草魚凍藏品質(zhì)變化及草魚新鮮度快速檢測方法探究.pdf

1、本課題通過開展不同溫度凍藏以及不同前處理方式處理的草魚凍品進(jìn)行理化指標(biāo)以及質(zhì)構(gòu)變化的研究，綜合探究草魚凍品凍藏品質(zhì)變化規(guī)律，通過對草魚魚鰓顏色變化的研究，使用機(jī)器視覺的方法提出新穎的草魚新鮮度快速檢測方法。
　　本課題首先以不同凍結(jié)速率的草魚樣品作為研究對象，通過汁液流失，冷凍干耗，以及凍結(jié)曲線來表征經(jīng)過不同凍結(jié)速率凍結(jié)的草魚凍品品質(zhì)，然后對比干腌腌制后凍結(jié)的草魚樣品與直接凍結(jié)草魚樣品凍結(jié)曲線的差異，初步分析干腌腌制對于草魚凍品品

2、質(zhì)的影響。
　　本課題其次以pH值，持水力，揮發(fā)性鹽基氮（TVBN），質(zhì)地多面剖析（Texture Profile Analysis，TPA）為指標(biāo)來表征草魚樣品凍藏品質(zhì)。通過對比干腌腌制后的草魚凍品品質(zhì)變化情況與直接凍藏的草魚凍品品質(zhì)變化情況，來綜合分析干腌腌制前處理對于草魚凍品品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：干腌腌制后凍藏的草魚凍品pH值變化較對照凍藏組較快。持水力方面，腌制后凍藏的樣品組起始值較高并且在凍藏期間呈現(xiàn)上升趨勢，而直接凍藏

3、組起始值偏低且呈現(xiàn)下降趨勢。相同溫度下凍藏的兩組樣品TVBN變化速率相仿，但是腌制后凍藏的草魚凍品的TVBN起始值較小。硬度上，腌制后凍藏的草魚樣品組起始硬度高，下降速率慢，而對照組樣品硬度值偏小，下降速率快。凍藏溫度越低，草魚凍品品質(zhì)越好。
　　本課題其次以pH值，持水力，揮發(fā)性鹽基氮（TVBN），質(zhì)地多面剖析（Texture Profile Analysis，TPA）為指標(biāo)來表征草魚樣品凍藏品質(zhì)。通過對比鍍冰衣凍藏的草魚凍品品

4、質(zhì)變化與直接凍藏的草魚凍品品質(zhì)變化情況，綜合分析鍍冰衣前處理對草魚凍品品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：鍍冰衣組別草魚凍品在pH值，TVBN，持水力，硬度指標(biāo)方面的變化均慢于對照凍藏組，這表明鍍冰衣后凍藏的草魚樣品品質(zhì)保持較好。
　　其次本課題以20℃、恒定濕度貯藏的草魚魚鰓為研究對象，通過CCD相機(jī)獲取在兩級不同LED光照強(qiáng)度（24燈LED功率2W和1.8W）下的貯藏期間圖像信息（取樣頻率1次/小時）。通過 RGB，L*a*b*和CMYK值

5、來表征草魚魚鰓顏色變化情況，并將數(shù)據(jù)與貯藏時間進(jìn)行擬合。結(jié)果表明：在20℃和恒定濕度下貯藏的草魚魚鰓RGB值中R值呈下降趨勢，G值呈小幅上升趨勢，B值在貯藏期間先下降后上升，L*a*b*值中 L*值呈現(xiàn)一定的線性上升趨勢1.8W組線性相關(guān)性高R2=0.89，a*值呈明顯線性下降趨勢，b*值呈現(xiàn)出先上升后穩(wěn)定趨勢，CMYK值中C值在整個貯藏期間先下降后上升，M值呈現(xiàn)一定的線性下降趨勢，Y值呈現(xiàn)出先上升后穩(wěn)定的趨勢，K值在貯藏期間出現(xiàn)小幅上