能量和食物.dps

1、第五章 能量,體內的能量，一方面不斷地釋放出熱量，維持體溫的恒定并不斷地向環(huán)境中散發(fā)，另一方面作為能源可維持各種生命活動的正常進行。 除碳水化合物、脂肪和蛋白質是三大能量營養(yǎng)素外，酒中的乙醇也能提供較高的能量。 能量的單位 焦耳(J)， 千焦耳(kJ) 卡(cal) 千卡(kcal) 1cal＝4.184J; 1J＝0.239cal。 1g糖、蛋白質均為16.7 kJ（4.

2、0 kcal）1g脂肪為37.6 kJ（9.0 kcal）；1g酒精為29.3 kJ（7.0 kcal）,生熱營養(yǎng)素產生能量 1g碳水化合物產生能量為16.7kJ(4.0kcal) 1g脂肪產生能量為36.7kJ (9.0kcal) 1g蛋白質產生能量為16.7kJ(4.0kcal) 1g乙醇產生能量為29.3kJ (7.0kcal) 人體的能量消耗包括基礎代謝、體力活動和食物的熱效應三個方面。

3、 基礎代謝(BM)是指維持生命的最低能量消耗，即人體在安靜和恒溫條件下(一般18～25℃)，禁食12小時后，靜臥、放松而又清醒時的能量消耗。,確定基礎代謝的能量消耗(BEE)，必須首先測定基礎代謝率(BMR)。 基礎代謝率就是指人體處于基礎代謝狀態(tài)下，每小時每平方米體表面積(或每公斤體重)的能量消耗。計算基礎代謝的能量消耗 ●用體表面積進行計算 體表面積(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.

4、0126×體重(kg)－0.1603 然后再按年齡、性別查表，計算BMR。,人體基礎代謝率,引自《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》，第三版，第21頁,WHO于1985年提出用靜息代謝率(RMR)代替BMR,人體24小時靜息代謝參考值(kcal),摘自Nutrition Science and Applications，第二版，第190頁，1997年。,●直接用公式計算 男BEE＝66+13.7×體重(kg)+5.0&#

5、215;身長(cm)－6.8×年齡(y) 女BEE＝65.5+9.5×體重(kg)+1.8×身長(cm)－4.7×年齡(y) 簡單的方法 成人男性按每公斤體重每小時1kcal(4.18kJ) 女性按0.95kcal(3.97kJ)，和體重相乘直接計算 ● WHO于1985年推薦使用Schofield公式(表)，計算一天的基礎代謝能量消耗。,WHO建議的計算基礎代謝

6、公式,注：w為體重(kg)。摘自Technical Report Serie 724，Geneva，WHO，1985。 我國營養(yǎng)學會推薦，我國兒童、青少年該公式適用，18歲以上人群按公式計算結果減5%。,影響人體基礎代謝有以下一些因素 ●體形的影響：同等體重，瘦高者>矮胖者。 ●性別的影響：男性高于女性5%-10%。 ●年齡、生理的影響：兒童、孕婦高，30歲以上每10年降2%。 ● 內分泌的影響：激

7、素（如甲狀腺素等）。 ●應激狀態(tài)等的影響：如發(fā)熱、創(chuàng)傷、心理應激等可使基礎代謝升高。此外，氣候、種族、情緒等因素都可影響基礎代謝。 尼古丁和咖啡因可以刺激基礎代謝水平升高。,體力活動 極輕的體力活動：以坐姿或站立為主的活動，如開會、開車、打字、縫紉、烹調、打牌、聽音樂、油漆、繪畫及實驗室工作等。 輕體力活動：指在水平面上走動，掃衛(wèi)生、看護小孩、打高爾夫球、飯店服務等。 中等體力活動：這類活動包括行

8、走、除草、負重行走、打網球、跳舞、滑雪、騎自行車等。 重體力活動：負重爬山、伐木、手工挖掘、打籃球、登山、踢足球等。 極重體力活動：運動員高強度的職業(yè)訓練或世界級比賽等。,中國營養(yǎng)學會建議的我國成人活動水平分級(2001年),,各種強度的體力活動及能量消耗,譯自Understanding Nutrition 第八版，第240頁，1999年。,食物熱效應(TEF)，即食物特殊動力作用(SDA)：指人體在攝食過程中，由于要對

