湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)2016考研真題341農(nóng)業(yè)知識綜合三（食品加工與安全領(lǐng)域）

1、第1頁共3頁2016年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士招生自命題科目試題科目名稱及代碼：科目名稱及代碼：341341農(nóng)業(yè)知識綜合三農(nóng)業(yè)知識綜合三適用領(lǐng)域：域：農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安全領(lǐng)域考生需帶的工具：考生需帶的工具：考生注意事項：考生注意事項：①農(nóng)產(chǎn)品加工與安全領(lǐng)域考生做食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品農(nóng)產(chǎn)品加工與安全領(lǐng)域考生做食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術(shù)分析與檢驗技術(shù)3個部分，每個部分分值個部分，每

2、個部分分值5050分。分。②所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效。所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效。③按試題順序答題，在答題紙上標明題目序號。按試題順序答題，在答題紙上標明題目序號。（一）（一）食品衛(wèi)生學(xué)（食品衛(wèi)生學(xué)（5050分）分）一、名稱解釋（共計一、名稱解釋（共計1212分，每小題分，每小題3分）分）1、食品添加劑2、體外試驗3、糖漬食品4、生物防腐二、選擇題（共計二、選擇題（共計2020分，每小題分，每小

3、題1分）分）1.食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（）。A.細菌總數(shù)B.大腸菌群C.枯草桿菌D.酵母菌2.食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有()，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺3.我國飲用水微生物標準是細菌總數(shù)每升不超過（）個。A.100B.60C.90D.804.發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是()。此種物質(zhì)對胃腸道粘膜有較強的刺激性及腐蝕性

4、，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對呼吸中樞及運動中樞作用明顯。它還對紅細胞有溶解作用，可致溶血?？梢鸺毙苑嗡[，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等。A.龍葵素B.苦杏仁苷C.秋水仙堿D.亞麻苦苷5.《預(yù)包裝食品標簽通則》GB77182004是食品標簽系列國家標準之一，適用于提供給消費者的所有預(yù)包裝食品標簽。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標明（）的具體名稱。A.防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑B.防腐劑、甜味劑、著色劑第3頁共3頁20.

5、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（）。A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽三、問答題（共計三、問答題（共計1818分，每小題分，每小題6分）分）1、塑料及其制品的主要衛(wèi)生問題是什么？2、引起亞硝酸鹽食物中毒的原因什么？3、解釋食品腐敗變質(zhì)的過程。(二)食品安全管理與法規(guī)（食品安全管理與法規(guī)（5050分）分）一、名詞解釋（共一、名詞解釋（共計10分，每小

6、題分，每小題2分）分）1、營養(yǎng)強化劑2、標準體系3、有機食品4、危險性評估5、用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備二、問答題（共二、問答題（共計40分，每小題分，每小題10分）分）1、新《食品安全法》于何時正式實施？國家修定和實施《食品安全法》的意義是什么？2、新《食品安全法》第六十二條對網(wǎng)絡(luò)食品交易有何規(guī)定？3、在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)怎樣注意防止交叉污染？4、食品安全標準包括哪些內(nèi)容？(三)食品分析與檢驗技術(shù)（食品分析與檢驗技術(shù)（5050分）

7、分）一、名詞解釋（共一、名詞解釋（共計10分，每小題分，每小題2分）分）1、四分法2、油脂過氧化值3、硫酸磺化法4、回收率5、比旋光度二、問答題（共二、問答題（共計40分，每小題分，每小題10分）分）1、試述揮發(fā)酸產(chǎn)生的主要原因。測定食品中的總揮發(fā)酸有何意義？2、簡述測定食品中灰分的意義。測定樣品的灰分時，為什么要先經(jīng)炭化，再灰化？3、列舉3種測定脂肪的方法，并指出各適合那類樣品中脂肪的定量測定？4、說明直接干燥法、減壓干燥法測定水分的