水果罐頭畢業(yè)論文

1、德州科技職業(yè)學(xué)院生物工程系畢業(yè)論文（設(shè)計）畢業(yè)論文（設(shè)計）課題名稱姓名＿學(xué)號專業(yè)班級指導(dǎo)教師指導(dǎo)教師年月日(1)蘋果具有降低膽固醇含量的功效作用(2)蘋果還具有通便和止瀉的雙重功效與作用(3)蘋果有降低血壓的作用2.2工藝流程工藝流程配糖液→過濾↓原料（蘋果）→清洗→去皮→修整→護色→燙漂→裝罐→密封→殺菌→冷卻→貼標(biāo)→成品2.3操作要點操作要點（1）原料選擇：制做糖水蘋果罐頭的原料沒有很專一的品種，一般要求果肉組織致密，耐煮性好的品種

2、選用成熟度為八成以上，風(fēng)味好、酸度適宜、無畸形、無腐爛、無病蟲害、無外傷，橫徑在60毫米以上的果實，以中、晚熟品種為好。常用的品種有小國光、紅玉、金帥等將選好的蘋果分級，橫徑為60～67毫米為三級，68～75毫米為二級，76毫米以上為一級。白糖：白色、松散、干燥、溶于水為清澈溶液，甜味純正，無不良?xì)馕?。水：符合國家飲用水?biāo)準(zhǔn)。檸檬汁：要求新鮮，隨用隨制。（2）洗滌及去皮：去其表面的塵土、泥沙、部分微生物及可能殘留的農(nóng)藥等?？刹捎闷捶?，

3、一般在水槽或水池中流動水清洗或噴洗。也可以用滾筒式洗滌機清洗，具體方法視原料的種類、性質(zhì)而定。采收前噴灑過農(nóng)藥的果蔬，應(yīng)先用0.5%~1%的稀鹽酸浸泡后再用流動水洗滌。機械去皮一般用去皮機。去皮機的種類很多，但方式有兩種。一種是利用機械作用使原料在刀下轉(zhuǎn)動削去表皮的旋皮機。這種旋皮機適用于形狀規(guī)則并具有一定硬度的外表皮的果蔬，如蘋果、梨等。另一種使用涂有金剛砂、表面粗糙的轉(zhuǎn)筒或滾軸，借摩擦的作用擦涂表皮的擦皮機，這種擦皮機適用于表皮不均