食品添加劑甘氨酸鋅食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)編制說明

1、1《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑甘氨酸鋅》（征求意見稿）編制說明一、任務(wù)來源與項(xiàng)目編號、參與協(xié)作單位、簡要起草過程、主要起草人及其承擔(dān)的工作（一）任務(wù)來源與項(xiàng)目編號、參與協(xié)作單位根據(jù)原衛(wèi)生部衛(wèi)辦監(jiān)督函【2011】978號原衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于印發(fā)《2011年食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂項(xiàng)目計(jì)劃（第二批）》的通知要求，中國石化北京化工研究院（以下簡稱北京化工研究院）將于2012年完成《食品添加劑甘氨酸鋅》的制訂任務(wù)。（二）簡要起草過程1）北京化工

2、研究院和石家莊東華金龍化工有限公司接到任務(wù)后，查閱了國內(nèi)外的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并對國外標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行翻譯，結(jié)合我國實(shí)際情況，制訂了詳細(xì)的工作方案。參考國內(nèi)外含鋅產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對方法進(jìn)行一一確定，并對試驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證。北京化工研究院在外文版標(biāo)準(zhǔn)提供工作上做了大量的工作，提供了外文版標(biāo)準(zhǔn)及方法附錄，對標(biāo)準(zhǔn)的起草制訂工作給予技術(shù)支持。石家莊東華金龍化工有限公司負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的編寫。在試驗(yàn)方法摸索及最終方法確定方面做了大量工作。為編制說明提供了試驗(yàn)數(shù)據(jù)支持

3、。2）2011年11月～12月，起草工作組收集和查閱了國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)資料以及相關(guān)實(shí)驗(yàn)方法和數(shù)據(jù)，參考國外標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合國內(nèi)外企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量﹑用戶要求，綜合分析處理后，初步確定了產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)和相應(yīng)的試驗(yàn)方法。3）2012年4月由起草小組提出了《食品添加劑甘氮酸鋅》國家標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿初稿及編制說明。4)2012年5月發(fā)征求意見稿，共發(fā)稿27份，收到回函16份。5）2012年10月召開了制訂標(biāo)準(zhǔn)預(yù)審會，邀請了中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所、

4、石化聯(lián)合會、食品了酵工業(yè)研究院、全國化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會有機(jī)化工分會委員、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)專家，就標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿進(jìn)行了討論和預(yù)審，達(dá)成一致意見，形成了會議紀(jì)要。根據(jù)會上專家們所提意見及建議又對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了再一次修改。（三）主要起草人及其所承擔(dān)的工作本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人為郭燕玲、尹新波、康玉靜、左更文、張建飛、李艷。郭燕玲：負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)資料收集、研究，標(biāo)準(zhǔn)起草制訂工作的組織協(xié)調(diào)，組織行業(yè)預(yù)審。尹新波：負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明的起草工作及行業(yè)內(nèi)征

5、求意見稿的下發(fā)?？涤耢o：負(fù)責(zé)檢測方法對比驗(yàn)證，樣品檢測及數(shù)據(jù)整理。左更文、張建飛：負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)起草的對外聯(lián)絡(luò)及協(xié)調(diào)。李艷：驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)的參與者。二、與我國有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系（一）在《GB148802012食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了增加營養(yǎng)價值而加入食品中的天然或人工的營養(yǎng)素。附錄B規(guī)范性附錄允許使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑化合物來源名單中營養(yǎng)物質(zhì)鋅的化合物來源中包括甘氨酸鋅。（二）本標(biāo)準(zhǔn)中試驗(yàn)方法還引用了GBT601《化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的

6、制備》、GBT6023量大于等于98%。之前征求意見時有的生產(chǎn)家建議增加鋅含量指標(biāo)，預(yù)審會上專家認(rèn)為設(shè)兩個衡量產(chǎn)品純度的指標(biāo)不利于檢驗(yàn)結(jié)果的判定，建議將鋅含量指標(biāo)去掉，所以本標(biāo)準(zhǔn)中只設(shè)甘氨酸鋅含量這一項(xiàng)純度指標(biāo)。3氮含量因氮含量可以從另一個角度來衡量產(chǎn)品的純度以及監(jiān)測工藝執(zhí)行情況，特設(shè)立此項(xiàng)。本標(biāo)準(zhǔn)定為氮含量：12.5～13.5%。4pH因產(chǎn)品的pH值可以反映出在甘氨酸鋅生成過程中的工藝執(zhí)行情況，特設(shè)立此項(xiàng)。本標(biāo)準(zhǔn)定為7.0～9.0（1

7、%水溶液）。5干燥減量干燥減量代表產(chǎn)品中可揮發(fā)物的多少，是粉末產(chǎn)品的一個重要指標(biāo)，監(jiān)測干燥減量的大小是為保證產(chǎn)品的純度和質(zhì)量。本標(biāo)準(zhǔn)定為小于等于0.5%。6鉛含量參考國內(nèi)外同類鋅鹽的指標(biāo)，并且考慮鋅的原料一般多為鉛鋅礦，原料本身會含有鉛，經(jīng)過查閱一些資料如：中國藥典中的葡萄糖酸鋅和美國FCC中氧化鋅中的鉛標(biāo)準(zhǔn)都是不大于10mgkg，所以本標(biāo)準(zhǔn)定為小于等于10mgkg。7鎘含量參考我同類鋅鹽的指標(biāo)，經(jīng)查閱資料如《中國藥典》中的葡萄糖酸鋅中

8、的鎘指標(biāo)是小于等于5mgkg。本標(biāo)準(zhǔn)定為小于等于5mgkg。（三）分析方法的確定此次制訂我國國家標(biāo)準(zhǔn)，力求采用國際、國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，并且考慮我國實(shí)際生產(chǎn)情況增設(shè)部分分析方法。1外觀檢驗(yàn)根據(jù)產(chǎn)品的實(shí)際性狀，此次制訂我國國標(biāo)定為白色結(jié)晶性粉末。測定方法為：自然光條件下，目測。2鑒別試驗(yàn)a)鋅的鑒別本標(biāo)準(zhǔn)方法和《中國藥典》中鋅鹽的鑒別相同。具體方法：取甲、乙兩個25mL的比色管，分別稱取0.2g試樣，精確至0.01g，溶于20mL水中，向甲管溶

9、液中滴加亞鐵氰化鉀溶液即產(chǎn)生白色沉淀，該沉淀在鹽酸溶液中不溶解。向乙管溶液中滴加硫化鈉溶液即產(chǎn)生白色沉淀。b)氨基的鑒別根據(jù)甘氨酸鋅的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)氨基與亞硝基反應(yīng)產(chǎn)生無色的氮?dú)獾奶卣髦朴喠税被蔫b別。具體方法為：稱取0.1g試樣，精確至0.01g，溶于10mL水中，加入鹽酸溶液1mL和新配制的亞硝酸鈉溶液1mL產(chǎn)生無色氣體。c)紅外光譜鑒別本品的紅外吸收譜圖應(yīng)與對照譜圖一致。（紅外吸收圖譜見附錄B）此對照譜圖由北京化工研究院分析