藜麥的價(jià)值及其產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)(彩色)

1、藜麥的價(jià)值及其產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā),郭鳳根,（云南農(nóng)業(yè)大學(xué) 教授，博士生導(dǎo)師）,2016年3月30日,交流提綱,一、什么是藜麥？二、藜麥有哪些開(kāi)發(fā)價(jià)值？三、怎樣開(kāi)發(fā)藜麥？四、藜麥在我國(guó)的引種和發(fā)展概況五、云南發(fā)展藜麥產(chǎn)業(yè)的前景,一、什么是藜麥？,藜麥（Chenopodium quinoa Willd）又叫南美藜, 昆諾阿藜，quinoa，goose foot等，有“糧食之母”、“超級(jí)谷物”、“營(yíng)養(yǎng)黃金”、 “未來(lái)食品”、“素食之王” 等美

2、譽(yù)。,藜麥不是麥，與大麥、小麥等麥類(lèi)作物不同科，與灰條菜同科，確切地說(shuō)是一種雙子葉植物的假谷物（pseudocereal）。,藜麥原產(chǎn)于南美洲的安第斯山脈，已有5000多年的種植歷史，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，主要在玻利維亞、厄瓜多爾、秘魯和智利等國(guó)家種植，已有1000多個(gè)品種，根據(jù)胞果的顏色可分為黑藜、紅藜、黃藜和白藜等類(lèi)型。,1980年，美國(guó)宇航局在探索合適的太空食品時(shí)發(fā)現(xiàn)了藜麥的全營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。,1983年美國(guó)和加拿大開(kāi)始試種藜麥

3、，1987年其產(chǎn)品就進(jìn)入保健品市場(chǎng)，由于其完美的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，于2008年被列為全球十大營(yíng)養(yǎng)食品之一。,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)認(rèn)為藜麥具有緩解世界糧食危機(jī)和饑餓問(wèn)題的非凡潛力，是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類(lèi)的完美的全營(yíng)養(yǎng)食品，并把2013年定為“國(guó)際藜麥年”（2004國(guó)際大米年，2008國(guó)際土豆年）。,二、藜麥有哪些開(kāi)發(fā)價(jià)值？,（一）藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,藜麥?zhǔn)且环N全蛋白食品，蛋白質(zhì)含量高達(dá)14%

4、~22%，是稻米的2~3倍，且易被人體吸收； 富含人體必需的9種氨基酸且比例平衡，尤其含有一般谷物缺少的賴(lài)氨酸； 脂肪含量為4.3%~9.5%，多為不飽和脂肪酸； 鈣、鐵、鋅、錳、鎂、鉀等礦物質(zhì)含量高，達(dá)小麥的5倍以上； 纖維素含量高達(dá)3%； 含多種B族維生素和維生素E。,藜麥的胚占種子的25~30%，淀粉貯存于外胚乳中，蛋白質(zhì)和脂類(lèi)貯存于胚和胚乳中。,1. 藜麥與主要谷物的營(yíng)養(yǎng)素比較,2. 藜麥與主要谷物的氨基酸含量比較,3

5、. 藜麥與主要谷物的脂肪酸含量比較,4. 藜麥與主要谷物的礦質(zhì)元素含量比較,5. 藜麥與主要谷物的維生素含量比較,（二）藜麥的其他價(jià)值,1、藜麥還含有阿拉伯多糖和果膠類(lèi)多糖、槲皮素和山奈酚等黃酮類(lèi)化合物、皂苷，具有一定的藥用價(jià)值。,2、藜麥的莖桿、花序和果實(shí)都呈現(xiàn)出豐富的顏色變化，色彩艷麗，有較高的觀賞價(jià)值。,三、怎樣開(kāi)發(fā)藜麥？,目前，國(guó)際市場(chǎng)的藜麥價(jià)格為12美元/kg。其最大消費(fèi)國(guó)為美國(guó)和加拿大，歐洲市場(chǎng)后來(lái)居上，日本、韓國(guó)及中國(guó)臺(tái)灣

