餐飲管理公司店長營運工作考核細則

1、店長營運工作考核細則店名：日期：餐廳經(jīng)理：值班經(jīng)理：評估人：備注：檢查項目項目所占實際總分權(quán)重得分一、儀容儀表505%二、衛(wèi)生方面30030%三、質(zhì)量管理30030%四、品牌維護10010%五、工程維護及安全10010%六、行政管理15015%營運評估總得分：第3頁檢查細則內(nèi)容分值扣分說明得分項目1、酒水、飲料整齊干凈擺放3吧2、酒水、飲料無過期93、吧臺無水跡、油灰、無異味、無雜物4衛(wèi)臺4、吧臺上下、前后嚴禁擺放私人物品81、傳菜間工

2、作臺干凈、無水跡、油漬6生傳2、傳菜間地板無油漬、無雜物3菜3、傳菜間各種調(diào)料、配料備齊、打印機正常使用9間4、傳菜間各種菜式所跟服務用具齊全、干凈61、洗手臺干凈、無水跡、無灰塵4方2、鏡子干凈明亮、無裂痕、水跡、灰塵6衛(wèi)3、洗手池下水道暢通、水龍頭運行正常、無破損64、按規(guī)定備好洗手液、擦手毛巾、紙巾、烘手機65、地板上打掃干凈、無油垢、水跡、紙屑、垃圾6面生6、馬桶、便池運行正常、干凈、無便垢87、勤檢查紙巾是否用完勤換垃圾桶88

3、、墻面、天花板是否無灰塵4間9、換氣扇是否運行正常、無破損、灰塵610、是否保持統(tǒng)一檸檬清香味6分值小計：1、所有員工是否規(guī)范使用禮貌用語142、接待賓客主動、熱情、大方83、主動詢問客人姓名、人數(shù)、是否預定6質(zhì)4、是否主動拉椅讓做、問茶、點菜4服5、服務員是否點錯菜單106、菜單開單時未注明分份量、時間、姓名等87、服務員退菜、酒水未在收銀聯(lián)上注明88、開海鮮單未注明斤兩、時間、位數(shù)、姓名8量9、加菜、茶、酒水、飲料等未在收銀聯(lián)上注明

4、810、服務員是否開錯臺號或忘記開單811、服務員買單時是否核對賬單1012、工作不負責任造成跑單的1213、服務員是否上錯菜8管務14、是否勤換骨碟、煙缸415、服務員上菜時是否對單、劃單816、上菜是否不報菜名或報錯菜名817、是否不按要求跟配用具、沾料818、傳菜時是否沒取下木夾4理19、未及時巡臺造成服務中斷820、上班時間是否睡覺、干私活、打接私人電話821、上班時間擅離崗位、竄崗12分值小計：店長營運工作考核細則（草案）檢查