跨文化交際中的東西方飲食文化交流

1、跨文化交際中的東西方飲食文化交流跨文化交際中的東西方飲食文化交流學(xué)院學(xué)院系姓名姓名學(xué)號(hào)學(xué)號(hào)【摘要】餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣、原料、口味、烹調(diào)方【摘要】餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣、原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異具有強(qiáng)烈的地域性。隨著東西方交流的不斷法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異具有強(qiáng)烈的地域性。隨著東西方交流的不斷發(fā)展和深化，中西飲食文化也不斷在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)。了解中西方發(fā)展和深化

2、，中西飲食文化也不斷在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)。了解中西方飲食文化的交流融合的過程，理解背后深厚的文化內(nèi)涵，進(jìn)一步增進(jìn)了解，促飲食文化的交流融合的過程，理解背后深厚的文化內(nèi)涵，進(jìn)一步增進(jìn)了解，促進(jìn)文化的交流與發(fā)展。進(jìn)文化的交流與發(fā)展?！娟P(guān)鍵詞】【關(guān)鍵詞】跨文化交際：飲食文化交流：跨文化交際：飲食文化交流：從西方到東方，從東方到西方。從西方到東方，從東方到西方。從西方到東方：從西方到東方：在中華飲食史上，一向都是善于吸收外來飲食文化，并把

3、它融入到中華飲在中華飲食史上，一向都是善于吸收外來飲食文化，并把它融入到中華飲食文化中，成為中華飲食文化的一部分，其中如對(duì)西亞、中亞、美洲地區(qū)農(nóng)作食文化中，成為中華飲食文化的一部分，其中如對(duì)西亞、中亞、美洲地區(qū)農(nóng)作物的移植，對(duì)佛教飲食文化的吸收等等。早在漢代就引進(jìn)的葡萄無疑是其中最物的移植，對(duì)佛教飲食文化的吸收等等。早在漢代就引進(jìn)的葡萄無疑是其中最著名的，在南北朝以前，核桃，芝麻，黃瓜，胡椒等耳熟能詳?shù)淖魑锵嗬^引入著名的，在南北朝以前，

4、核桃，芝麻，黃瓜，胡椒等耳熟能詳?shù)淖魑锵嗬^引入我國(guó)。明清以后，大規(guī)模的美洲作物的引入改變了中國(guó)人的餐桌。我國(guó)。明清以后，大規(guī)模的美洲作物的引入改變了中國(guó)人的餐桌。16世紀(jì)后世紀(jì)后期，西班牙人進(jìn)而在南亞的菲律賓建立殖民地，一些美洲農(nóng)作物開始傳入菲律期，西班牙人進(jìn)而在南亞的菲律賓建立殖民地，一些美洲農(nóng)作物開始傳入菲律賓，再由菲律賓傳到南洋各地，并進(jìn)一步傳到中國(guó)。這一期間傳入中國(guó)的美洲賓，再由菲律賓傳到南洋各地，并進(jìn)一步傳到中國(guó)。這一期間傳入

5、中國(guó)的美洲作物計(jì)有玉米、番薯、豆薯、馬鈴薯、木薯、南瓜、花生、向日葵、辣椒、番作物計(jì)有玉米、番薯、豆薯、馬鈴薯、木薯、南瓜、花生、向日葵、辣椒、番茄、菜豆、利馬豆、西洋蘋果、菠蘿、番荔枝、番石榴、油梨、腰果、可可、茄、菜豆、利馬豆、西洋蘋果、菠蘿、番荔枝、番石榴、油梨、腰果、可可、西洋參、番木瓜、陸地棉、煙草等近西洋參、番木瓜、陸地棉、煙草等近30種。其中多種作物在今天成為中華美食種。其中多種作物在今天成為中華美食不可或缺的重要原料，其

6、中比較知名的如辣椒，辣椒傳人中國(guó)約不可或缺的重要原料，其中比較知名的如辣椒，辣椒傳人中國(guó)約400年，但這年，但這種洋辛香料很快紅遍全中國(guó)，將傳統(tǒng)的花椒、姜、茱萸的地位搶占，茱萸則幾種洋辛香料很快紅遍全中國(guó)，將傳統(tǒng)的花椒、姜、茱萸的地位搶占，茱萸則幾乎完全退出中國(guó)飲食辛香用料的舞臺(tái)，姜的地位也從飲食中大量退出。并最終乎完全退出中國(guó)飲食辛香用料的舞臺(tái)，姜的地位也從飲食中大量退出。并最終影響了川菜，湘菜兩大菜系的形成，以茱萸為主要調(diào)味品的舊式

7、川菜最終退出影響了川菜，湘菜兩大菜系的形成，以茱萸為主要調(diào)味品的舊式川菜最終退出歷史舞臺(tái)。歷史舞臺(tái)。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，面對(duì)著奶酪黃油味的西方飲食文化，中國(guó)人抱著一種復(fù)雜且鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，面對(duì)著奶酪黃油味的西方飲食文化，中國(guó)人抱著一種復(fù)雜且飲業(yè)開始復(fù)蘇，年輕一代的華人開始投身旅游以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)了中餐的進(jìn)飲業(yè)開始復(fù)蘇，年輕一代的華人開始投身旅游以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)了中餐的進(jìn)一步普及。到一步普及。到1940年，中餐在美國(guó)顯然被廣泛接受，在年，中餐

