xx五星酒店餐飲部管理實(shí)務(wù)(一)

1、目錄前言一、餐飲部組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置(一)組織機(jī)構(gòu)圖(二)崗位設(shè)置圖二、餐飲部崗位職責(zé)(一)餐飲總監(jiān)(二)總監(jiān)助理(三)總廚師長(zhǎng)(四)餐廳部經(jīng)理(五)餐廳部經(jīng)理助理(六)宴會(huì)預(yù)訂部經(jīng)理(七)餐飲部秘書(八)餐飲部成本核算員(九)管事處管理員(十)宴會(huì)推銷員預(yù)訂員(十一)客房送餐處管理員(十二)中西餐廳管理員(十三)酒吧、咖啡室管理員(十四)酒水處管理員(十五)切配中心管理員(十六)中西廚房廚師長(zhǎng)(十七)酒吧、咖啡室領(lǐng)班(十八)中西餐廳備

2、餐間領(lǐng)班(十九)中西餐廳領(lǐng)班(二十)管事處保管員(二十一)管事處清潔工洗碗工(二十二)中西餐廳領(lǐng)位員(二十三)中西餐廳服務(wù)員(二十四)中西餐廳跑菜員(二十五)客房送餐處服務(wù)員(二十六)中西餐廳備餐間服務(wù)員(二十七)酒吧、咖啡室領(lǐng)位員(二十八)酒吧、咖啡室服務(wù)員(二十九)酒水處服務(wù)員(三十)切配中心收發(fā)檢驗(yàn)員(三十一)切配中心切配廚師(三十二)中西冷盆廚師(三十三)中西點(diǎn)心廚師(三十四)中廚劃菜圍邊廚師(三十五)中廚精切配廚師(三十六)中

3、廚籠鍋廚師四、餐飲部服務(wù)工作規(guī)范(一)餐廳服務(wù)規(guī)范1、餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程2、中餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程3、斟酒服務(wù)流程(含紅白葡萄酒與香檳酒服務(wù))4、換煙缸服務(wù)流程5、餐廳結(jié)帳服務(wù)流程6、中餐點(diǎn)菜服務(wù)流程7、團(tuán)體包飯服務(wù)流程8、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)操作流程9、中餐宴會(huì)服務(wù)流程10、西餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程11、西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程12、西餐扒房服務(wù)流程(含奶酪、雪茄服務(wù))13、自助餐服務(wù)流程14、冷餐會(huì)服務(wù)流程15、酒會(huì)服務(wù)流程16、各種大型會(huì)議服務(wù)流程⑴重要