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1、第二章 食品的消化與吸收,食物中的營養(yǎng)素:,消化:食品在消化道內(nèi)被分解成小分子的過程。 物理性消化:消化道對食物的機(jī)械作用 化學(xué)性消化:消化液中的酶作用吸收:消化后的小分子物質(zhì),及維生素、無機(jī)鹽、水透過消化道黏膜進(jìn)入血液和淋巴的過程。 不能被消化和吸收的食物殘渣最終形成糞便排出體外。,消化道,消化腺,消化系統(tǒng)的功能是對食品進(jìn)行消化和吸收。,一、消化系統(tǒng)概述,口腔,咽,食道,胃,大腸,小腸,肛門
2、,人體的消化道:,,,,,,,,,人體的消化腺:,?腺,,?腺,?腺,?腺,?,腸,唾液,肝臟,胃,胰,消化系統(tǒng)組成:,,消化道:,口腔,咽,食道,胃,小腸,大腸,肛門,消化腺:,唾液腺,胃腺,肝臟,腸腺,胰腺,,唾液,,胃液,,膽汁,,腸液,,胰液,十二指腸、空腸、回腸,盲腸、結(jié)腸、直腸,消化液中含有什么消化酶:唾液:淀粉酶胃液:胃蛋白酶胰液:胰淀粉酶、胰脂肪酶類、胰蛋白酶類等腸液:氨基肽酶、麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、脂
3、肪酶等膽汁:不含消化酶,但是促進(jìn)脂肪的消化吸收。,消化道1.食物的通道,由肌肉組成2.具蠕動能力,可移動,磨碎食物,消化腺分泌消化液分解食物,口腔中的牙在消化食物時有什么作用?如果把米飯在口腔內(nèi)慢慢地咀嚼,會有什么味道?,通過口腔的消化改變食物的大小和形狀,切斷、撕裂和磨碎食物??谇恢醒例X對食物的消化作用屬于物理性消化,米飯的主要成分是淀粉,淀粉在唾液的作用下分解為麥芽糖,有甜的味道,屬于化學(xué)性消化。,思考,二、主要營養(yǎng)物
4、質(zhì)的消化過程,,,,,,,,,食物,,,,,,,不能被人體消化的碳水化合物?,1、纖維素 人體內(nèi)沒有消化纖維素的酶,所以不能消化纖維素。2、棉籽糖和水蘇糖3、瓊脂、果膠及其他植物膠、海藻膠等多糖類物質(zhì)。,三、食物的吸收,吸收的部位:口腔和食道:不吸收;胃:只吸收少量的H2O和酒精;小腸:食物吸收的主要部位,大部分是在十二指腸和空腸吸收; 回腸:吸收功能的貯備,只吸收膽鹽和VB12 ;大腸:吸收少量水分和
5、鹽類,小腸是消化和吸收的主要場所,為什么說小腸是食物吸收的主要部位?,吸收面積大(200m2) 停留時間長,3~8h 毛細(xì)管和淋巴管豐富 酶多:有胰液、腸液等消化液 食物已被充分消化,1、淀粉初步消化的部位在__________。,3、蛋白質(zhì)初步消化的部位在__________。,4、吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所在__________。,2、糖類物質(zhì)嘗起來是否都是甜的?,口腔,不是,胃,小腸,練一練,5、不含消化酶的消化液是(
6、 ) A、唾液 B、胃液 C、膽汁 D、腸液,C,有A、B、C、D四種消化液。A消化液能初步消化蛋白質(zhì);C、D兩種消化液均能消化淀粉;在C、D兩種消化液中,加入適量的B消化液后,可促進(jìn)C消化液對脂肪的消化,但D消化液不能消化脂肪;上述四種消化液均不是胰液。請分析這四種消化液分別是: A
7、; B C &
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