9、食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)能量。 不同的產能營養(yǎng)素其食物熱效應不等 脂肪：消耗本身產生能量的4%～5% 碳水化物: 消耗本身產生能量的5%～6%， 蛋白質: 消耗本身產生能量的30%。,熱能供給 人體的能量來源于食物中蛋白質、脂肪和碳水化物三大熱能營養(yǎng)素。中國營養(yǎng)學會推薦，蛋白質、脂肪和碳水化物占總熱能的適宜比例分別為10%-12%、20%-30

10、%和55%-65%。,春 季 養(yǎng) 生,冬吃蘿卜夏吃姜，春天多吃蔥韭立春的“立”字有開始之意，立春過后，春季開始，月天漸長，陽光暖和，氣溫趨于上升，降水也逐漸增多。民俗中有句話叫“立春雨水到，早起晚睡覺”。說明人們經過秋、冬的養(yǎng)生，到了春天要開始勞作了，春季的養(yǎng)生也要順應春天陽氣生發(fā)、萬物始生的特點，逐漸從“秋冬養(yǎng)陰”過渡到“春夏養(yǎng)陽”。春季特別要注意保護陽氣，因為春屬木，與肝相應，所以，春季養(yǎng)生，主要是護肝，而護肝要從調節(jié)心情著手，心

11、情舒暢，能防止肝火上升。 春季陽氣初生，飲食的調養(yǎng)除了注意升發(fā)陽氣，還要投臟腑所好，應適當吃些辛甘發(fā)散之品，不宜吃酸收之味。因為酸味入肝，具有收斂之性，不利于陽氣的生發(fā)和肝氣有疏泄。食物可選擇辛溫發(fā)散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生、韭菜、蝦仁等，少食辛辣之物。 總之，立春后在生活上要逐漸晚睡早起，調養(yǎng)心情，飲食要選辛溫發(fā)散之品。別忘了“一年之計在于春”。,滋補藥怎樣煎服好？（一）,煎藥要用砂鍋，不能用鐵鍋或其他金屬

12、鍋，以免破壞藥中的某些有效成分，或生成有毒的物質而危害人體。加水多少要以藥劑多少、需要煎熬的時間長短來決定。一般來說，第一次煎（頭渣）以水浸過藥面1.5cm為宜，第二次1.0cm。煎藥的水應是干凈涼水或涼開水。先泡后煎藥。藥物加水后，先泡上20-30分鐘，便于藥物浸透，使有效成分滲出。一般是滾開后再煎煮40分鐘或1小時為宜?；鹆Σ灰^猛。煎時最好用煤爐，文火慢煎，或先大火，藥開后再用文火，這樣能使藥物的有效成分充分溶于水中，更好發(fā)

13、揮藥力。加蓋煎熬。煎藥時為了使藥物煎透，最好是加蓋煎，特別是滋補性中藥中的貴重藥如人參、鹿茸、枸杞子等更應嚴密封閉，并要用文火熬煎為好。先煎、烊化與另煎。神益藥中的骨質類、貝殼類藥物，應先煎30-40分鐘才放入其他藥煎熬。烊化則是將藥物放入熱藥汁中溶化，如膠類藥物。另煎時藥單獨煎，如人參之類。,（二）,煎藥的次數。滋補藥一般應煎2-3次，以便把藥中有效成分全煎出來，最好把頭渣、二渣或三渣的藥汁混合，然后分次服用。服法。一般可將藥煎

14、2-3次所得的汁混合后，分2-3次服用。急救時可把幾次煎的藥汁一次服下。治療心、肺病的藥物應在飯后20分鐘服用，治療肝、腎、胃病的藥物，應在飯前20分鐘服用，滋陰藥物也宜在飯前服用。藥汁一般宜溫服，病重或昏迷可用鼻伺。應注意進補期間如有發(fā)熱、感冒等熱癥時，應暫時停止進補，待疾病治愈后再繼續(xù)，否則會使疾病遷延難愈。此外，在服用滋補品的同時，應堅持適當的體育鍛煉，以加快血液的循環(huán)，增強胃腸道對滋補品的消化吸收，從而達到補而受益的目的。,

