專題4 酶的研究與應(yīng)用(單元檢測(cè))

1、1專題專題4酶的研究與應(yīng)用酶的研究與應(yīng)用班別：姓名：成績(jī)：一、選擇題(本題包括20小題，每小題2.5分，共50分)1目前，酶已經(jīng)大規(guī)模地應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，下列哪項(xiàng)屬于應(yīng)用中面臨的實(shí)際問(wèn)題()A酶通常對(duì)強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫非常敏感，但對(duì)有機(jī)溶劑不敏感B酶的結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，所以催化功能很高C酶直接用于生產(chǎn)時(shí)可能會(huì)混在產(chǎn)物中，影響產(chǎn)品的質(zhì)量D直接用于生產(chǎn)中的酶可以多次利用2以下關(guān)于果膠酶的敘述，正確的是()A它是一類酶的總稱B果膠酶的化學(xué)成分為類脂C

2、果膠酶的催化作用不受溫度影響D果膠酶可以催化多種化學(xué)反應(yīng)3啤酒等放久后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)沉淀而使其渾濁，加入少量菠蘿蛋白酶可以分解蛋白質(zhì)，防止渾濁，加入其他種類的酶則無(wú)濟(jì)于事，這個(gè)事實(shí)說(shuō)明()A酶的催化作用受環(huán)境的影響B(tài)酶的化學(xué)本質(zhì)主要是蛋白質(zhì)C酶的催化作用具有高效性D酶的催化作用具有專一性4下列敘述中正確的是()A人體小腸中的纖維素酶和洗衣粉中的纖維素酶最適pH不同B胃蛋白酶與洗衣粉中堿性蛋白酶化學(xué)本質(zhì)相同C胰脂肪酶與洗衣粉中的脂肪酶都催化

3、脂肪酸和甘油水解D胃蛋白酶與洗衣粉中的蛋白酶的最適溫度均為37℃5為保證加酶洗衣粉的洗滌效果，應(yīng)注意()A使用沸水沖泡洗衣粉B用含氯較高的自來(lái)水C和其他洗滌劑混合使用D用溫水先溶解洗衣粉6下列關(guān)于洗衣粉使用的敘述中，正確的是()A水的用量和洗衣粉的用量呈正比關(guān)系B機(jī)洗和手洗衣物用相同量的水，洗衣粉用量也相同C相同條件下，加酶洗衣粉的用量要少一些D普通洗衣粉對(duì)血漬、奶漬等無(wú)去污能力7生物體內(nèi)的酶很容易降解、失活。洗衣粉中的酶卻能長(zhǎng)時(shí)間保持

4、活性的原因是()A生物體內(nèi)的酶活性受溫度影響，洗衣粉中的酶活性不受溫度影響B(tài)洗衣粉中的酶外層有特殊的化學(xué)物質(zhì)層層包裹，保持其活性，且酶的穩(wěn)定性也更強(qiáng)些C生物體內(nèi)的酶是蛋白質(zhì)，洗衣粉中的酶是無(wú)機(jī)物D加入的酶種類很多，總有一部分保持活性8關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，正確的是()A加酶洗衣粉是指僅加入蛋白酶的洗衣粉B加酶洗衣粉里的酶制劑對(duì)人體有毒害作用C加酶洗衣粉里的酶制劑會(huì)污染環(huán)境D加酶洗衣粉是含有酶制劑的洗衣粉9海藻酸鈉在水中溶解的速率較慢，需

5、要通過(guò)加熱促進(jìn)其溶解，下列有關(guān)加熱溶解過(guò)程的敘述，不正確的是()A溶解海藻酸鈉最好采用小火或間斷加熱的方法B如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊C用酒精燈加熱一直到海藻酸鈉完全溶化為止D用酒精燈小火加熱，邊加熱邊攪拌10下列關(guān)于制備固定化酵母細(xì)胞的過(guò)程，錯(cuò)誤的是()A酵母細(xì)胞活化時(shí)，其吸水方式為滲透作用B將凝膠珠在0.05molL的CaCl2中浸泡3B酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力C酶的活性受溫度、pH和酶抑制劑等因素的影響D酶活性高

6、低與反應(yīng)物濃度無(wú)關(guān)二、簡(jiǎn)答題(本題共4小題，共50分)21(10分)果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清。請(qǐng)回答下列有關(guān)果膠酶的問(wèn)題：(1)探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)步驟：①用攪拌器制蘋(píng)果泥；②取6個(gè)燒杯編號(hào)1、2、3、4、5、6，依次注入適量30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒溫水??；③每一燒杯中放入分別裝有等量蘋(píng)果泥和果膠酶的試管，保溫3min；④向每組燒杯的

7、蘋(píng)果泥中加入相應(yīng)的等量的果膠酶，振蕩試管，反應(yīng)一段時(shí)間；⑤過(guò)濾，比較獲得蘋(píng)果汁的體積。a③中將蘋(píng)果泥和果膠酶分別裝在不同試管中恒溫處理的目的是___________________。b有人認(rèn)為該實(shí)驗(yàn)缺乏對(duì)照，應(yīng)補(bǔ)充一組果汁和蒸餾水相混合的實(shí)驗(yàn)，你認(rèn)為有沒(méi)有必要？________________________________________________________________________。c若繼續(xù)探究果膠酶的最適用量，則

8、在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中溫度、________________等因素應(yīng)保持不變(列舉兩條)。(2)由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量較大的酶制劑之一，若通過(guò)固定化霉菌細(xì)胞生產(chǎn)果膠酶，在配制海藻酸鈉溶液時(shí)，要注意____________________________，否則可能出現(xiàn)焦糊。固定化細(xì)胞技術(shù)一般采用包埋法固定化，原因是_____________________。(3)有關(guān)果膠酶和纖維素酶的敘述，正確的是(多選)()A二者都是復(fù)合酶B

9、催化果膠酶水解的酶是淀粉酶C二者都是在核糖體上合成的D構(gòu)成纖維素酶的基本單位是葡萄糖22(13分)工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí)，常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高出汁率，為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：①將果膠酶與蘋(píng)果泥分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10分鐘(如圖A)；②將步驟①處理后的果膠酶和蘋(píng)果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10分鐘(如圖B)；③將步驟②處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)量果汁量(如圖C)；④在不同溫