餐廳前廳經(jīng)理崗位職責及工作流程 (2)

1、餐廳前廳經(jīng)理崗位職責及工作流程前廳經(jīng)理肩負著服務員的培訓、顧客服務接待的協(xié)調(diào)、顧客投訴的處理及菜品推銷等工作。一個優(yōu)秀的前廳經(jīng)理，可以成倍的提升顧客滿意度及顧客回頭率。而作為前廳經(jīng)理的職責是什么？各時段的工作重點是什么？該如何開展工作呢？崗 位 前廳經(jīng)理 所屬部門 服務部 匯報對象 直營店經(jīng)理所管下屬 服務部人員 關聯(lián)部門、崗位 廚務主管、庫管、收銀員、培訓助理崗 位 責 任 制第一條 積極貫徹執(zhí)行公司管理制度，并督導下屬認真執(zhí)行；第二

2、條 營業(yè)時間堅持在餐廳巡查，熱情待客，妥善處理客人的抱怨及突發(fā)事件，發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題，提高顧客滿意度；第三條 開餐前檢查本部門衛(wèi)生、餐前準備及各崗位人員到崗與工作狀態(tài)情況；保證營運的順利進行；第四條 做好新員工的接待和部門員工的培訓工作，對下屬熱情幫助、耐心指導；第五條 負責服務部的工作安排，分配各領班責任區(qū)域，負責服務部員工考勤，做好服務部員工的排班休假、交接班的安排，使人力資源合理化，確保服務部正常運轉；第六條 每月底在領

3、班的協(xié)助下，負責做好月底餐具盤點工作，實施報損成本控制，合理使用餐具；第七條 組織召開服務部每天班前會，激勵員工，強調(diào)注意事項，同時了解員工思想動態(tài)，讓員工保持充分的激情工作；第八條 隨時檢查服務部人員的儀容、儀表，按公司員工形象指南嚴格要求，維護企業(yè)對外形象；第九條 處理當天領班日志中提出的問題為客人提供高質量的服務，并督導下屬推銷工作，以期達到公司要求目標；第十條 做好服務部當天工作情況、交接班記錄，包括客人抱怨或建議、特殊狀況等記

4、錄，并向經(jīng)理匯報；第十一條 經(jīng)營結束時檢查餐廳衛(wèi)生、收拾是否符合要求，餐廳內(nèi)一切電源、電器、氣閥是否已關閉，合格后方能下班；第十二條 每月組織召開服務部員工茶話會，及時解答員工提出的問題。二．各班次工作流程 二．各班次工作流程A: 早班(前廳經(jīng)理 1)（9:30—14:00 第二輪；16:50—22:00 第二輪）時 間 工 作 安 排09:10-09:301．整理好儀容儀表，向所有

5、員工問好，迎接員工上班。2．檢查夜班、中班的衛(wèi)生與收撿工作，看交接班本，有問題記錄；3．給領班早會走向，明確內(nèi)容，吃早餐； 09:30-10:501．查看早班員工上班情況與精神面貌；2．組織早班領班開好服務部早會，檢查服務員儀容儀表；3．整理當天的工作安排，跟進早班的工作情況。 10:50-10:301．做服務全面衛(wèi)生檢查，不合要求重做； 2．檢查茶師的工作，抽查八寶茶的質量；3．檢查公共區(qū)域與洗手間的衛(wèi)生，11:30-14:001．

6、檢查服務部各崗位工作人員的到崗情況與站立情況；2．必須站在第一線，巡視服務部的運作情況，密切注意顧客用餐情況；3．妥善處理顧客投訴，并及時向上級匯報；4．密切注意各種菜品的上菜速度、菜品質量、擺盤、鍋底出品速度，發(fā)現(xiàn)問題，及時與廚務主管溝通；5．與客人做簡短溝通，了解客人用餐信息，及時與廚務主管進行溝通；6．不斷巡視各區(qū)域服務情況，做好現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作與服務員服務的指導工作7．不定時抽查公共場所與洗手間的衛(wèi)生；8．檢查早班服務員下班前的收撿

7、與衛(wèi)生及工作情況；9．與中班領導做好交接班工作。16:30-16：501．召開領班小組會，給領班工作定向，明確內(nèi)容；2．聽取各班組領班的工作總結；16:50-17:101．集體班前會和服務部的班前會，不能開空口無準備會議；2．表揚部門積極分子，好人好事。多鼓勵，少批評；控制好班前會的時間。17:10-22:001．抽查中班衛(wèi)生情況，檢查各區(qū)域人員到崗情況，加入餐前準備工作中；2．抽查各區(qū)域的餐前準備，擺臺的規(guī)范性、備用家私的配備情況、物