15、飲食的配伍和忌宜,食物的搭配關系在中國本草學中成為配伍，研究事物的配伍是為了更好地發(fā)揮食物的營養(yǎng)和食療的作用。各種食物互相影響形成配伍關系，前人將其分為相須、相使、相畏、相殺、相惡、相反等關系。（1）相須就是事物間互相需要，互相配合，能夠增加保健功能。（2）相使也是這個意思，就是食物間可以互相使用。（3）相畏和相殺是兩種食物間的相互關系，例如一種食物有毒性，能被另外一種食物降低或消除，有毒的食物對后者是相畏，而后者對有毒的食物來

16、說是相殺。（4）相惡是兩種物質，由于互相牽制，而使應有的功能降低甚至喪失，產生這種配伍關系的食物基本上是功能相反的，如寒性食物和熱性食物之間的配伍關系就是如此。（5）相反地關系是指兩種食物同用后，能產生毒性或明顯的副作用。,據我國食療中配伍忌宜的例子：,相須相使：橄欖和生蘿卜的配伍中，橄欖有利咽功能，生蘿卜有清熱瀉火功能，兩者配伍能增強清熱解毒利咽的功效。溫補氣血的羊肉與補血、柔肝的當歸配伍，能增強溫補氣血、緩解腹痛的功效，即有名的

17、當歸生姜羊肉湯的原理。鯉魚和紅小豆都能補脾利水，都是營養(yǎng)豐富的食物，兩者配伍，可治脾虛水腫，增強了營養(yǎng)保健。相畏相殺：橄欖解治河豚、魚、蟹等引起的輕微中毒和胃腸不適。綠豆或大蒜防止毒蘑菇中毒等。相惡：如養(yǎng)陰生津、潤燥的銀耳、番茄、香蕉之類不宜與辣椒、生姜、大蒜同食，否則功效會被減弱。有溫補氣血功能的羊肉、狗肉、鹿肉等，不宜與生蘿卜、西瓜、地瓜等同時。另外人參不宜與蘿卜、綠豆同食。相反：《本草》記載有蜂蜜和生姜，柿子和螃蟹，海藻和甘

18、草等例子。,在研究食物配伍時，食物的種類不宜太多，主要的食物（不算輔料和佐料）一般在1-3種之間。在多數情況下，許多食物在同時食用后，不僅有原有的功能，而且有了新的功能。食物的配伍忌宜是非常復雜的學問，不能照搬字面上的解釋。例如在涼性蔬菜中加入姜、蔥和花椒、辣椒等辛溫性佐料，并不是為了減弱蔬菜的寒涼清熱的功效，而是為了起到開胃、增強食欲和殺菌作用。,為了快樂而吃是人生的一部分，過分的禁食是自我懲罰，可能適得其反。為了獲得全面的營養(yǎng)，

19、維持適當的食欲。選擇飲食要根據以下幾個原則：因人擇食；因地擇食；因時擇食；因病擇食。糖尿病人適當吃水果（1）選擇甜度較少的，或含蔗糖和葡萄糖較少的種類，如柚子、獼猴桃、櫻桃、香蕉、菱角、柿子、荸薺、檸檬等。（2）在時間上選擇一天中血糖含量最低的時候，如在飯前1小時或午后3-4小時之間。,19種有顯著食療功效的食物簡介羊肉： 自古以來，中醫(yī)認為羊肉功效同人參，而豬肉無此功效。羊肉性大熱，而豬肉性平。羊肉的含鐵量是豬肉的

20、六倍，且含有豐富的維生素A。羊肉中含有大量左旋肉堿而其他肉類中的左旋肉堿含量很少?，F在為了提高食品的營養(yǎng)功能，左旋肉堿成為一種食品添加劑。目前已經有19個國家將左旋肉堿作為制造嬰幼兒營養(yǎng)品的添加劑。運動員服用左旋肉堿能提高運動員的體力、耐力和抗疲勞能力，因而能提高運動員的成績。漢代醫(yī)圣張仲景用以治療寒老虛贏的著名古方是“當歸生姜羊肉湯”，具有補血調經、溫中散寒、補虛止痛的特殊功效。,韭菜：,中醫(yī)認為，韭菜能治一切血癥。據記載，韭菜能防止

