綠色食品與健康作業(yè)

1、綠色食品與健康綠色食品與健康1、談?wù)勀銓G色食品與健康關(guān)系的認識。談?wù)勀銓G色食品與健康關(guān)系的認識。答：隨著工業(yè)化和現(xiàn)代化的發(fā)展，環(huán)境污染問題日益突出，尤其是通過食物鏈的污染更直接威脅著人類的健康。從食物中全面攝取營養(yǎng)素對于女性身體健康十分重要，維生素和礦物質(zhì)大部分都蘊存在果、蔬和谷類食物中，但因化肥施用過多，妨礙了植物從土壤中吸收營養(yǎng)物質(zhì)，以致在相同條件下現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的施用化學肥料的植物體內(nèi)的維生素C含量比不施用化學肥料的植物體內(nèi)的維

2、生素C含量減少到1／69，B族維生素降低到1／26，胡蘿卜素降低到1／23，礦物質(zhì)鈣降低到1／33，鐵質(zhì)降低到1／27。因此，只有綠色食品、有機食品才可能提供如此全面的營養(yǎng)素。含有解毒和具有抗氧化能力的蔬菜和水果在均衡攝入營養(yǎng)素的同時，還應(yīng)強調(diào)注意多食含有解毒和具有抗氧化能力的蔬菜、水果。其中包括：①具有抗氧化能力，能消除體內(nèi)自由基的食物。人腦、肝；心等器官均含有SOD，是體內(nèi)自身的一種清除自由基的酶，新生兒時此酶活性最高，到40歲以后

3、明顯下降，老年時就更低，癌患者最低。因此，不斷補充SOD，對消除自由基，維護人體健康具有極為重要的意義。SOD可從無污染的新鮮蔬菜（豇豆、四季豆、茄子、青菜、黃瓜、番茄、芹菜、韭菜……）中得到補充。②含類黃酮多的食物有蘋果、葡萄、洋蔥和多種綠葉菜。③含番茄紅素多的食物有西紅柿及其制品、紅葡萄酒等。④具有強抗氧化能力的食物有土豆、紅薯、芋頭和姜、蒜等。⑤具有解毒能力的食物。是指含有能誘導體內(nèi)某種解毒酶活性的特殊成分的食物。最具代表性的是十

4、字花科的甘藍類—卷心菜、花椰菜、花莖甘藍和抱子甘藍，它們含有一種吲哚類的化合物（酚類化合物），能使肝臟分解多環(huán)芳烴（強致癌物3，4—苯并芘）的芳烴化酶的活性提高50倍，使小腸黏膜中該酶活性提高30倍，從而大大地降低了胃癌、肺癌的發(fā)生率。其他十字花科植物如蘿卜、大白菜、薺菜、油菜等也具有類似的能提高體內(nèi)某種酶活性的成分，但其內(nèi)在原因尚需要進一步的研究。綠色食品是在一系列嚴格的環(huán)境標準下生產(chǎn)的無污染、安全優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)類食品，其中無污染與安全是

5、綠色食品品質(zhì)的核心。它是在具有良好的水、土、氣生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)地基礎(chǔ)上生產(chǎn)的，其中AA級食品是以完全不施用任何人工合成的化學農(nóng)藥、肥料和添加劑的生產(chǎn)技術(shù)為保證的產(chǎn)品，質(zhì)量完全符合當前國家食品衛(wèi)生標準。在整個生產(chǎn)工藝中既做到了截斷外來污染源，又不污染外環(huán)境，因此，只有大力發(fā)展綠色食品和充分滿足市場的需要，才能保證人們防止食品污染，真正截斷食物鏈中的污染源。因此綠色食品的生產(chǎn)是保障人體健康的基礎(chǔ)和前提。無論是人體需要的蛋白質(zhì)、氨基酸，還是維生素

6、和礦物質(zhì)都必須從無污染、安全的食品中獲得，并且只有在自然的、無污染的良好生態(tài)環(huán)境下，在高肥力的土壤上才能獲得人們所必需的多種營養(yǎng)素。綠色食品開發(fā)的重要意義表現(xiàn)在發(fā)展綠色食品，保護農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境；發(fā)展綠色食品有利于促進生產(chǎn)企業(yè)主動防治污染，保護環(huán)境和耕地；保障人體健康；提高農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)的經(jīng)濟效益；增強產(chǎn)品在國際市場的競爭力。2、列舉列舉68個你所了解的進食禁忌。個你所了解的進食禁忌。答：常吃烘烤食物易患癌常吃烘烤食物易患癌因烘烤食物時燃

