美食類電視節(jié)目中的家文化研究——以《家的味道》為例.pdf

1、中國是具有五千年悠久歷史的文明古國，而飲食文化是中華文化中不可或缺的一部分。中國國土面積廣袤，氣候類型多樣，不同的地貌、迥異的風(fēng)土人情造就了多種多樣的飲食與烹飪方式。在中國，不同風(fēng)味的菜肴形成了知名的川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽八大菜系，中餐的烹飪也囊括了燒、炸、烤、燴、蒸、煮、腌等各種方式，這些都展現(xiàn)出中國飲食文化的博大精深。正是因為飲食文化豐富多彩，而美食又在人們的日常生活扮演著重要的角色，長久以來我國各級電視媒體都把“食”作為一

2、個重要的節(jié)目制作切入點，飲食節(jié)目精彩紛呈。
　　本研究立足于我國當(dāng)下美食類電視節(jié)目競爭激烈的現(xiàn)實情況，經(jīng)過充分的調(diào)查研究，對從央視到地方再到門戶網(wǎng)站的美食類電視節(jié)目進(jìn)行詳細(xì)的對比分析，梳理其發(fā)展脈絡(luò)、總結(jié)其發(fā)展特征。事實上，我國電視熒屏上的美食節(jié)目無論是在內(nèi)容上還是在形式上都經(jīng)歷了幾次重要的變遷——從最初的生活服務(wù)類節(jié)目，到名噪一時的美食紀(jì)錄片節(jié)目，再到當(dāng)下異?；鸨恼嫒诵泐惞?jié)目，各級電視臺在長期的探索中都打造出特色鮮明的品牌美食

3、節(jié)目，為傳播飲食文化、服務(wù)觀眾生活、帶動飲食經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。一方面，我國當(dāng)下的飲食類電視節(jié)目具有節(jié)目數(shù)量眾多、地域特色鮮明、經(jīng)濟(jì)效應(yīng)顯著等特點；另一方面，在詳細(xì)的對比研究中發(fā)現(xiàn)，目前我國飲食類電視節(jié)目的發(fā)展也存在以下幾個方面的問題：一是因競爭激烈、制作粗劣，節(jié)目同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重；二是過份依賴明星帶動節(jié)目收視率，娛樂化傾向過于明顯；三是重形式而輕情感，節(jié)目普遍缺失家的味道。
　　中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，其中家庭文化也是飲食文化

4、的一個重要組成部分?！盎丶页燥垺睂τ诿總€人而言都有著重大的意義。在游子心中，“家”或許只是一年或幾年才能回去的地方，但家的味道——尤其是那種媽媽的味道，卻是可以常常帶在身邊。而事實上，家的味道在美食節(jié)目中可以通過媒介展現(xiàn)出來，傳播一種家庭文化，營造一種和諧溫馨的家庭氛圍?，F(xiàn)代社會，人們已不單一局限于要吃飽喝足，而更多的是要求吃得有精神層次、吃得健康營養(yǎng)、吃得具有情感意義，這就成為回家吃飯最關(guān)鍵和有意義的地方。本文在深刻剖析我國傳統(tǒng)飲食文

5、化及“家”文化的基礎(chǔ)上，探討家庭餐飲的特征，重點說明“家”的味道對于飲食的意義，以及家文化下的美食情感傳遞。
　　本研究將目光聚焦于如何在飲食類電視節(jié)目中傳遞出濃濃的家的味道，以及節(jié)目如何進(jìn)行制作與推廣、如何提高受眾的接受度。結(jié)合節(jié)目的制作實踐，本文認(rèn)為：電視欄目制作要想傳遞出“家的味道”，在場景選擇上就必須擺脫以往美食節(jié)目中的演播室模式、街訪模式或戶外真人秀模式，而應(yīng)選擇最貼近生活和尋常百姓家的居家廚房作為制作美食的主要場所，在

6、主持人和嘉賓的自然互動中，把美食的制作方法和“家”的感覺傳遞給受眾。在人物設(shè)置上，節(jié)目應(yīng)選擇普通家庭中的人物，在這種居家的氛圍中突出食物烹飪中凝結(jié)的家人的愛與關(guān)懷。筆者創(chuàng)作拍攝的美食節(jié)目《家的味道》形式新穎，立意深刻，在手把手傳授廚藝之余，還能讓觀眾體驗到不同家庭的不同美食；而互動環(huán)節(jié)的設(shè)置更是加強了制作美食的互動性和體驗感，使節(jié)目的表現(xiàn)形式更加豐富，進(jìn)而提升美食類生活服務(wù)節(jié)目的傳播價值。
　　本文在借鑒該領(lǐng)域現(xiàn)有研究成果的基礎(chǔ)上

7、，結(jié)合以“家”為主的美食節(jié)目的拍攝實踐，對我國美食類電視節(jié)目的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行理性審視。本研究認(rèn)為，在日益激烈的媒體競爭形勢下，電視節(jié)目尤其是創(chuàng)作路徑相對固定的美食類電視節(jié)目想要突出重圍、贏得受眾，必須從多方面進(jìn)行創(chuàng)新與開拓。一是要始終堅持美食節(jié)目的文化底線，不浮于色香味的表面功夫，而是深挖厚重的中華傳統(tǒng)飲食文化，將飲食文化與地域文化相關(guān)聯(lián)，并將“家”的概念深刻地植入節(jié)目的情感內(nèi)核中去，賦予美食豐富的精神、情感內(nèi)涵。二是要不斷創(chuàng)新節(jié)目形式，