無公害食品綠色食品有機食品課件

1、第四節(jié) 無公害食品、綠色食品、有機食品,提出背景——為什么？,食品安全 ——農(nóng)藥、化肥、激素,環(huán)保、安全、健康,無公害食品、綠色食品、有機食品的共同特點：,食品安全等級圖,基本安全，普通農(nóng)產(chǎn)品合格或較好的質(zhì)量水平,環(huán)境良好，食品安全、優(yōu)質(zhì),倡導食品回歸自然,一、無公害食品,（一）定義 ——無污染、無毒害、安全優(yōu)質(zhì)的食品,無公害食品不分級，在生產(chǎn)過程中允許使用限品種、限數(shù)量、限時間的安全

2、的人工合成化學農(nóng)藥、獸藥、魚藥、肥料、飼料添加劑。,一、無公害食品,（二）基本要求,1、產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境必須達到農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)要求,2、必須按照無公害食品管理部門規(guī)定的生產(chǎn)方式生產(chǎn),3、產(chǎn)品必須對人體安全，符合相關衛(wèi)生標準,4、必須取得無公害食品管理部門頒發(fā)的標志或證書,5、使用無公害食品標志,一、無公害食品,（三）特征,1、安全性,2、優(yōu)質(zhì)性,3、高附加值,安徽省無公害食品生產(chǎn)基地,1、碭山果園場,碭山酥梨,2、安徽益益乳業(yè)有限公司（原

3、國營淮南乳品公司）,3、國營九連山茶場,蕪湖,二、綠色食品,（一）定義,遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按特定的生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。,二、綠色食品,（二）綠色食品的特征,1、產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境,優(yōu)良的環(huán)境,優(yōu)質(zhì)的原料優(yōu)質(zhì)的初加工產(chǎn)品,強化企業(yè)、農(nóng)民對資源和環(huán)境的保護意識,可持續(xù)利用資源和環(huán)境,二、綠色食品,（二）綠色食品的特征,2、對產(chǎn)品實行全程質(zhì)量控制,從土地到餐

4、桌全程控制,原料,產(chǎn)品,二、綠色食品,（二）綠色食品的特征,3、對產(chǎn)品依法實行標志管理,政府授權專門機構管理綠色食品標志，綠色食品標志是一個質(zhì)量證明商標，屬于知識產(chǎn)權范疇，受《中華人民共和國商標法》保護。,二、綠色食品,（三）綠色食品的分級,二、綠色食品,（三）綠色食品的分級,A級綠色食品,AA級綠色食品,三、有機食品,（一）定義,來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應的標準生產(chǎn)加工的，并通過有機食品認證機構認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品

5、及其加工產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。,三、有機食品,（二）基本要求與特征,1、原料來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品。,2、有機食品在生產(chǎn)和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標準。,3、有機食品生產(chǎn)和加工過程中必須建立嚴格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉(zhuǎn)換期；這個轉(zhuǎn)換過程一般需要2-3年時間，才能夠被批準為有機食品。,4、有機食品必須通過

6、合法的有機食品認證機構的認證。,三、有機食品,（三）有機食品的標志,經(jīng)過正規(guī)認證的產(chǎn)品在適用有機標志的同時，還必須注明該產(chǎn)品認證機構的名稱、認證標號等信息，目前國內(nèi)外比較權威的認證機構（部分）：,中綠華夏有機認證,亞洲有機農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會,第五節(jié) 保健食品、強化食品、轉(zhuǎn)基因食品,一、保健食品,（一）定義,保健食品指的是具有特定保健功能的食品，即適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何危害的食品。,食品屬性

7、,功能屬性,非藥品屬性,一、保健食品,（二）特征,必須是食品,不是藥品，不能用于治療疾病，可長期服用,具有特定的保健功能,適用于特定人群,一、保健食品,（三）保健食品的分類,按照食用人群分：,（1）日常功能性食品,,兒童日常功能性食品,學生日常功能性食品,老年人日常功能性食品,（2）特殊功能性食品,特殊工作環(huán)境和特殊需要人群,預防疾病、促進康復、減肥、美容、排毒,一、保健食品,（四）保健食品的功能,1、促進生長發(fā)育，例如：高蛋白食品、補