8、在美國(guó)顯然被廣泛接受，在1941年僅在紐約一年僅在紐約一地，就有近地，就有近700家中餐館。二戰(zhàn)以后，中美之間的盟友關(guān)系使得美國(guó)人對(duì)中國(guó)家中餐館。二戰(zhàn)以后，中美之間的盟友關(guān)系使得美國(guó)人對(duì)中國(guó)以及中餐的態(tài)度發(fā)生改變以及中餐的態(tài)度發(fā)生改變即使不是十分徹底，但也是實(shí)質(zhì)性的轉(zhuǎn)變。于此同即使不是十分徹底，但也是實(shí)質(zhì)性的轉(zhuǎn)變。于此同時(shí)，時(shí)，中餐在英國(guó)的發(fā)展比美國(guó)慢，到中餐在英國(guó)的發(fā)展比美國(guó)慢，到1908年倫敦僅有幾家中餐館。二戰(zhàn)以后，中國(guó)年倫敦僅有

9、幾家中餐館。二戰(zhàn)以后，中國(guó)人逐漸關(guān)注餐飲業(yè)，由于香港等地的華人大量移民英國(guó)，人逐漸關(guān)注餐飲業(yè)，由于香港等地的華人大量移民英國(guó)，50到60年代中餐館年代中餐館進(jìn)入繁榮期，英國(guó)人對(duì)中餐態(tài)度的轉(zhuǎn)變發(fā)生在進(jìn)入繁榮期，英國(guó)人對(duì)中餐態(tài)度的轉(zhuǎn)變發(fā)生在20世紀(jì)世紀(jì)60年代早期，年代早期，1965年斯年斯梅瑟斯特《國(guó)家飲食咨詢報(bào)告》顯示：經(jīng)常外出吃飯的英國(guó)人有梅瑟斯特《國(guó)家飲食咨詢報(bào)告》顯示：經(jīng)常外出吃飯的英國(guó)人有30%會(huì)選擇中會(huì)選擇中餐館，選擇印度餐館

10、的比例是餐館，選擇印度餐館的比例是8%，法國(guó)菜和意大利菜均占，法國(guó)菜和意大利菜均占5%。與此同時(shí)中餐。與此同時(shí)中餐館信息開始出現(xiàn)在《美食指南》上。館信息開始出現(xiàn)在《美食指南》上。70至80年代英國(guó)人進(jìn)入對(duì)中餐的適應(yīng)習(xí)年代英國(guó)人進(jìn)入對(duì)中餐的適應(yīng)習(xí)慣期，慣期，90年代以后進(jìn)入了大規(guī)模資金投入知名老店時(shí)期。年代以后進(jìn)入了大規(guī)模資金投入知名老店時(shí)期。在西方飲食集大成的法國(guó)，一戰(zhàn)后僅有幾家營(yíng)業(yè)的中餐館，在西方飲食集大成的法國(guó)，一戰(zhàn)后僅有幾家營(yíng)業(yè)的

11、中餐館，1954年至年至1975年間中餐館數(shù)量緩慢增長(zhǎng)，同英國(guó)中餐館的發(fā)展不同，由于移民因素，法國(guó)的華間中餐館數(shù)量緩慢增長(zhǎng)，同英國(guó)中餐館的發(fā)展不同，由于移民因素，法國(guó)的華人總數(shù)較少，沒有英國(guó)那么大的市場(chǎng)空間，直到人總數(shù)較少，沒有英國(guó)那么大的市場(chǎng)空間，直到1975年至年至1987年，中餐館才年，中餐館才大量發(fā)展起來，因?yàn)檫@段時(shí)期大約大量發(fā)展起來，因?yàn)檫@段時(shí)期大約145000帶有帶有50%到60%華人血統(tǒng)的印度支華人血統(tǒng)的印度支那人移民法國(guó)

12、，到那人移民法國(guó)，到1992年，巴黎的中餐館達(dá)到年，巴黎的中餐館達(dá)到728家，餐飲業(yè)成為華人在巴黎家，餐飲業(yè)成為華人在巴黎從事的主要支柱產(chǎn)業(yè)。從事的主要支柱產(chǎn)業(yè)。總結(jié)：中餐之所以在西方國(guó)家得以普及不僅僅由于中餐館和外賣店在這些國(guó)家總結(jié)：中餐之所以在西方國(guó)家得以普及不僅僅由于中餐館和外賣店在這些國(guó)家遍地開花，還因?yàn)槲鞣饺碎_始嘗試親自動(dòng)手做中餐，隨著介紹中餐的出版物和遍地開花，還因?yàn)槲鞣饺碎_始嘗試親自動(dòng)手做中餐，隨著介紹中餐的出版物和廣播電

13、視對(duì)中餐烹飪手法的介紹以及在超市更容易買到的中餐食材，為西方人廣播電視對(duì)中餐烹飪手法的介紹以及在超市更容易買到的中餐食材，為西方人自己做中餐提供了許多便利條件。自己做中餐提供了許多便利條件?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】【參考文獻(xiàn)】[1][1]《東食西漸：西方人眼中的中國(guó)飲食文化》《東食西漸：西方人眼中的中國(guó)飲食文化》JAG羅伯茨羅伯茨[2][2]《辣椒在中國(guó)的傳播及其影響》《辣椒在中國(guó)的傳播及其影響》蔣慕東蔣慕東王思明王思明[3][3]《近代國(guó)人對(duì)西方