低溫逆境下冷敏果實(shí)機(jī)體熱特性參數(shù)及品質(zhì)特性參數(shù)變化研究.pdf

1、在果實(shí)采后低溫貯藏中，溫度是影響其生理變化的其中一個(gè)重要的因素。低溫貯藏也被認(rèn)為是造成果實(shí)內(nèi)部的代謝紊亂和機(jī)體損傷的主要原因。黃瓜、茄子、西葫蘆是典型的冷敏型果蔬，而冷敏果實(shí)在低溫逆境下貯藏易造成生理代謝紊亂和細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)損傷，亦即出現(xiàn)了冷害。前人對冷敏果實(shí)在低溫逆境下貯藏過程，果實(shí)的膜透性、酶蛋白活性等生理生化特性進(jìn)行了大量的研究，但對于冷敏果實(shí)在低溫逆境下的其熱特性的變化規(guī)律研究較少。
　　本研究選取茄子、西葫蘆、黃瓜等冷敏果實(shí)

2、為研究對象，以測定其冰點(diǎn)、可溶性固形物、熱導(dǎo)率、比熱容等特性參數(shù)為依據(jù)，旨在發(fā)現(xiàn)低溫逆境對冷敏果實(shí)熱特性參數(shù)影響，探明冷敏果實(shí)冷害發(fā)生過程中熱傳遞特性參數(shù)的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，為下一步進(jìn)行冷敏果實(shí)冷害過程中熱特性參數(shù)與組織細(xì)胞膜透性和細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)的關(guān)系研究以及冷敏果實(shí)低溫冷害指標(biāo)的研究提供理論和實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。本實(shí)驗(yàn)主要研究結(jié)果如下：
　　1、低溫逆境下不同種類冷敏果實(shí)的熱特性參數(shù)及品質(zhì)參數(shù)變化研究，對茄子、西葫蘆和黃瓜果實(shí)的熱導(dǎo)率、比熱容、

3、冰點(diǎn)、可溶性固形物含量、含水量等參數(shù)進(jìn)行測定。
　　在低溫貯藏下，三種冷敏果實(shí)的含水率會(huì)隨著貯藏時(shí)間延長因蒸發(fā)失水的原因而有所降低；果實(shí)內(nèi)在生理受到脅迫，果實(shí)會(huì)迅速衰老，果實(shí)果肉的可溶性固形物含量會(huì)有相應(yīng)的變化趨勢；三種果實(shí)的冰點(diǎn)因受可溶性固形物變化等因素影響而又升高的趨勢。
　　三種果蔬的熱導(dǎo)率存在明顯差異，茄子的熱導(dǎo)率最小，而黃瓜的熱導(dǎo)率最大；新鮮茄子、西葫蘆、黃瓜的熱導(dǎo)率分別為0.219、0.447、0.533 W/(

4、mK)，在貯藏第2天茄子的熱導(dǎo)率出現(xiàn)了峰值為0.254W/(mK)，在貯藏的第4天西葫蘆和黃瓜分熱導(dǎo)率出現(xiàn)了峰值分別為0.451、0.540W/(mK)；隨后一直呈下降的趨勢，到第10天時(shí)，分別下降為0.215、0.421、0.518W/(mK)。
　　2、同一品種不同成熟度冷敏果實(shí)低溫逆境下的熱特性參數(shù)及品質(zhì)特性參數(shù)變化研究，對開花后5天、10天、15天結(jié)果的瑞青黃瓜果實(shí)的熱導(dǎo)率、比熱容、冰點(diǎn)、硬度、可溶性固形物含量等參數(shù)進(jìn)行測

5、定。
　　未成熟期黃瓜及過成熟期黃瓜在2℃的貯藏下第2天即出現(xiàn)了冷害，成熟期黃瓜在貯藏4天后發(fā)生冷害。至實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，未成熟期、成熟期和過成熟期黃瓜3組的失重率分別為3.27％、3.60、4.86%。在低溫逆境下，3種黃瓜均隨著貯藏時(shí)間的延長其可溶性固形物會(huì)逐漸降低，因果蔬冰點(diǎn)與其可溶性固形物是正相關(guān)，所以可能導(dǎo)致了實(shí)驗(yàn)中黃瓜果實(shí)的冰點(diǎn)隨著貯藏時(shí)間而升高。
　　未成熟期、成熟期和過成熟期新鮮黃瓜的比熱容為3.96、3.93、3