8、鈣食品等,2、抗氧化和抗衰老，例如：VE、VC,3、改善胃腸功能，例如：膳食纖維、益生元、益生菌,4、減肥保健，例如：膳食纖維、燕麥、螺旋藻等,一、保健食品,（五）保健食品存在的問題,低水平重復基礎研究不夠采用非傳統(tǒng)食品形態(tài)，價位較高監(jiān)管難度大夸大產(chǎn)品的功效,一、保健食品,（六）保健食品的使用原則,飲食為主有的放矢預防為主區(qū)別藥物專家指導經(jīng)濟允許長期服用,二、強化食品,（一）定義,強化食品指的是，根據(jù)特殊需要,按照科

9、學配方,通過一定方法把缺乏的營養(yǎng)素加到食品中去,以提高食品的營養(yǎng)價值,這樣加工出來的食品,就稱之為強化食品。,具體來講，其實就是將人體所缺乏的微量營養(yǎng)素加入一種食物載體，以增加營養(yǎng)素在食物中的含量。這種措施的優(yōu)點在于既能覆蓋較大面積的人群，又能在短時間內(nèi)見效，而且花費不多，還不需要改變?nèi)藗兊娘嬍沉晳T。,二、強化食品,（二）營養(yǎng)強化劑,常見的營養(yǎng)強化劑有：,1、氨基酸,主要有：賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸,例如：強化大米，強化面粉（添加

10、賴氨酸）,二、強化食品,2、其他含氮化合物，例如：牛磺酸,（二）營養(yǎng)強化劑,常見的營養(yǎng)強化劑有：,?；撬岬淖饔茫捍龠M大腦生長發(fā)育，維護視覺功能，尤其對于嬰幼兒的正常生長發(fā)育，特別是智力發(fā)育有益,二、強化食品,3、維生素，例如強化谷類食品,（二）營養(yǎng)強化劑,常見的營養(yǎng)強化劑有：,4、礦物質(zhì)，例如加鐵醬油，碘鹽，高鈣奶,二、強化食品,（三）強化食品與保健食品的區(qū)別,強化食品：必須以食物為載體，加入特定的營養(yǎng)素，以補充人群所缺乏的營養(yǎng)素，且不

11、改變?nèi)巳旱娘嬍沉晳T。,保健食品：可以使含有某種某種成分的天然食品，例如維生素，鈣片，阿膠口服液等，或者在食物中添加某些成分。,二、強化食品,（四）食品強化的目的及意義,1、復原：補充食品加工中損失的營養(yǎng)素。,2、強化：彌補天然食物中的營養(yǎng)缺陷。,3、標準化：將食品中的營養(yǎng)素提高到食品標準所規(guī)定的水平。,4、滿足特定營養(yǎng)需要：如特殊人群的配方奶粉、宇航食品和患者用藥膳。,5、預防營養(yǎng)不良：如碘鹽，加鐵醬油。,二、強化食品,（四）食品強化的

12、原則與要求,1、載體食物的消費覆蓋面越大越好,2、有明確的針對性：針對特殊人群,3、符合營養(yǎng)學原理，保證各種營養(yǎng)素的平衡,4、保持食品的原有的色香味,5、在加工烹調(diào)過程中不發(fā)生明顯變化,6、符合國家衛(wèi)生標準，保證安全性,三、轉(zhuǎn)基因食品,（一）定義,轉(zhuǎn)基因食品又稱基因修飾食品，是以利用基因工程技術改變基因組構成的動物、植物和微生物而生產(chǎn)的食品。,,種類,三、轉(zhuǎn)基因食品,轉(zhuǎn)基因玉米的開發(fā),三、轉(zhuǎn)基因食品,（二）轉(zhuǎn)基因與雜交的區(qū)別,轉(zhuǎn)基因技術