7、料中會產(chǎn)生大量的二氧化碳、二氧化硫等致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)會遺留在食物上，所以人吃多了極易患癌。有些蔬菜易中毒有些蔬菜易中毒發(fā)芽、發(fā)青的土豆有毒；鮮黃花菜（即金針菜）；腌制未透的菜；隔夜熟白菜、熟韭菜會將菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強致癌物。⑤他汀類藥物和高纖維食物：粗糧等高纖維食物有益健康，但要注意，這類食物吃得太多會減緩人體對很多藥物的吸收。如治療心臟病的地高辛、糖尿病藥物甲福明、以及降低膽固醇的他汀類藥物等，吸收過程延長會導

8、致血液中藥物水平“超標”。專家建議，在服用上述藥物之前2小時不要進食高纖維食物。⑥抗過敏藥和果汁：葡萄柚中含呋喃香豆素類化合物，它會阻止腸道中酶的作用，因而不利于藥物代謝產(chǎn)生的毒素排出體內(nèi)。因此，服以下藥物時最好別喝葡萄柚汁：抗心律不齊藥、抗抑郁藥、治療過敏的抗組胺藥、治療高血壓的鈣通道阻滯劑、降低膽固醇的他汀類藥物以及抗癲癇藥物等。談?wù)勀銓φ務(wù)勀銓Α毒G色食品與健康綠色食品與健康》這門課程的看法、建議。這門課程的看法、建議。答：食物是維

9、持人類生存和發(fā)展的基本物質(zhì)條件，也是保護國家安定，維持社會發(fā)展的根本要素。現(xiàn)代工業(yè)與農(nóng)業(yè)的高速發(fā)展，提高了人們的生活水平，但同時也加重了生態(tài)環(huán)境的污染，使得食品的生產(chǎn)及加工過程出現(xiàn)了各種影響食品安全和食品質(zhì)量的因素。這些現(xiàn)象促使了人們環(huán)境保護意識的覺醒；同時，消費者的食品安全意識也隨之提高，如何獲得安全、營養(yǎng)的高質(zhì)量食品已經(jīng)成為食品科學工作者迫切解決的問題。食品的營養(yǎng)品質(zhì)是指食品中含有人體必需營養(yǎng)索的種類，以及各種營養(yǎng)索的數(shù)量和質(zhì)量。營

10、養(yǎng)素是人類維持正常的生理功能、滿足機體正常的生長發(fā)育、新陳代謝和勞動工作所需要的從外界攝入的物質(zhì)。人類如果缺乏某一種營養(yǎng)索，則不能正常生長發(fā)育。人體需要的有七大類營養(yǎng)素是，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、纖維素、和水。不同的食物，能夠為人體提供不同的營養(yǎng)素。我國古代《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五蔬為充”的說法。不恰當?shù)娘嬍常娴臓I養(yǎng)素攝人，會引起糖尿病、高血壓、肥胖癥等慢性疾病的產(chǎn)生。因此，合理搭配食物內(nèi)

11、容，科學的調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)是滿足人體正常的營養(yǎng)需求、保障消費者身體健康必要手段。食品既是保證人體活動增強體質(zhì)的主要能源，又是影響人們身體健康的一個不可忽視的潛在的因素，要獲得安全、營養(yǎng)、高品質(zhì)的食物需要控制食物從生產(chǎn)、加工、到貯運銷售的各個環(huán)節(jié)，避免食品原料受到污染，影響食品品質(zhì)。因此安全的生長環(huán)境（清潔的水源、干凈的空氣、無污染的土壤）、科學的農(nóng)田管理（合理施肥、農(nóng)藥）、嚴格的加工質(zhì)量標準都是必不可少的條件.食物中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是

12、這些營養(yǎng)物質(zhì)在食物的加工過程中可能會發(fā)生一些不良化學反應(yīng)，使營養(yǎng)成分流失，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。同時，在食品的加工過程中，為增加食品的感官性質(zhì)，延長保存時間等，常在食品中加入少量合成的或天然的化學物質(zhì)，即食品添加劑，包括色素、香精、調(diào)味品、防腐劑等，其大多對人的肝、腎有親和性，其解毒反應(yīng)需很長時間才能完成，若人體攝入過多會損傷肝、腎功能，甚至誘發(fā)癌癥。肉類熏煙、腌臘時食品中的脂類、膽固醇、蛋白質(zhì)以及碳水化合物發(fā)生熱解，經(jīng)環(huán)化和聚合，大量

13、形成了一種致癌物質(zhì)——苯并芘，苯并芘可引起胃癌。一些利用油脂加工食品的企業(yè)長期多次重復使用已經(jīng)酸敗氧化的油脂，這樣的油脂具有致癌性。食品添加劑絕大多數(shù)為化學合成物質(zhì)，具有一定毒性。主要的食品添加劑有亞硝酸鹽、吊白塊(甲醛合次硫酸氫鈉)、保險粉(連二亞硫酸鈉Na2S2042H2O)、硼砂、過氧化氫等。不同的添加劑對人體的危害不一樣，過量地攝入防腐劑有可能會使人患上癌癥；攝入過量色素則會造成人體毒素沉積，對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等都會造成傷害；