獸醫(yī)服務(wù)在食品安全中的作用

1、獸醫(yī)服務(wù)在食品安全中的作用獸醫(yī)服務(wù)在食品安全中的作用1動物源性食品在食品安全中具有突出的重要性1.1動物源性食品已成為人類最重要和必需的食品動物源性食品（肉、乳、蛋、魚及制品）由于其富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，能給人體提供豐富的營養(yǎng)，其需求量在人類食品中的比重隨著社會的進(jìn)步和人們生活水平的提高而日益增大。我國人群的食物結(jié)構(gòu)已經(jīng)有解放前的“以植物性食品為主”正向著“植物性食物和動物源性食物并重”轉(zhuǎn)變，并且這種趨勢隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而進(jìn)一步增大。1.2動

2、物源性食品容易引起食用安全問題由于各種動物源性食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和水分含量的比例都很適合細(xì)菌的生長和繁殖，很容易腐敗變質(zhì)，特別是動物肉，其組織結(jié)構(gòu)較疏松，其間有多量的肌間結(jié)締組織，極有利于細(xì)菌的繁殖和蔓延。在不健康的畜禽及其產(chǎn)品中常常帶有某些致病微生物和寄生蟲病，食用者因此而發(fā)生食物中毒，引起一系列相關(guān)的食用安全問題。1.3動物源性食品在食品安全中的重要性動物源性食品安全是現(xiàn)代食品安全的關(guān)鍵，近年來國內(nèi)外發(fā)生的重大食品安全事件中多數(shù)與

3、動物源性食品相關(guān)，諸如去年發(fā)生的“三鹿奶粉事件”，最近國內(nèi)廣泛關(guān)注的“瘦肉精”作為飼料添加劑而造成的食肉中毒事件，曾經(jīng)上海市因?yàn)槭秤妹蓝斐傻摹凹赘瘟餍小?，歐洲比利時(shí)等國發(fā)生的“二惡英”事件，可能使人患上“瘋牛病”，以及震驚世界的“高致病性禽流感”，美國和日本等國發(fā)生的以牛肉漢堡為主大腸桿菌食物中毒等，這些事件屬于動物源性食品安全問題。長，環(huán)節(jié)多，從動物的生長到屠宰、加工、制造都需要有值得信賴的控制措施來保證食品安全。從食用動物的飼養(yǎng)

4、開始，涉及到各種飼料原料、加工所采用的添加劑，飼養(yǎng)環(huán)境，獸藥或魚藥，品種的多樣性和生產(chǎn)工藝的多樣性，此外還有各種動物本身的傳染和非傳染疾病，人畜共患病等。所以，動物源性食品遇到的食品安全問題比其他任何食品都多，食品質(zhì)量和安全控制非常復(fù)雜。影響動物源性食品安全的主要因素包括：動物飼養(yǎng)過程的管理、疾病控制、環(huán)境質(zhì)量控制，生產(chǎn)加工過程控制、安全性監(jiān)控等諸多環(huán)節(jié)，因此，威脅動物源性食品安全的因素包括多個(gè)方面。主要有下列因素。2.1獸藥、違禁藥品

5、的濫用導(dǎo)致獸藥在動物源性食品中的殘留，蓄積在動物的組織或可食性商品肉、蛋、奶中，當(dāng)人們食用殘留超標(biāo)的動物源性食品后，毒物會在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生嚴(yán)重不良后果：如苯丙咪唑抗蠕蟲藥引起細(xì)胞染色體突變和致畸胎作用；甾體激素（如已烯雌酚）能引起女性早熟、子宮癌和男人女性化；磺胺二甲嘧啶能誘發(fā)人的甲狀腺癌；氯霉素能阻礙血細(xì)胞形成，從而導(dǎo)致人類的白血病等。2.2畜禽飼料添加劑的非法使用特別是近年來某些不法分子在畜禽飼料中大量添加鹽酸克倫特羅（瘦肉精）等