21、多種疾病，如白內障、動脈硬化、營養(yǎng)不良、肺心病、習慣性流產、某些皮膚病、腎虛陽痿、尿頻、反胃、淤血胸痛、吐血、尿血、痢疾。韭菜的溫陽透竅、開胃通腸的性能很強，這種溫陽透竅作用能使機體生溫，并有助于頭發(fā)的牢固、治療脫發(fā)癥。其溫腎陽的熱性部分，對老年男女性功能衰退、性器官萎縮而干燥陰冷有溫壯滋潤作用，因此又稱壯陽草。吃素的和尚將韭菜視做葷腥而禁食。韭菜中含有大量纖維素，能刺激消化液分泌，幫助消化，增進食欲，并能促進腸的蠕動，縮短食物在消

22、化道內通過的時間。韭菜揮發(fā)油中含有多種硫化物，有許多和蔥、蒜所含成分相似，有抑菌、殺菌作用。韭菜中含鉀豐富，每100g韭菜含鉀380mg，而含鈉只有36mg，故常吃韭菜可改進體內加納平衡，對高血壓、心臟病有利。同時含鐵豐富，歐洲的營養(yǎng)學家認為，韭菜是鐵和鉀的上等來源，也是維生素C、A的來源。,蘿卜 現代醫(yī)學認為，蘿卜有防癌功能，原因如下： （1）所含的木質素能提高巨噬細胞的吞噬能力，能吞噬癌細胞。 （2）含有能將致癌物質

23、亞硝胺分解的酶。 （3）蘿卜的辣味具有翻蓋作用。日本宇都宮大學農學系的研究人員認為，蘿卜中含有80余種芥末油中的MTBI成分形成的，在蔬菜中只有蘿卜含有MTBI成分，蘿卜越辣，則防癌的性能越好。,（4）蘿卜的粗纖維能刺激胃腸蠕動，使糞便中的致癌物質及早排出體外。（5）蘿卜中含有較多的維生素C。蘿卜宜生吃，因為蘿卜中的淀粉酶不耐熱。如不習慣生吃，可以吃一些腌蘿卜或涼拌蘿卜絲。,芹菜： 美國芝加哥大學藥理學家艾

24、里奧特教授從芹菜中找到一種稱為3-n-丁基苯二酸的化合物，這種化合物在其他蔬菜中基本沒有，它對于那些與過度精神緊張相關的高血壓具有更明顯的治療作用。其降壓作用通過主動脈弓化學感受器形成。,大蒜,大蒜有諸多療效，僅選擇抗動脈粥樣硬化、降血脂和健腦作用作重點。許多臨床試驗報道，大蒜可以逆轉動脈硬化的時鐘，經常吃大蒜可以預防、甚至有時可以逆轉動脈粥樣硬化的發(fā)生。從大蒜中提取的一種含有阿霍烯的成分，并注明這種成分具有明顯的抑制血小板聚集作用。這

25、是由于阿霍烯抑制了血小板中的脂氧化酶和環(huán)氧化酶，阻斷了血栓素的合成，同時也抑制了前列腺素的合成。試驗證明，大蒜能降低血清總膽固醇、甘油三酯和β-脂蛋白的含量。其原理是由于大蒜的二次代謝物產物——甲基丙烯三巰具有組織凝拴質A2的合成作用，故能預防血栓。有學者觀察到，食物中的脂肪酸參與酶和膽固醇的合成，而大蒜對酶的形成恰好起到組織作用，這對治療肥胖癥有好處。國際健康委員會主席羅伯特教授指出，大蒜中至少有6種有效成分可以抑制肝臟中膽固醇的合成

26、，同時又使高密度脂蛋白的升高。另外大蒜還可以改善人體的凝血功能，對預防動脈粥樣硬化有積極作用。大蒜中“蒜素”能幫助分解體內葡萄糖，并促進大腦對葡萄糖的吸收，而大腦的營養(yǎng)來源主要是葡萄糖，它能通過“血腦屏障”進入大腦。德國學者演劇出無味大蒜制劑，廣泛用于抗抑郁和增進食欲，能使人的精力充沛并提高性功能。,海帶：,在所有的食物中，海帶的含碘量最高，每100g海帶中含有300-700mg碘。碘是合成甲狀腺素的原料，當缺碘時，甲狀腺素的合成減少，

