物對食品污染的特性、來源及預(yù)防措施6.多環(huán)芳烴化合物對食品污染的特性、來源及預(yù)防措施7.食品中雜環(huán)胺污染的來源及對人體健康的影響第三章各類食品的衛(wèi)生[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生掌握不同食品受污染的因素和途徑；掌握各類食品可能存在的主要衛(wèi)生問題及對人體健康的影響；掌握預(yù)

4、防食品原料及加工食品污染的技術(shù)措施和管理措施。1.食品安全毒理學(xué)評價的基本概念2.食品安全毒理學(xué)評價的一般毒性試驗3.食品安全毒理學(xué)評價程序4.每日允許攝入量的制訂5.食品容許限量標準的制訂食品理化檢驗食品理化檢驗科目科目考試大綱考試大綱一.參考書目參考書目1陳曉平，《食品理化檢驗》（第一版）（2008年），中國計量出版社二.考試內(nèi)容與基本要求考試內(nèi)容與基本要求緒論[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生熟悉和了解食品理化檢驗的概念、任務(wù)、內(nèi)容

5、。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.食品理化檢驗的概念及任務(wù)2.食品理化檢驗的內(nèi)容3.食品理化檢驗的方法4.食品理化檢驗的分析過程第一章樣品的采集、制備、處理與保存[考試要求考試要求]本章要求學(xué)生熟悉和掌握樣品制備過程中的原則與方法[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.樣品采集的概念及規(guī)則2.采樣的方法3.采樣的注意事項4.樣品制備的目的與方法5.樣品預(yù)處理的目的和原則6.樣品預(yù)處理的方法7.樣品保存應(yīng)注意的事項第二章食品理化檢驗中常用的物理檢驗方法[考試要求