職工食堂承包經(jīng)營管理實施方案

1、職工食堂承包經(jīng)營管理實施方案為解決好餐廳的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補充日常必要的伙食營養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。餐廳食堂的工作正式由本人負責(zé)接手管理。鑒于餐廳食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案：一、用餐環(huán)境的管理： 一、用餐環(huán)境的管理：1. 餐廳衛(wèi)生由廚房負責(zé)安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。2.

2、由廚房負責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。3. 將建立《用餐管理制度》 ，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進行約束，并對違紀者進行相應(yīng)的處罰。4. 明顯標(biāo)示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。二、廚房工作人員的管理： 二、廚房工作人員的管理：1. 所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。2. 將建立《廚房工作管理制度》 ，

3、對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準等進行規(guī)范與要求。3. 制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進行工作考核，平時進行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。4. 明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團隊合作的教育培訓(xùn)。三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理： 三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理：1. 每月 28 日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科2. 所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚

4、房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外） 。3. 人事部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進行食品的定量采購。四、伙食成本的分攤及采購、費用的管制： 四、伙食成本的分攤及采購、費用的管制：1. 職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00 元，人工成本人均約占 0.7 元，食品

5、采購成本人均約合 7.3 元(其中預(yù)計人均食品日成本分攤為：大米約 1.3 元，食油約 0.70 元，肉食品成本約 2.5 元，素菜成本為 2.5,其它調(diào)料副食品約占 0.3 元。)2. 采購費用由食堂管理負責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調(diào)配管管制。3. 原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購或批量采購，由專人