中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品化學(xué)考研復(fù)習(xí)題及答案（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社）

1、專(zhuān)業(yè)課復(fù)習(xí)資料（最新版）專(zhuān)業(yè)課復(fù)習(xí)資料（最新版）封面C.不能作為外來(lái)溶質(zhì)的溶劑D.具有滯后現(xiàn)象2、結(jié)合水的作用力有（A、B）。A.配位鍵B.氫鍵C.部分離子鍵D.毛細(xì)管力3、屬于自由水的有（B、C、D）。A.單分子層水B.毛細(xì)管水C.自由流動(dòng)水D.滯化水4、可與水形成氫鍵的中性基團(tuán)有（A、B）。A.羥基B.氨基C.羰基D.酰基5、高于冰點(diǎn)時(shí)，影響水分活度Aw的因素有（C、D）。A.食品的重量B.顏色C.食品組成D.溫度6、對(duì)食品穩(wěn)定性起

2、作用的是吸濕等溫線中的（A、B）區(qū)的水。A.ⅠB.ⅡC.ⅢD.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ二、填空題二、填空題1、結(jié)合水區(qū)別于自由水的特點(diǎn)是（與物質(zhì)的結(jié)合牢固程度）。2、結(jié)合水可分為（化合水、鄰近水、多層水）。3、體相水可分為（滯化水、毛細(xì)管水、自由流動(dòng)水）。4、高于冰點(diǎn)時(shí)，影響食品水分活度Aw的因素有（樣品組成、溫度），其中的主要因素是（樣品組成）。5、食品中的水分狀態(tài)為（結(jié)合水、體相水）。6、一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)Aw一定時(shí)，解吸過(guò)程中食品的水分含量（大于）回