江南大學《食品毒理學》第三階段練習

1、 第 1 頁 /共 6 頁江南大學網(wǎng)絡教育第三階段練習題考試科目 考試科目:《食品毒理學》第 章至第 章（總分 100 分） __________學習中心（教學點） 批次： 層次： 專業(yè)： 學號： 身份證號： 姓名：

2、 得分： 一 單選題 單選題 (共 10 10 題 ，總分值 ，總分值 10 10 分 ，下列選項中有且僅有一個選項符合題目要 ，下列選項中有且僅有一個選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。 求，請在答題卡上正確填涂。)1. 風險性評價的進行首先要確定食品中可能有哪些危害成分或不安全因素，即（A ）。 （1 分）A. 危害確定 B. 危害鑒定 C. 接觸量評估 D. 風險鑒定 2. 從理論上

3、講，任何外源基因的轉(zhuǎn)入都可能導致遺傳工程體產(chǎn)生不可預知的或意外的變化，其中包括（ A）。 （1 分）A. 多向效應 B. 協(xié)同效應 C. 單向效應 D. 雙向效應 3. 研究表明，外源凝集素攝入后與（ B）結(jié)合，減少了腸道對營養(yǎng)素的吸收，從而造成動物營養(yǎng)素缺乏和生長遲緩。 （1 分）A. 胃表皮細胞 B. 腸道上皮細胞 C. 肝細胞 D. 肝小體 4. 龍葵堿糖苷有較強的毒性，主要通過抑制（ B）的活性引起中毒反應。 （1

4、分）A. 磷酸酯酶 B. 膽堿酯酶 C. 膽堿過氧化物酶 D. 脂肪酶 5. 海洋魚類腐敗變質(zhì)后將產(chǎn)生一定數(shù)量的（ D），該物質(zhì)為強生物活性物質(zhì)，攝入后使機體發(fā)生中毒。 （1 分）A. 精胺 B. 腐胺 C. 尸胺 D. 組胺 6. （D ）是在有機氯化合物的合成過程中作為微量不純物而生成的非商業(yè)性目的的副產(chǎn)品。 （1 分）A. 多環(huán)芳烴 B. 多氯聯(lián)苯 C. 苯并[a]芘 D. 二噁英 第 3 頁 /共 6 頁A

5、. 腐胺 B. 尸胺 C. 多巴胺 D. 酪胺 17. 新的過敏原評價決定樹在評價過敏原時采用的方法包括（ ABCDE）。 （2 分）A. 與過敏原數(shù)據(jù)庫的同源性分析 B. 特異性血清篩選試驗 C. 目標血清篩選試驗 D. 消化液抗性試驗 E. 動物模型試驗 18. 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的吸收途徑包括（ ABC）等。 （2 分）A. 皮膚吸收 B. 口服吸收 C. 呼吸道吸收 D. 毛發(fā)吸收 19. 下列屬于禁止使用的食品添

6、加劑有（ ABCD）。 （2 分）A. 甲醛 B. 硼砂 C. 硫酸銅 D. 香豆素 20. 雪卡中毒主要影響人類的（ AB）。 （2 分）A. 胃腸道 B. 神經(jīng)系統(tǒng) C. 血液系統(tǒng) D. 內(nèi)分泌系統(tǒng) 三 判斷題 判斷題 (共 10 10 題 ，總分值 ，總分值 10 10 分 正確的填涂“ 正確的填涂“A”，錯誤的填涂“ ”，錯誤的填涂“B”。 ”。)21. 有機磷農(nóng)藥污染食品主要表現(xiàn)在動物性食品中殘留。 （1 分）（

7、B ）22. 作為食品容器消毒滅菌的消毒劑屬于防腐劑。 （1 分）（ B ）23. 食品中有毒物質(zhì)的毒理學數(shù)據(jù)主要從動物毒理學試驗中獲得，并能直接應用于人。 （1 分）（ B ）24. 維生素 A 是機體內(nèi)所必需的生物活性物質(zhì)，無論食用多大劑量都不會有害。 （1 分）（ B ）25. 一般而言，濕熱處理比干熱處理能更有效地降低黃曲霉毒素的含量。 （1 分）（ A ）26. 在風險評估時，熟悉并不意味著轉(zhuǎn)基因食品安全，而僅僅意味著可以采用