27、甲狀腺激素對下丘腦、腦垂體前葉的反饋作用降低，垂體促甲狀腺激素分泌就增加，引起甲狀腺組織增生腫大。海帶可以糾正有點缺乏而引起的甲狀腺功能不足，從而使腫大的腺體縮小，同時也可以暫時抑制甲狀腺亢進的新陳代謝率，使癥狀減輕。經年來還發(fā)現，海帶中的碘、褐藻酸鈉和昆布多糖能預防乳腺癌。海帶中的葉綠體和微量元素鐵、鈷等具有補血功能，鈷是維生素B12的核心元素，鈷還可以增加體內胰島素釋放，降低血糖。海帶中的褐藻氨基酸有降壓作用，海帶中的甘露醇等物質是

28、一種滲透性利尿劑，可以降血壓、利尿、消腫、降低血液粘度。海帶有通便作用，因為海帶中有1/4成分是藻盶酸，它和食物纖維一樣不被消化，直接進入大腸，稀釋誘發(fā)直腸癌的有毒物質，刺激腸蠕動。,《食療本草》謂：海帶“久服瘦人”。故海帶是一種減肥食品，對高血脂和肥胖都有治療作用。海帶有美容和護發(fā)作用，海帶中的碘、銅、鐵、磷等微量元素可以提供給頭發(fā)生長的需要，常吃海帶會使毛發(fā)保持烏黑、韌性，不易脫發(fā)。日本學者認為，人們最愛吃的豆腐中含有皂角甙，有促進

29、人體內碘排出的弊病。辦法是同時吃海帶，可以補充碘，這兩種食物同時吃，能達到理想的營養(yǎng)效果。,白菜和洋白菜：,兩者中有維生素U，可以用來治療胃潰瘍，另外洋白菜中含的解痙活性成分，可以刺激胃腸粘膜細胞分泌大量粘液，將受傷的粘膜細胞與胃酸隔開，達到治療潰瘍的目的。,&,洋蔥：,是目前所知的唯一含有前列腺素A的蔬菜。這是一種較強的血管擴張劑，能降低外周血管阻力，降低血液粘稠度，減低血管脆性。還有降低血糖功能，因為從洋蔥中分離的降糖活性物

30、質甲磺丁脲物質和大蒜辣素，可以刺激胰島素的合成和分泌。洋蔥還使高密度脂蛋白（HDL-C）明顯升高，降血脂有利。生洋蔥的降脂功效比熟的更好。洋蔥中含硒量較多，能刺激人體免疫反應使環(huán)磷腺苷酸增加，抑制癌細胞的分裂和生長。,,鱔魚： 現代醫(yī)學研究認為鱔魚對糖尿病有良好的輔助治療作用，從鱔魚中提取的“黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”，具有降血糖作用，能恢復正常的調節(jié)血糖生理機能的作用?？喙希?在印度民間

31、用來治療糖尿病，因為苦瓜中的“多肽P”有類似胰島素樣作用?？喙现械目喙系鞍讚J為和天花粉蛋白一樣，都能對癌癥有效，并有對抗艾滋病的作用?？喙系纳砘钚缘鞍踪|有利于人體皮膚新生和創(chuàng)傷愈合，故可以作為健美食品。菜花： 菜花中含有豐富的鉻，有助于調節(jié)血糖。美國馬里蘭州美國農業(yè)部人類營養(yǎng)研究中心的安德森博士說，Ⅱ性糖尿病發(fā)病率上升較快，部分原因在于飲食中缺乏鉻。由生物活性的鉻可緊密地黏附與胰島素上，使葡萄糖轉化為二氧化碳

