綠色食品與健康作業(yè)

1、綠色食品與健康綠色食品與健康1、談?wù)勀銓?duì)綠色食品與健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)。談?wù)勀銓?duì)綠色食品與健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)。答：隨著工業(yè)化和現(xiàn)代化的發(fā)展，環(huán)境污染問(wèn)題日益突出，尤其是通過(guò)食物鏈的污染更直接威脅著人類(lèi)的健康。從食物中全面攝取營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于女性身體健康十分重要，維生素和礦物質(zhì)大部分都蘊(yùn)存在果、蔬和谷類(lèi)食物中，但因化肥施用過(guò)多，妨礙了植物從土壤中吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以致在相同條件下現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的施用化學(xué)肥料的植物體內(nèi)的維生素C含量比不施用化學(xué)肥料的植物體內(nèi)的維

2、生素C含量減少到1／69，B族維生素降低到1／26，胡蘿卜素降低到1／23，礦物質(zhì)鈣降低到1／33，鐵質(zhì)降低到1／27。因此，只有綠色食品、有機(jī)食品才可能提供如此全面的營(yíng)養(yǎng)素。含有解毒和具有抗氧化能力的蔬菜和水果在均衡攝入營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)，還應(yīng)強(qiáng)調(diào)注意多食含有解毒和具有抗氧化能力的蔬菜、水果。其中包括：①具有抗氧化能力，能消除體內(nèi)自由基的食物。人腦、肝；心等器官均含有SOD，是體內(nèi)自身的一種清除自由基的酶，新生兒時(shí)此酶活性最高，到40歲以后

3、明顯下降，老年時(shí)就更低，癌患者最低。因此，不斷補(bǔ)充SOD，對(duì)消除自由基，維護(hù)人體健康具有極為重要的意義。SOD可從無(wú)污染的新鮮蔬菜（豇豆、四季豆、茄子、青菜、黃瓜、番茄、芹菜、韭菜……）中得到補(bǔ)充。②含類(lèi)黃酮多的食物有蘋(píng)果、葡萄、洋蔥和多種綠葉菜。③含番茄紅素多的食物有西紅柿及其制品、紅葡萄酒等。④具有強(qiáng)抗氧化能力的食物有土豆、紅薯、芋頭和姜、蒜等。⑤具有解毒能力的食物。是指含有能誘導(dǎo)體內(nèi)某種解毒酶活性的特殊成分的食物。最具代表性的是十

4、字花科的甘藍(lán)類(lèi)—卷心菜、花椰菜、花莖甘藍(lán)和抱子甘藍(lán)，它們含有一種吲哚類(lèi)的化合物（酚類(lèi)化合物），能使肝臟分解多環(huán)芳烴（強(qiáng)致癌物3，4—苯并芘）的芳烴化酶的活性提高50倍，使小腸黏膜中該酶活性提高30倍，從而大大地降低了胃癌、肺癌的發(fā)生率。其他十字花科植物如蘿卜、大白菜、薺菜、油菜等也具有類(lèi)似的能提高體內(nèi)某種酶活性的成分，但其內(nèi)在原因尚需要進(jìn)一步的研究。綠色食品是在一系列嚴(yán)格的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)下生產(chǎn)的無(wú)污染、安全優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品，其中無(wú)污染與安全是

5、綠色食品品質(zhì)的核心。它是在具有良好的水、土、氣生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)地基礎(chǔ)上生產(chǎn)的，其中AA級(jí)食品是以完全不施用任何人工合成的化學(xué)農(nóng)藥、肥料和添加劑的生產(chǎn)技術(shù)為保證的產(chǎn)品，質(zhì)量完全符合當(dāng)前國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在整個(gè)生產(chǎn)工藝中既做到了截?cái)嗤鈦?lái)污染源，又不污染外環(huán)境，因此，只有大力發(fā)展綠色食品和充分滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要，才能保證人們防止食品污染，真正截?cái)嗍澄镦溨械奈廴驹?。因此綠色食品的生產(chǎn)是保障人體健康的基礎(chǔ)和前提。無(wú)論是人體需要的蛋白質(zhì)、氨基酸，還是維生素

6、和礦物質(zhì)都必須從無(wú)污染、安全的食品中獲得，并且只有在自然的、無(wú)污染的良好生態(tài)環(huán)境下，在高肥力的土壤上才能獲得人們所必需的多種營(yíng)養(yǎng)素。綠色食品開(kāi)發(fā)的重要意義表現(xiàn)在發(fā)展綠色食品，保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境；發(fā)展綠色食品有利于促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)主動(dòng)防治污染，保護(hù)環(huán)境和耕地；保障人體健康；提高農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益；增強(qiáng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。2、列舉列舉68個(gè)你所了解的進(jìn)食禁忌。個(gè)你所了解的進(jìn)食禁忌。答：常吃烘烤食物易患癌常吃烘烤食物易患癌因烘烤食物時(shí)燃

7、料中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳、二氧化硫等致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)遺留在食物上，所以人吃多了極易患癌。有些蔬菜易中毒有些蔬菜易中毒發(fā)芽、發(fā)青的土豆有毒；鮮黃花菜（即金針菜）；腌制未透的菜；隔夜熟白菜、熟韭菜會(huì)將菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強(qiáng)致癌物。⑤他汀類(lèi)藥物和高纖維食物：粗糧等高纖維食物有益健康，但要注意，這類(lèi)食物吃得太多會(huì)減緩人體對(duì)很多藥物的吸收。如治療心臟病的地高辛、糖尿病藥物甲福明、以及降低膽固醇的他汀類(lèi)藥物等，吸收過(guò)程延長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)