13、可以將基因在不同的生物間轉(zhuǎn)移,雜交技術只能在同種和近種間進行，比如雜交水稻，騾子（驢和馬雜交），獅虎獸（獅和虎雜交）,三、轉(zhuǎn)基因食品,（三）轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點,1、增產(chǎn)，可解決糧食短缺的問題（轉(zhuǎn)移或修飾生長分化、肥料、抗害蟲等基因）,2、控熟（例如：將多聚半乳糖醛酸梅的康明基因?qū)敕?，使番茄中的果膠不易分解，從而延遲番茄的軟化，有利于番茄的運輸、貯藏）,3、增加食物營養(yǎng)（例如：將大豆中的編碼蛋白質(zhì)的基因?qū)胨荆瑥亩@得高蛋白大米）,三

14、、轉(zhuǎn)基因食品,（三）轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點,4、促進生產(chǎn)效率（例如：在豬的基因組中轉(zhuǎn)入人的生長素基因，豬的生長速度增加了一倍，豬肉質(zhì)量大大提高）,5、增加食物品種（不同品種間的基因重組形成新品種）,三、轉(zhuǎn)基因食品,（四）轉(zhuǎn)基因食品的潛在危害,1、轉(zhuǎn)基因食品可能引起人體過敏反應,由于轉(zhuǎn)基因食品添加了一些外源性基因（產(chǎn)生異體蛋白），這些外源性基因?qū)τ谌梭w都是過敏原，所以轉(zhuǎn)基因食品存在導致人體過敏的可能性。例如，2000年，美國安萬特公司生產(chǎn)的“星

15、聯(lián)\\\"轉(zhuǎn)基因玉米被發(fā)現(xiàn)可能導致部分人皮疹、腹瀉或呼吸系統(tǒng)的過敏反應，于是回收市場上可能含有“星聯(lián)\\\"的300多種食品。,三、轉(zhuǎn)基因食品,（四）轉(zhuǎn)基因食品的潛在危害,2、抗生素標記基因可能使感染人類的細菌產(chǎn)生抗藥性,抗生素在殺滅細菌的同時，也起到了篩選耐藥細菌的作用。隨著突變，少部分細菌產(chǎn)生新的耐藥基因，它們在抗生素造成的生存壓力下存活下來并繼續(xù)繁殖，久而久之，耐藥細菌就會越來越多，造成抗生素失去治療效果。,三

16、、轉(zhuǎn)基因食品,（四）轉(zhuǎn)基因食品的潛在危害,3、轉(zhuǎn)基因食品營養(yǎng)成分的改變,轉(zhuǎn)基因食品中的外源性基因可能一種非預見性的方式改變著食物的成分，例如：,1）抗除草劑轉(zhuǎn)基因大豆中具有抗癌功能的異黃酮成分較傳統(tǒng)大豆減少了14%。,2）轉(zhuǎn)基因油菜種的類胡蘿卜素、維生素E、葉綠素的含量均發(fā)生變化。,三、轉(zhuǎn)基因食品,（四）轉(zhuǎn)基因食品的潛在危害,4、轉(zhuǎn)基因食品的毒性作用,（1）許多食品原料本身會產(chǎn)生大量的毒性物質(zhì)，如蛋白酶抑制劑、植物紅細胞凝集素、溶血劑等

17、，轉(zhuǎn)基因食品是否含有毒素有待考證。（2）外源基因是否會基因突變產(chǎn)生有害物質(zhì)，或者使食品中原有的有毒物質(zhì)含量增加，產(chǎn)生毒性作用。,三、轉(zhuǎn)基因食品,（五）我國轉(zhuǎn)基因食品的現(xiàn)狀,目前我國已批準安全證書的有棉花、水稻、玉米和番木瓜；只有棉花、番木瓜批準商業(yè)化種植，轉(zhuǎn)基因水稻和轉(zhuǎn)基因玉米尚未完成種子法規(guī)定的審批，沒有商業(yè)化種植，我國已經(jīng)進行商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物只有棉花和番木瓜。,同時，我國批準進口用作加工原料的轉(zhuǎn)基因作物有大豆、玉米、油菜、棉