32、和能量的活力提高100倍。,菠菜：,菠菜中有大量葉酸，其他綠葉蔬菜不如菠菜多?，F代醫(yī)學已經公認葉酸是一種抗抑郁的物質。研究表明精神紊亂，尤其是抑郁與智力減退及精神分裂癥與體內缺乏葉酸有關，葉酸缺乏會引起大腦中5-羥色胺的水平下降。,菠菜中含有大量的草酸鹽。草酸鹽能干擾鈣和鐵的利用，在尿道中還可以形成草酸鹽的結石。但是，對于這些觀點現在有了新的認識。有一種觀點是菠菜不宜和豆腐共煮，因為菠菜中的草酸與豆腐中的鈣會形成不溶的草酸鈣，不利于鈣的

33、吸收?，F在的觀點是：豆腐中的鈣質有兩類，一類是點鹵水的鈣（豆腐凝固劑），是無機鈣，是很少被人體吸收的，另一類是豆類蛋白質里的鈣，是有機鈣，人體吸收率很高，而與草酸結合的是無機鈣。菠菜與豆腐共煮，可以免除草酸之害，是恰到好處的，因此菠菜燒豆腐是相得益彰的營養(yǎng)菜。另一種觀點是認為尿結石的病人要保持低鈣飲食，以避免結石進一步發(fā)展。,菠菜燒豆腐是相得益彰的營養(yǎng)菜。另一種觀點是認為尿結石的病人要保持低鈣飲食，以避免結石進一步發(fā)展。然而1992年的

34、一個研究結果指出，攝取低鈣飲食的人反而是尿路結石的高危人群，這到底是什么原因呢？食物中的鈣在腸道中與草酸結合變成不溶鹽后便不能被吸收，如果食物中鈣太少，一部分有力的草酸便被吸收，這樣就增加了尿路結石的形成。因此，食物中的鈣太少會使我們特別容易受到草酸的傷害。,番茄： 從番茄中提取的番茄紅素有強大的抗胰腺癌的作用，美國霍普金斯大學對26000成年人進行了10年的調查研究。,黑木耳： 美國明尼蘇達醫(yī)科大

35、學的哈默斯米特報道，他在做人體血液試驗時，發(fā)現一個人在吃中國菜黑木耳燒豆腐時，血液凝固很慢。他在《新英格蘭藥物雜志》上指出，經常吃黑木耳將對冠狀動脈粥樣硬化起緩解作用。黑木耳中的腺嘌呤核苷具有抑制血小板聚集的作用，尤其對腦血栓患者抑制血小板聚集率更高。 香菇： 自從日本學者在香菇中發(fā)現一種叫“1，3—β葡萄糖苷酶”的物質能提高機體的抗癌能力且無一般抗癌藥的不良反應，香菇成了“食療明星”。日本味之素工廠生產出

36、香菇多糖注射液，適用于包括白血病在內的多種癌癥，可用于臨床治療，也可用于輔助治療，或用于配合化療，能升高白細胞和提高免疫抗癌能力。我國也生產了香菇多糖針劑和片劑。,冬瓜,冬瓜含鈉量低，不含脂肪。不但肥胖癥患者食之可以減肥，而且腎臟病、浮腫病、糖尿病患者食用大有益處?！妒朝煴静荨泛蜌v代本草均特別指出，冬瓜不含脂肪，而含有葫蘆巴堿和丙醇二酸，前者對人體新陳代謝有獨特作用，后者能阻止體內的脂肪堆積，有效地阻止糖類轉化為脂肪。冬瓜中含有多種的維

37、生素B1和B2，B族維生素能改變食物中淀粉和糖類，使其不轉化脂肪而能輕身。冬瓜含鈉量低而含鉀量高，并含維生素C，所以冬瓜能利尿、降低血糖，是糖尿病人理想食物。糖尿病人消渴癥狀嚴重時，可以用去皮切塊的冬瓜絞出汁水飲服，能生津止渴、改善癥狀。治水腫和小便不利者，可以冬瓜湯代茶，或常以冬瓜佐餐，皆有消腫之效?！妒朝煴静荨分赋?，冬瓜“熱者食之之佳”。冬瓜有解熱利尿作用，煮湯服最好。江西民間用連皮的冬瓜煎湯服用，可以治療蕁麻疹。歷代本草中介紹用