8、致血液中藥物水平“超標(biāo)”。專(zhuān)家建議，在服用上述藥物之前2小時(shí)不要進(jìn)食高纖維食物。⑥抗過(guò)敏藥和果汁：葡萄柚中含呋喃香豆素類(lèi)化合物，它會(huì)阻止腸道中酶的作用，因而不利于藥物代謝產(chǎn)生的毒素排出體內(nèi)。因此，服以下藥物時(shí)最好別喝葡萄柚汁：抗心律不齊藥、抗抑郁藥、治療過(guò)敏的抗組胺藥、治療高血壓的鈣通道阻滯劑、降低膽固醇的他汀類(lèi)藥物以及抗癲癇藥物等。談?wù)勀銓?duì)談?wù)勀銓?duì)《綠色食品與健康綠色食品與健康》這門(mén)課程的看法、建議。這門(mén)課程的看法、建議。答：食物是維

9、持人類(lèi)生存和發(fā)展的基本物質(zhì)條件，也是保護(hù)國(guó)家安定，維持社會(huì)發(fā)展的根本要素?，F(xiàn)代工業(yè)與農(nóng)業(yè)的高速發(fā)展，提高了人們的生活水平，但同時(shí)也加重了生態(tài)環(huán)境的污染，使得食品的生產(chǎn)及加工過(guò)程出現(xiàn)了各種影響食品安全和食品質(zhì)量的因素。這些現(xiàn)象促使了人們環(huán)境保護(hù)意識(shí)的覺(jué)醒；同時(shí)，消費(fèi)者的食品安全意識(shí)也隨之提高，如何獲得安全、營(yíng)養(yǎng)的高質(zhì)量食品已經(jīng)成為食品科學(xué)工作者迫切解決的問(wèn)題。食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是指食品中含有人體必需營(yíng)養(yǎng)索的種類(lèi)，以及各種營(yíng)養(yǎng)索的數(shù)量和質(zhì)量。營(yíng)

10、養(yǎng)素是人類(lèi)維持正常的生理功能、滿(mǎn)足機(jī)體正常的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝和勞動(dòng)工作所需要的從外界攝入的物質(zhì)。人類(lèi)如果缺乏某一種營(yíng)養(yǎng)索，則不能正常生長(zhǎng)發(fā)育。人體需要的有七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素是，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、纖維素、和水。不同的食物，能夠?yàn)槿梭w提供不同的營(yíng)養(yǎng)素。我國(guó)古代《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五蔬為充”的說(shuō)法。不恰當(dāng)?shù)娘嬍常娴臓I(yíng)養(yǎng)素?cái)z人，會(huì)引起糖尿病、高血壓、肥胖癥等慢性疾病的產(chǎn)生。因此，合理搭配食物內(nèi)

11、容，科學(xué)的調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)是滿(mǎn)足人體正常的營(yíng)養(yǎng)需求、保障消費(fèi)者身體健康必要手段。食品既是保證人體活動(dòng)增強(qiáng)體質(zhì)的主要能源，又是影響人們身體健康的一個(gè)不可忽視的潛在的因素，要獲得安全、營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)的食物需要控制食物從生產(chǎn)、加工、到貯運(yùn)銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)，避免食品原料受到污染，影響食品品質(zhì)。因此安全的生長(zhǎng)環(huán)境（清潔的水源、干凈的空氣、無(wú)污染的土壤）、科學(xué)的農(nóng)田管理（合理施肥、農(nóng)藥）、嚴(yán)格的加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)都是必不可少的條件.食物中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是

12、這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在食物的加工過(guò)程中可能會(huì)發(fā)生一些不良化學(xué)反應(yīng)，使?fàn)I養(yǎng)成分流失，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。同時(shí)，在食品的加工過(guò)程中，為增加食品的感官性質(zhì)，延長(zhǎng)保存時(shí)間等，常在食品中加入少量合成的或天然的化學(xué)物質(zhì)，即食品添加劑，包括色素、香精、調(diào)味品、防腐劑等，其大多對(duì)人的肝、腎有親和性，其解毒反應(yīng)需很長(zhǎng)時(shí)間才能完成，若人體攝入過(guò)多會(huì)損傷肝、腎功能，甚至誘發(fā)癌癥。肉類(lèi)熏煙、腌臘時(shí)食品中的脂類(lèi)、膽固醇、蛋白質(zhì)以及碳水化合物發(fā)生熱解，經(jīng)環(huán)化和聚合，大量

13、形成了一種致癌物質(zhì)——苯并芘，苯并芘可引起胃癌。一些利用油脂加工食品的企業(yè)長(zhǎng)期多次重復(fù)使用已經(jīng)酸敗氧化的油脂，這樣的油脂具有致癌性。食品添加劑絕大多數(shù)為化學(xué)合成物質(zhì)，具有一定毒性。主要的食品添加劑有亞硝酸鹽、吊白塊(甲醛合次硫酸氫鈉)、保險(xiǎn)粉(連二亞硫酸鈉Na2S2042H2O)、硼砂、過(guò)氧化氫等。不同的添加劑對(duì)人體的危害不一樣，過(guò)量地?cái)z入防腐劑有可能會(huì)使人患上癌癥；攝入過(guò)量色素則會(huì)造成人體毒素沉積，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等都會(huì)造成傷害；