t∕hbjl 006-2018 桓仁冰葡萄壓榨工藝技術(shù)規(guī)程

1、 T/HBJL 桓 仁 冰 酒 聯(lián) 合 商 會(huì) 團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/HBJL006—2018 桓仁冰葡萄壓榨工藝技術(shù)規(guī)程 桓仁冰葡萄壓榨工藝技術(shù)規(guī)程 2018-8-10 發(fā)布 2018-8-25 實(shí)施 桓仁冰酒聯(lián)合商會(huì) 發(fā)布 T/HBJL006—20181桓仁冰葡萄壓榨工藝技術(shù)規(guī)程 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了桓仁冰葡萄壓榨的采收條件、運(yùn)輸與加工工具、壓榨設(shè)備與壓榨工藝。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以冰葡萄為原

2、料，采用欄筐式垂直壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨取汁的生產(chǎn)。 2 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 2.1 壓榨 將冰葡萄在結(jié)冰狀態(tài)下，采用欄筐式垂直壓榨機(jī)進(jìn)行取汁的方式和過(guò)程。 3 采收條件 3.1 當(dāng)最高氣溫低于-7℃并持續(xù) 48h 后采收，采收時(shí)應(yīng)剔除病害、腐爛果粒的冰葡萄。 3.2 氣溫回升，達(dá)不到采收溫度要求時(shí)，應(yīng)停止采收，達(dá)到氣溫條件時(shí)再繼續(xù)采收。 4 運(yùn)輸與加工工具 4.1 運(yùn)輸工具 冰葡萄采收應(yīng)用專(zhuān)用的葡萄運(yùn)輸箱。運(yùn)輸車(chē)輛要清

3、理干凈， 避免與有毒、 有異味物質(zhì)接觸。 4.2 加工工具 應(yīng)選擇木制、食品級(jí)不銹鋼、塑料等材質(zhì)。 5 壓榨設(shè)備與壓榨工藝 5.1 壓榨設(shè)備 分選平臺(tái)、欄筐式垂直壓榨機(jī)、酒泵與酒管、收集管、槽、隔墊等。 5.1.1 分選平臺(tái)應(yīng)選用不銹鋼或者食品級(jí)塑料材質(zhì)， 運(yùn)行速度可以保證工人有足夠時(shí)間揀選不合格冰葡萄。 5.1.2 壓榨機(jī)的欄筐應(yīng)用不銹鋼沖孔板或橡木條制成。 5.1.3 酒泵與酒管，收集管、槽應(yīng)為食品級(jí)材料制成。 5.2 壓榨工藝

4、5.2.1 冰葡萄應(yīng)在-7℃與-12℃之間壓榨。 5.2.2 冰葡萄應(yīng)及時(shí)運(yùn)送至壓榨車(chē)間裝入欄筐內(nèi)進(jìn)行壓榨，并用隔墊均勻隔離。 5.2.3 壓榨冰葡萄時(shí)壓力應(yīng)由低到高，保持在 100bar 到 300bar 之間。 5.2.4 壓榨出來(lái)的果汁應(yīng)通過(guò)固定管路匯集到集汁槽內(nèi)， 加入二氧化硫后泵入有制冷裝置的不銹鋼酒罐中，低溫滿(mǎn)罐貯存。 5.2.5 單次壓榨糖度不低于300g/L。 5.2.6 壓榨結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清洗所有的設(shè)備、工具以