38、冬瓜為原料制做成的食療方劑有：冬瓜粥、冬瓜煨草魚、冬瓜瓤湯、冬瓜蠶豆湯等。,黃瓜：,黃瓜中除一般成分外，還含有帶有苦味的葫蘆素，它集中在黃瓜的頭部，一般吃的時候都將其切除。葫蘆素能提高人體免疫功能，具有抗菌、化毒、抵御腫瘤的功效，可用來治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發(fā)性肝癌有消除疼痛、延長生存期的效用，特別是葫蘆素C，有助于防止食道癌。鮮黃瓜中的丙醇二酸能使體內糖類物質不轉化為脂肪，但對躺了向人體提供能量和熱量無妨礙。因此黃瓜有減肥作用

39、。黃瓜中揮發(fā)性芳香油有清香味，可以刺激食欲。黃瓜中的嫩纖維有促進腸道腐敗物質的排泄和降低膽固醇的作用。黃瓜中所含的糖苷、甘露糖、木糖醇等糖類不參與體內糖代謝，糖尿病人可以經常食用，不但血糖不會升高，反而有降糖作用。黃瓜中含有多種氨基酸，對保護肝臟有幫助。國外用丙氨酸和谷氨酸治療酒精性肝硬化，取得一定療效，故嗜酒者在喝酒后吃一些黃瓜可以防止酒精中毒。精氨酸是制造生殖細胞的重要原料，肥胖而性功能減退者常吃黃瓜對減肥和性功能改善有益。黃瓜中

40、大部分的維生素A是在果皮中，新鮮黃瓜還可以美容。,南 瓜：,南瓜除一般的營養(yǎng)成分外，還含有葫蘆巴堿、腺嘌呤、精氨酸、南瓜子氨酸（20.9mg/100g）、天門冬素和果膠等。其中胡蘿卜素和維生素C含量在瓜類中都較高。據現代醫(yī)學研究表明，南瓜可以治療糖尿病。據檢測100g南瓜中含有12.6mg鈷，含量是在瓜果蔬菜中名列前茅。鈷在人體內參與維生素B12的合成，使人體胰島細胞所必需的微量元素。運用南瓜粉治療糖尿病能明顯改善氣陰兩虛、脾氣虛弱及陰

41、陽兩虛的主要癥狀，尤其對兼有血瘀癥者效果更好。并且對糖尿病合并心血管病、神經病變、腎病、便秘及視網膜病變均有較好的防治功能。又據分析100g南瓜中含鋅量為1.8mg，鋅參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人類生長發(fā)育的重要物質。南瓜中的果膠，能促進胃腸道洛陽的愈合，與體內多余膽固醇黏結，以防止動脈粥樣硬化。果膠具有很強的吸附性，能黏結或消除體內細菌毒素和其他有害物質，如鉛、汞、鎘和放射性元素等。果膠能增加腸的運動，

42、有利排便。南瓜中所含有的柔嫩纖維具有降低血脂和減肥作用。加拿大出版的《食物指南》在家庭食譜中增加一些黃色和橘紅色的瓜果，其中就包括南瓜。南瓜中呈紅色的胡蘿卜素是維生素A原，而維生素A可以防癌，對保護視力、預防眼病有顯著作用，南瓜中含有的酶能破壞亞硝胺和食品中的殘留農藥等有害物質的致癌作用。南瓜汁能加快腎結石和膀胱結石的溶解作用。,生南瓜或熟南瓜籽中所含的瓜氨酸有驅蟲作用，尤其是南瓜子能使絳蟲中斷和后節(jié)麻痹。此外，還有降壓作用。生的或熟

43、的南瓜子，均可治療前列腺肥大癥，每天吃50g，連續(xù)吃3個月，可以是因前列腺肥大而引起的小腹痛、尿頻和排尿困難等癥狀消失或明顯好轉。吃到五個月后，B超檢查，幾乎肥大沒有了。,蕎 麥：,蕎麥含蛋白質7-13%，比大米和白面都高，尤其以人體必需的氨基酸賴氨酸和精氨酸含量更高，錢買中還含有對人體有益的亞油酸和油酸，另外還有一種其他糧食中很少有的蘆丁，有降低人體內血脂和膽固醇作用，可以防止冠心病、動脈粥樣硬化等心血管疾病。尼泊爾人已蕎麥面為主要糧