上海市焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可審查細(xì)則（征）

1、上海市焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可審查細(xì)則（征求意見稿）第一章 總則第一條 本細(xì)則適用于焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可條件審查。細(xì)則中所稱的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料，經(jīng)清理、調(diào)配或不調(diào)配、焙炒、冷卻、包裝等工藝制成的食品。開放式生產(chǎn)是指不通過設(shè)置墻壁或獨(dú)立房間進(jìn)行隔離，可向消費(fèi)者展示焙炒咖啡生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程，同時(shí)生產(chǎn)區(qū)域與非生產(chǎn)區(qū)域之間設(shè)置連續(xù)的透明防護(hù)設(shè)施，防止非食品加工人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的加工方式。第二條 焙炒咖啡開放式生產(chǎn)的申證類別

2、為可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，其類別名稱為：焙炒咖啡，類別編號(hào)為 2002。焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可食品類別、類別名稱、品種明細(xì)、定義、備注見附件 1。第三條 本類產(chǎn)品允許分裝。第四條 本細(xì)則中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過引用成為本細(xì)則的內(nèi)容。凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本細(xì)則。第二章 生產(chǎn)場(chǎng)所第十條 生咖啡豆投料口與地面距離應(yīng)不少于 45 厘米，配有專用遮罩。焙炒咖啡豆冷卻盤上方應(yīng)有防護(hù)裝置，防止異物進(jìn)入。第十一條

3、 生產(chǎn)區(qū)域入口處應(yīng)設(shè)置更衣區(qū)，并配備更衣和換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或鞋靴消毒設(shè)施，工作服應(yīng)與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。生產(chǎn)區(qū)域入口處應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)加工人員數(shù)量相匹配的非手動(dòng)式洗手、干手和消毒設(shè)施。第十二條 生產(chǎn)區(qū)域配備初效、中效空氣凈化系統(tǒng)設(shè)施設(shè)備，并自動(dòng)監(jiān)控。第十三條 生產(chǎn)區(qū)域安裝可以監(jiān)控生產(chǎn)全過程的視頻監(jiān)控設(shè)施設(shè)備。第十四條 應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的需要，配備適宜的用于監(jiān)測(cè)溫度、濕度和控制室溫和濕度的設(shè)施。第四章 設(shè)備布局與工藝流程