職工食堂承包操作流程管理制度

1、職工食堂承包操作流程管理制度一一食堂采取承包責(zé)任制，公司提供生產(chǎn)場(chǎng)地和設(shè)施設(shè)備。場(chǎng)地和設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)交接后由二原材料采購(gòu)二原材料采購(gòu)1周期菜單計(jì)劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周將菜譜交綜合部核定。2做到新鮮、質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品原材料須采購(gòu)于正規(guī)廠家，進(jìn)行原料選擇。油類采自正規(guī)品牌的中儲(chǔ)糧調(diào)和油；肉類采用正規(guī)肉聯(lián)廠洽購(gòu)、提供檢疫證明；蔬菜采購(gòu)蔬菜基地，提供檢疫證明；大米、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位；食品實(shí)行“四不”制度

2、：（1）采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料。（2）保管驗(yàn)收員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料。（3）加工人員不用、過(guò)期或三無(wú)原料。（4）服務(wù)人員不賣、過(guò)期或三無(wú)食品。三食品驗(yàn)收三食品驗(yàn)收每天由主管人員專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。四食品置放加工與清洗四食品置放加工與清洗1食品置放食品置放蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3、，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”：A生熟隔離；B食品與雜物、藥物隔離；C成品與半成品隔離。3開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)企業(yè)職工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。4開(kāi)餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。5開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)人員在熟食間為企業(yè)職工服務(wù)。七食品留樣七食品留樣專人負(fù)責(zé)食品留樣（在取鍋時(shí)提?。?，并做好記錄，樣品分量不少200克，留樣時(shí)間在48小時(shí)。八餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生八餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生1先把餐具、炊具

4、分類、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔，定點(diǎn)整齊擺放。做好消毒登記。2餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。3廚房衛(wèi)生（1）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。（2）設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。（3）桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)“四害”。（4）熟食盛器消毒后，方能使用。（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。（6）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安