6、等也有藜麥粉等深加工產(chǎn)品。我國(guó)作為保健食品消費(fèi)大國(guó)，市場(chǎng)目前主要以網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售為主。據(jù)權(quán)威分析，今后市場(chǎng)份額在百億美元以上。,（一）作為食品或飼料開(kāi)發(fā),1、果實(shí)作為糧食直接銷(xiāo)售，可做成藜麥飯、藜麥粥和糕點(diǎn)等。 它是堿性食品，有利于維持人體的酸堿平衡，保持健康體質(zhì)。,3、藜麥葉片富含蛋白質(zhì)、類(lèi)胡蘿卜素和維生素C，蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸和甲硫氨酸等含量較高，可作蔬菜食用。,4、藜麥的莖桿和葉片也可作動(dòng)物飼料。,2、將果實(shí)去除皂苷后制成藜麥粉或藜麥

7、面條，供給特殊人群： 患有乳糜瀉的人 ：在美洲有1.3%的人口對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏，藜麥 不含麩質(zhì)，可安全食用。 嬰幼兒：用藜麥粉代替奶粉，雀巢公司已有相關(guān)產(chǎn)品。 糖尿病患者：藜麥的血糖指數(shù)是35，大米是90 ，食用藜麥 后血糖不會(huì)明顯升高。 減肥人群：藜麥不含膽固醇，在人體中的代謝時(shí)間較長(zhǎng)，因 而飽腹感持

8、續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，從而減少了對(duì)其他食物的攝入量。,（二）作為藥品開(kāi)發(fā),從藜麥中提取的阿拉伯多糖和果膠類(lèi)多糖能治療潰瘍。,藜麥所含的槲皮素和山奈酚等黃酮類(lèi)化合物有抗氧化和抗炎作用，在臨床上用來(lái)降壓、降糖、降脂、預(yù)防心腦血管疾病，尤其對(duì)乳腺癌、前列腺癌、絕經(jīng)期綜合癥、心血管病、骨質(zhì)疏松有顯著作用。,藜麥果皮含2~6%的皂苷（saponin），它們對(duì)人體無(wú)毒，但可開(kāi)發(fā)成生物農(nóng)藥來(lái)殺滅害蟲(chóng)或血吸蟲(chóng)等軟體動(dòng)物。,（三）作為花卉開(kāi)發(fā),藜麥，尤其是黑藜、紅

9、藜和黃藜，色彩艷麗，可栽培供觀賞。,四、藜麥在我國(guó)的引種和發(fā)展概況,西藏農(nóng)牧學(xué)院和西藏農(nóng)科院從1987年開(kāi)始藜麥的引種試驗(yàn)研究，并于1992年和1993年在西藏境內(nèi)大范圍小面積試種均獲成功，但沒(méi)有實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化種植。,四川省涼山州農(nóng)技站從西藏農(nóng)牧學(xué)院引種了2個(gè)品種，于1994年在全州的10個(gè)點(diǎn)進(jìn)行試種，畝產(chǎn)量為198~228公斤。,山西稼祺藜麥開(kāi)發(fā)有限公司從2011年起在山西的低海拔地區(qū)試種藜麥，收成不太理想，主要原因是偏高的氣溫影響了藜麥

10、的授粉。2011年在海拔較高的靜樂(lè)縣裟婆鄉(xiāng)試種獲得成功，平均畝產(chǎn)量200公斤；2012年靜樂(lè)縣種植面積增加到1300畝，平均畝產(chǎn)量180公斤；2013年全縣種植面積達(dá)1萬(wàn)畝，成為繼南美、美國(guó)之后的世界第三大藜麥種植區(qū)，被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)花卉食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)譽(yù)為“中國(guó)藜麥之鄉(xiāng)”。,河南省林州市農(nóng)科所于2013年在林州市不同海拔高度的5個(gè)地點(diǎn)試種藜麥，畝產(chǎn)量在40~186公斤。,甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜草與綠色農(nóng)業(yè)研究所于2013年開(kāi)展了藜麥的多點(diǎn)

