博士后研究人員開題報告書

1、博士后研究人員開題報告書博士后研究人員開題報告書課題名稱：課題名稱：基于風(fēng)味導(dǎo)向的中國白酒國際化研究及應(yīng)用基于風(fēng)味導(dǎo)向的中國白酒國際化研究及應(yīng)用姓名：名：趙金松趙金松博士后編號：博士后編號：152072152072流動站：站：江南大學(xué)博士后流動站江南大學(xué)博士后流動站工作站：站：瀘州老窖博士后工作站瀘州老窖博士后工作站流動站合作導(dǎo)師：流動站合作導(dǎo)師：徐巖徐巖教授教授工作站合作導(dǎo)師：工作站合作導(dǎo)師：沈才洪沈才洪教授級高級工程師教授級高級工程

2、師入站時間：入站時間：2005.12005.1二〇一五年十一月十一日二〇一五年十一月十一日嗅（味）物質(zhì)的形成機(jī)制、機(jī)理和途徑。通過風(fēng)味化合物的指向，形成功能微生物高通量篩選技術(shù)、風(fēng)味化合物發(fā)酵調(diào)控技術(shù)、風(fēng)味優(yōu)化重組技術(shù)。生產(chǎn)上指導(dǎo)白酒制曲、發(fā)酵釀造、蒸餾取酒、貯存老熟、基酒組合與專家調(diào)味等白酒全過程實現(xiàn)高效制造，以確保白酒風(fēng)味協(xié)調(diào)、個性突出、批次穩(wěn)定、飲后舒適等特征。與以往的研究相比，風(fēng)味導(dǎo)向技術(shù)更加注重和體現(xiàn)出將白酒研究中分析化學(xué)技術(shù)

3、提升到風(fēng)味化學(xué)技術(shù)的層面，將傳統(tǒng)的單體功能微生物的研究提升到分子水平的群體功能微生物學(xué)層面的技術(shù)變化。白酒作為一種嗜好性飲品，消費者首先要關(guān)心的是這種產(chǎn)品是否安全，是否會給身體帶來危害，在歐美等國家，沒有標(biāo)準(zhǔn)的食品是消費者不敢嘗試的瓶頸。由于飲食和文化的差異，導(dǎo)致了在中國白酒這種特殊工藝生產(chǎn)出來的白酒，口感上很難被國外消費者接受。從2001年中國正式加入WTO以來，我國許多品牌特別是紡織服裝等勞動密集型產(chǎn)業(yè)品牌已經(jīng)紛紛走出國門，占領(lǐng)了越

4、來越多的國際市場份額，然而，同屬勞動密集型產(chǎn)業(yè)的中國白酒的國際化之路卻步履維艱。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：2012年中國白酒出口交貨值僅34.79億元人民幣，不到同期國內(nèi)白酒制造業(yè)銷售收入的1%。而與之相反的是洋酒的中國化之路卻異常迅猛，我國進(jìn)口洋酒的數(shù)量逐年快速增長。受“塑化劑風(fēng)波”、禁酒令、限制“三公消費”等因素的綜合影響，一度突飛猛進(jìn)的白酒產(chǎn)業(yè)在2013年凸現(xiàn)疲軟，產(chǎn)能過剩、價格下跌、庫存積壓等危機(jī)集中爆發(fā)。白酒產(chǎn)業(yè)如何轉(zhuǎn)型突圍—已成為行業(yè)必