關(guān)于食堂設(shè)施布局幾點(diǎn)問(wèn)題

1、15學(xué)校食堂設(shè)施布局食堂的設(shè)施布局要考慮以下四點(diǎn)：1、首先是食堂所包括的經(jīng)濟(jì)單元。2、其次應(yīng)該考慮的是食堂每個(gè)經(jīng)濟(jì)單元所需的空間，空間太大會(huì)影響生產(chǎn)率，影響工作人員的活動(dòng)，有時(shí)甚至可能容易引起人身事故；空間太大是一種浪費(fèi)，同樣會(huì)影響生產(chǎn)率，并且使工作人員之間相互隔離，產(chǎn)生疏遠(yuǎn)感。另外，每個(gè)單元的空間大小、形狀如何以及應(yīng)包含哪些單元是相互關(guān)聯(lián)的。比如食堂中的打飯平臺(tái)應(yīng)該如何排列、應(yīng)該占用多大的空間等需要綜合考慮。食堂用餐的空間已經(jīng)確定了，

2、而且不易改變，所以我認(rèn)為只能在限定的空間里考慮如何排列各個(gè)經(jīng)濟(jì)單元，如何選用學(xué)生用餐餐桌，如何擺放餐桌等。最后，我們還應(yīng)該考慮每個(gè)單元在設(shè)施范圍內(nèi)的位置，這包括兩個(gè)含義：?jiǎn)卧慕^對(duì)位置與相對(duì)位置。相對(duì)位置的重要意義在于它關(guān)系到物料搬運(yùn)路線是否合理，是否節(jié)省運(yùn)費(fèi)和時(shí)間。比如將有出入口設(shè)計(jì)的單元置于路旁。根據(jù)我對(duì)學(xué)五布局的實(shí)地調(diào)查，繪制了如下平面布局圖。首先是學(xué)五二層的布局圖：35值得一提的是，在我的調(diào)查中了解到，員工們是分批輪換制的，某一

3、員工在一段時(shí)間內(nèi)負(fù)責(zé)哪塊工作是確定的，過(guò)一段時(shí)間輪換一次，比如殘食臺(tái)收餐具的員工與擦餐桌的員工過(guò)幾天就輪換一次。但是，我認(rèn)為學(xué)五二樓食堂還是存在以下幾點(diǎn)問(wèn)題：?jiǎn)栴}一：在這種布置下的主要課題是如何使每一單元的操作時(shí)間都大致相等。并且由于食堂擁擠的時(shí)候人員流動(dòng)很大，所以飯菜的供應(yīng)應(yīng)該保持迅速，我覺(jué)得食堂經(jīng)常一批菜賣完了就沒(méi)有很快的接下一批，由于飯菜供應(yīng)不及時(shí)，所以造成經(jīng)常大家都在一兩個(gè)窗口排很長(zhǎng)的隊(duì)，這樣的生產(chǎn)效率是很低的。我覺(jué)得食堂在這一

4、方面需要大的改進(jìn)。那么如何解決呢？我認(rèn)為要考慮生產(chǎn)批量與菜品交換時(shí)間，即是指在第一批菜肴上來(lái)的時(shí)候，第二批菜肴應(yīng)該開(kāi)始準(zhǔn)備烹飪了，根據(jù)食堂人流量的多少適時(shí)調(diào)整第二批菜肴的數(shù)量種類。在運(yùn)營(yíng)中，這屬于甘特圖的運(yùn)用，當(dāng)?shù)谝坏拦ば蜻€沒(méi)完工時(shí)，第二道工序就開(kāi)始，消除了設(shè)備停歇與人員等待，保證了時(shí)間與資源（包括人力資源）的合理利用，達(dá)到縮短菜品交換時(shí)間，提高生產(chǎn)效率的目的。問(wèn)題二：食堂的餐桌布局不太合理，人員流動(dòng)很強(qiáng)的時(shí)候會(huì)顯得很擁擠。食堂現(xiàn)在的餐