南臺科技大學104學年度第1學期課程資訊

1、1南臺科技大學104學年度第1學期課程資訊課程名稱課程名稱異國美食製作課程編碼課程編碼M0N0AA01系所代碼系所代碼0M開課班級開課班級夜四技餐旅四甲夜四技餐旅四乙開課教師開課教師鄭博文學分學分2.0時數(shù)時數(shù)3上課節(jié)次地點上課節(jié)次地點四111213教室T0402必選修必選修選修課程概述課程概述1.傳授學生異國料理理論知識，使其了解基本西餐之分佈及特色。2.指導學生實際操作以學習各國菜餚不同之食材及烹調法。3.危害分析重要管制點、良好衛(wèi)

2、生規(guī)範4.操作安全規(guī)範.器具使用規(guī)範課程目標課程目標1.認識及熟練各國菜餚所需廚具操作方法和HACCPGHP的認識。2.異國料理製作的技能培養(yǎng)。3.學生畢業(yè)後對異國料理有基本認知及投入職場上能學以致用。4.培養(yǎng)飲食國際觀和飲食選擇性課程大綱課程大綱1.異國料理實務學、世界各國飲食特色及菜單介紹。2.危害分析重要管制點、良好衛(wèi)生規(guī)範3.操作安全規(guī)範.器具使用規(guī)範4.烹調材料及初步加工；.切配技術；.烹調技術的基本認識；烹調的方法及其應用；

3、教學目標(分知識、技能、人格發(fā)展等三項敘述)：知識：使學生了解不同烹調方法，對材料也有不同要求而懂得選擇各種材料有個基本認識技能：烹飪功藝、基本刀法、烹飪技術、臨灶技術、烹調要訣、拌碟蔬果切雕技術人格發(fā)展：藉由學生實習過程中培養(yǎng)學生求知慾望及失敗挫折感之調通能力英文大綱英文大綱1.RawMaterials&RoughPreparation2.Cuts&ShapesTechnique3.UnderstingBasicinternation

4、alCooking4.TheApplicationofCookingMethods5.TheKnowledgeofFoodCarvingPresentation26.HACCPGHPThepurposeoftheclassistoprovideaculinarybasefstudentstobuildon.Studentswillbeintroducedtothefundamentalconceptskillstechniquesofb

5、asiccookery.Specialemphasisisgaintothestudyofwesterningredientscookingtheiestechniques.KnowledgeacquiredinpricoursesofInternationalCooking.Sanitationculinarymathisusedonadailybasis.教學方式教學方式評量方法評量方法指定用書指定用書無參考書籍參考書籍無先修科目先

6、修科目教學資源教學資源注意事項注意事項上課要穿著白上衣.圍裙.長褲.禁止穿拖鞋和涼鞋上課時間要準時食材費用上課時討論1.使學生了解不同烹調方法，對材料也有不同要求而懂得選擇各種材料有個基本認識（知識）。2.西餐烹飪功藝、基本刀法、烹飪技術、臨灶技術、烹調要訣、拌碟蔬果切雕技術（技能）。3.藉由學生實習過程中培養(yǎng)學生求知慾望及失敗挫折感之調通能力（態(tài)度）。4.西餐廚具的使用和HACCP、GHP的認識（其他）。5.具有西餐烹調技術能力（主要