紅棗加工利用和產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1、1紅棗加工利用和產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀紅棗加工利用和產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀摘要：紅棗是一種具有藥食兩用價(jià)值的食品，隨著人們對(duì)紅棗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的認(rèn)可，紅棗的加工產(chǎn)品種類也日益繁多，利用科技，將紅棗進(jìn)行深加工、開發(fā)紅棗新產(chǎn)品必將有廣闊的發(fā)展空間。關(guān)鍵詞：紅棗；加工產(chǎn)品；發(fā)展現(xiàn)狀0前言棗是鼠李科，棗屬植物，棗樹的果實(shí)，又名大棗或紅棗等。紅棗原產(chǎn)于中國(guó)，在我國(guó)各地均有栽培，迄今為止具有三千年的歷史。中國(guó)的草藥書籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)

2、，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能。民間有“一日吃三棗，百歲不顯老”之說(shuō)?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗不但含有蛋白質(zhì)、糖和脂肪，還含有豐富的維生素，有“活維生素丸”之稱，紅棗中還含有豐富的有機(jī)酸、人體必需氨基酸等生理活性物質(zhì)，以及鈣、磷、鐵等多種微量元素。豐富的營(yíng)養(yǎng)使紅棗對(duì)促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)心肌功能、防止血管硬化和高血壓、降低血脂、膽固醇等方面有良好的功效。對(duì)紅棗的深入研究使人們對(duì)其藥食同源作用有了深層的認(rèn)識(shí)，這使紅棗在國(guó)內(nèi)以及國(guó)際市場(chǎng)上

3、有極大的需求量，也使得系列紅棗產(chǎn)品獲得人們的青睞。3常溫下易于腐爛，不耐儲(chǔ)藏，每年因腐爛損失的數(shù)量高達(dá)20%～30%。目前，制干是紅棗最常用的加工保藏方法，大棗的干燥方式主要分為人工干燥法和自然干燥法。自然干燥法是一種古老而傳統(tǒng)的干燥方式，即曬干或自然風(fēng)干，其產(chǎn)品品質(zhì)不高，由于干燥時(shí)間長(zhǎng)，露天環(huán)境易受細(xì)菌及昆蟲侵?jǐn)_，衛(wèi)生條件較差，存在一定的食品衛(wèi)生安全隱患，且受天氣和環(huán)境影響很大，嚴(yán)重降低了棗農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益。而人工干燥方法就可以大大降低這

4、種弊端，目前主要有熱風(fēng)干燥、微波干燥、真空干燥和真空冷凍干燥等。其產(chǎn)品具有水分含量低、保存時(shí)間長(zhǎng)、不易變質(zhì)，口感爽脆等優(yōu)點(diǎn)。2.2棗脯傳統(tǒng)果脯蜜棗是用高濃度的糖液進(jìn)行糖漬，利用滲透壓將糖液滲入棗中，以達(dá)到抑制各種微生物生長(zhǎng)和耐儲(chǔ)藏的目的，但含糖量較高，使棗脯原棗味不足，限制了棗脯的食用量，為解決這一問(wèn)題，近年來(lái)已研究出能較好保存紅棗風(fēng)味的棗脯產(chǎn)品，色澤鮮艷，酸甜適口，棗香味濃郁。如通過(guò)調(diào)整白砂比例糖，加入適量檸檬酸，較好地保留了紅棗的原