餐飲部管理實務(wù)

1、餐飲部管理實務(wù)餐飲部管理實務(wù)部門慨述部門慨述餐廳和客房一樣都是酒店重要的營業(yè)部門。發(fā)掘潛力、開拓創(chuàng)新餐飲市場，吸引并留住客人，做好餐飲各項工作，根據(jù)賓客的需要和可能，為賓客全面提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及美觀、幽雅、舒適的高雅的氛圍，重點抓特色菜肴，使賓客滿意，同時為酒店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益。一、經(jīng)理的工作要點：一、經(jīng)理的工作要點：負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營管理的整體指揮，控制和服務(wù)的高效率。同時負(fù)責(zé)監(jiān)督、訓(xùn)練和激勵各位員工努力工作，并能提供一流的服務(wù)。餐飲部經(jīng)理

2、必須保證客人能享受到餐飲的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和賓客的再次光臨。為了實現(xiàn)工作目標(biāo)，經(jīng)理一定要合理地分配工作量和服務(wù)效率的快速敏捷措施。同時必須與烹飪師保持工作協(xié)調(diào)，以便能制定和提供優(yōu)質(zhì)廉價的菜肴。二、經(jīng)理的工作職責(zé)：二、經(jīng)理的工作職責(zé)：1、必須確保在崗員工準(zhǔn)時上班，不早退；2、確保員工服務(wù)過程中熱情、周到、嚴(yán)格履行提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3、經(jīng)常了解下屬提出的為什么及各種問題，負(fù)責(zé)跟蹤解決。4、負(fù)責(zé)團隊訂餐和確定餐桌席位。20制定食品總需求量及有關(guān)補品需求量