2015年食品安全進(jìn)校園之食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題

1、西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院“食品安全進(jìn)校園知識(shí)競(jìng) 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院“食品安全進(jìn)校園知識(shí)競(jìng)賽” 賽” 初 賽學(xué)院：__________________ 班級(jí)：___________________學(xué)號(hào)：__________________ 姓名：___________________一、單選題（每題 一、單選題（每題 2 分，共 分，共 60 60 分） 分）1、下列食品

2、為堿性食品的是_________。A、谷物 B、蛋類(lèi) C、蔬菜水果 D、肉類(lèi)2、如果吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦等引起的食物中毒，可取________ 100 毫升，加水200 毫升，稀釋后一次服下的辦法解毒。 A、鹽水 B、食醋 C、白酒 D、蒜汁3.植被呈現(xiàn)綠色主要取決于 A、葉綠素 a B、葉綠素 b C、類(lèi)胡蘿卜素 D、葉黃素4.下列蛋白質(zhì)含量最高的果蔬是 A:核桃

3、 B:牛奶 C:平菇 D:牛肉5.脂類(lèi)一般不溶于 A:水 B：乙醚 C:氯仿 D:苯6、雞蛋不宜過(guò)量食用，否則會(huì)_______ 。A、患有高血脂 B、消化不良 C、加重腎臟負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)蛋白尿 D、引起肥胖癥7、下列關(guān)于與羊肝不宜共食的說(shuō)法錯(cuò)誤的是________ 。A、羊肝與辣椒共食，破壞辣椒中的維

4、生素 CB、羊肝與枸杞共食，引起中毒C、羊肝與含維生素 C 的食品共食，破壞維生素 C D、羊肝與紅豆共食，引起中毒8、辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是:_______ A、如顯出綠色，是真碘鹽 B、如顯出紅色，是真碘鹽C、如顯出藍(lán)色，是真碘鹽 D、如顯出黃色，是真碘鹽9、在口腔內(nèi)能初步化學(xué)消化營(yíng)養(yǎng)素是（ ） 。A．淀粉 B．蛋白質(zhì) C．維生素

5、 D．脂肪 10、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:______ A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰11、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：_______A、過(guò)敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、自閉癥12、下列物質(zhì)，不能被人體消化吸收的是（ ） 。A．淀粉 B．果膠

6、C．糖元 D．甘油三酯13、巴氏消毒法的溫度范圍為（ ）Ａ、75 ~95 Ｂ、63~85 C、60~90 D、65~95C、冷藏 1-2 天，冷凍 3 個(gè)月 D、冷藏 5-7 天，冷凍 1 年二、多選題（每題 二、多選題（每題 4 分，共 分，共 20 20 分） 分）1、經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的食品質(zhì)量不合格，侵犯了消費(fèi)者的權(quán)益，其應(yīng)承擔(dān)得責(zé)任包括: _________ A.刑事責(zé)任 B.行政責(zé)任

7、 C.民事責(zé)任 D、以上全部責(zé)任2、以下哪些是消費(fèi)者在進(jìn)行食品衛(wèi)生投訴時(shí)的正確做法（ ） 。A、保存好所購(gòu)買(mǎi)的食品、剩余食物、包裝容器以及購(gòu)物小票B、反映的問(wèn)題盡量清楚準(zhǔn)確，如被投訴單位的名稱(chēng)、地點(diǎn)、可疑衛(wèi)生問(wèn)題等C、與被投訴單位的負(fù)責(zé)人進(jìn)行交涉，強(qiáng)行要求退貨或者索賠D、說(shuō)清楚自己的姓名、聯(lián)系方式3、膳食纖維的生理功能是（ ） 。A、促進(jìn)腸道蠕動(dòng) B、降低血膽固醇C、改善糖代謝 D、

8、減少攝入熱量4、保健食品的命名（ ）A、符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的規(guī)定B、反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性，簡(jiǎn)明、易懂，符合中文語(yǔ)言習(xí)慣 C、通用名不得使用已經(jīng)批準(zhǔn)注冊(cè)的藥品名稱(chēng)D、應(yīng)標(biāo)明有主要原料，功效成分，標(biāo)志性成分5、下列關(guān)于非法添加劑說(shuō)法正確的有（ ）A 吊白塊，不法分子用于腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品起增白、保鮮、增加口感、防腐作用。 B 蘇丹紅，不法分子添加在辣椒粉等食品內(nèi)，起著色作用。C 硼酸與硼砂，不法

9、分子添加腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮，起增筋作用。D 工業(yè)用甲醛，不法分子用于海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品，起改善外觀(guān)和質(zhì)地的作用。三、判斷題（每題 三、判斷題（每題 1 分，共 分，共 20 20 分） 分）1、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。 （ ） 2、任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品是最好的食品。 （ ）3

10、、保健食品的名稱(chēng)應(yīng)當(dāng)由品牌名、通用名、屬性名幾個(gè)部分組成。 （ ）4、紫菜中富含 EPA 和 DHA，有利于提高孩子的機(jī)體免疫力，促進(jìn)孩子大腦及視網(wǎng)膜的發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。 （ ）5、口蹄疫爆發(fā)流行，對(duì)畜牧業(yè)生產(chǎn)造成極大損失，口蹄疫病毒可通過(guò)低溫冷凍 消滅。 （ ）6、含鞣酸的水果不宜與海味同食