6、.91kJ/(kg?K)。不同成熟度黃瓜的比熱容均是呈不斷下降的趨勢，下降的比例分別為3.47、3.60、4.86%。新鮮的未成熟期、成熟期和過成熟期黃瓜的熱導(dǎo)率為0.526、0.533、0.544W/(mK)，至第10天時(shí)其熱導(dǎo)率最后分別為0.518、0.528、0.522 W/(mK)。黃瓜熱導(dǎo)率的拐點(diǎn)與其初次冷害出現(xiàn)的時(shí)間較為一致，原因可能是黃瓜果實(shí)在受到冷害前后，組織細(xì)胞的生物膜發(fā)生了相變，膜脂由液晶態(tài)向凝膠態(tài)轉(zhuǎn)變，同時(shí)膜脂相變

7、還導(dǎo)致了原生質(zhì)的流動(dòng)停止，從而導(dǎo)致黃瓜的組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，引起了傳熱能力發(fā)生了變化。
　　3、不同低溫逆境下冷敏果實(shí)的熱特性參數(shù)及品質(zhì)特性參數(shù)變化的實(shí)驗(yàn)研究，對瑞青黃瓜果實(shí)的熱導(dǎo)率、比熱容、冰點(diǎn)、可溶性固形物含量、含水量等參數(shù)進(jìn)行測定。
　　黃瓜在2、5、8℃低溫逆境下貯藏均有冷害發(fā)生，初次出現(xiàn)冷害的時(shí)間分別為1天、4天和8天，而在臨界溫度11℃下，黃瓜并未出現(xiàn)冷害。在不同低溫逆境下，隨著貯藏時(shí)間的延長其可溶性固形物會(huì)逐漸

8、降低，實(shí)驗(yàn)中黃瓜果實(shí)的冰點(diǎn)隨著貯藏時(shí)間而升高。
　　在同一相對濕度下，不同低溫逆境下的黃瓜果實(shí)的失重率會(huì)隨著貯藏溫度升高和貯藏時(shí)間延長而升高，10天后2、5、8、11℃各組的失重率分別為3.17%、3.6%、4.26%、5.12%。新鮮黃瓜的比熱容為3.93kJ/(kg?K)，由于受到貯藏期間黃瓜不斷失水的影響，黃瓜的比熱容有漸漸降低的趨勢，至實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)2、5、8、11℃各組的比熱容分別為3.81、3.79、3.76 kJ/(kg

9、?K)和3.73 kJ/(kg?K)，貯藏溫度越低比熱容下降的幅度越小。
　　不同低溫逆境下黃瓜果實(shí)熱導(dǎo)率會(huì)隨貯藏時(shí)間的延長而變化，新鮮黃瓜的熱導(dǎo)率為0.53 W/(mK)，至實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，2、5、8、11℃貯藏下的黃瓜熱導(dǎo)率分別為0.45、0.46、0.45、0.54 W/(mK)。
　　4、復(fù)溫解除低溫逆境前后冷敏果實(shí)熱特性參數(shù)及品質(zhì)特性參數(shù)變化研究，對茄子、西葫蘆、黃瓜果實(shí)低溫逆境下復(fù)溫解除前后的熱導(dǎo)率、比熱容、冰點(diǎn)、可

10、溶性固形物含量、含水量等參數(shù)進(jìn)行測定。
　　3種果實(shí)在復(fù)溫2d后其含水量會(huì)進(jìn)一步下降，而且下降的幅度明顯比在低溫下快，在第10天時(shí)，復(fù)溫后茄子、西葫蘆、黃瓜的含水率為91.23、90.24、93.45%， 失重率分別3.03、4.95、4.44%。經(jīng)復(fù)溫后3種果實(shí)的可溶性固形物含量進(jìn)一步下降；復(fù)溫后的冰點(diǎn)則出現(xiàn)了上升的趨勢。第10天時(shí)茄子、西葫蘆、黃瓜的可溶性固形物分別為4.51、4.82、5.07%，冰點(diǎn)分別為-0.6