11、試種，平均畝產(chǎn)量為160~200公斤，最大單株產(chǎn)量為425.5克。在甘肅省慶陽(yáng)市正寧縣開(kāi)展的藜麥試種實(shí)驗(yàn)的畝產(chǎn)在39.4~86.8公斤。甘肅全省2015年藜麥種植面積達(dá)5000畝。,河北省張家口市于2013年試種了4個(gè)藜麥品種，LM-4品種的畝產(chǎn)量達(dá)242公斤。2015年，張家口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院成立了藜麥研究所，這也是我國(guó)目前唯一的專(zhuān)業(yè)性藜麥研究所。,吉林省自2013年起在長(zhǎng)春市和白城市試種藜麥并獲得成功；2014年種植面積67公頃，畝產(chǎn)量

12、200公斤；2015年種植面積667公頃，成為國(guó)內(nèi)第二大藜麥種植省份。,陜西省寶雞市2014年在海拔1000~1200米的地方引種藜麥，畝產(chǎn)量為124.7公斤。,青海省格爾木市于2014年開(kāi)展了2個(gè)藜麥品種的品比試驗(yàn)，平均畝產(chǎn)達(dá)312.5公斤，最高畝產(chǎn)達(dá)409.2公斤。青海省民和縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心于2014年在民和縣進(jìn)行了5個(gè)品種的種植試驗(yàn)，畝產(chǎn)量在178~308公斤。青海全省2014年種植藜麥150公頃，而2015年的種植面積為487

13、公頃。,2014年吉林博大東方藜麥發(fā)展有限公司與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院共同成立藜麥聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，制定了中國(guó)首個(gè)藜麥米國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2015 年8月，國(guó)家糧食局發(fā)布了我 國(guó)第一個(gè)藜麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)《藜麥米》（LS / T3245 -2015）。,2015年3月在北京成立了中國(guó)作物學(xué)會(huì)藜麥分會(huì)；2015年8月29日，由藜麥分會(huì)組織，在北京召開(kāi)了“藜麥品種審定工作研討會(huì)”，就國(guó)家藜麥品種審定的問(wèn)題進(jìn)行了探討。,2015年8月12日，由吉林博大東方藜麥發(fā)展有限公司

14、和中國(guó)作物學(xué)會(huì)藜麥分會(huì)共同主辦的“首屆中國(guó)藜麥產(chǎn)業(yè)(長(zhǎng)春)高峰論壇”在長(zhǎng)春召開(kāi)。,2016年1月16日，由中國(guó)作物學(xué)會(huì)藜麥分會(huì)和甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院共同主辦的“首屆中國(guó)西部藜麥產(chǎn)業(yè)高峰論壇暨中國(guó)作物學(xué)會(huì)藜麥分會(huì)2015年年會(huì)”在甘肅蘭州召開(kāi)，主題為“藜麥全產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展”。,五、云南發(fā)展藜麥產(chǎn)業(yè)的前景,云南省于2015年在永勝縣米厘村、玉龍縣拉市鄉(xiāng)、香格里拉縣小中甸鎮(zhèn)、尋甸縣金所鄉(xiāng)、嵩明縣楊林鎮(zhèn)、昭通市昭陽(yáng)區(qū)大山包鄉(xiāng)等地開(kāi)展了藜麥的種植試驗(yàn)

15、，除大山包鄉(xiāng)外的幾個(gè)試驗(yàn)地點(diǎn)都獲得了成功。,云南發(fā)展藜麥產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊，原因如下：,1、云南緯度低、海拔高、晝夜溫差大，與藜麥原產(chǎn)地具有相似的氣候，適于藜麥生長(zhǎng)。,2、云南的許多山區(qū)還未脫貧，發(fā)展藜麥產(chǎn)業(yè)可與精準(zhǔn)扶貧結(jié)合起來(lái)，帶領(lǐng)山區(qū)群眾集體奔小康。,3、藜麥產(chǎn)業(yè)是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，是健康的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展藜麥產(chǎn)業(yè)符合國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、糧食多樣化、保障糧食安全等重大戰(zhàn)略，易獲得國(guó)家和省級(jí)政策的支持。,4、隨著藜麥價(jià)值認(rèn)知度的增加，對(duì)藜麥