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1、被考核人部門餐飲部崗位打荷序號指標(biāo)權(quán)重考核指標(biāo)釋義數(shù)據(jù)源考核人1衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)率10%衛(wèi)生清潔必須達(dá)標(biāo)衛(wèi)生檢查記錄頭鍋2各類菜肴餐具配備的及時性35%在開餐前（）小時，根據(jù)預(yù)定情況和零點菜肴的特色及時配備餐具頭鍋評價頭鍋3盤飾品領(lǐng)取5%在開餐前（）小時領(lǐng)取盤飾品廚房頭鍋4切配的風(fēng)味菜傳遞的及時性30%將菜肴在（）分鐘內(nèi)切配好，保證菜肴的順利出品廚師評價頭鍋5擺盤20%在（）分鐘內(nèi)迅速快捷的為各類出品菜肴進(jìn)行清潔和裝飾美化，及時送到出菜口傳
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