脂肪酸構(gòu)象識(shí)別比色傳感器的構(gòu)建及其應(yīng)用研究.pdf

1、脂肪酸是一類(lèi)帶有長(zhǎng)的脂肪鏈的羧酸，通常來(lái)源于甘油三酸酯或磷脂。脂肪酸是人體能量的重要膳食來(lái)源，因?yàn)樗鼈兇x后產(chǎn)生大量的 ATP（三磷酸腺苷）可為人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)供給能量。通常根據(jù)脂肪鏈，脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，部分飽和脂肪酸會(huì)增加人體血清中膽固醇的含量，而膽固醇含量的高低與心血管疾病的發(fā)病率密切相關(guān)。與此同時(shí)，不飽和脂肪酸中的反式不飽和脂肪酸對(duì)人體健康也具有危害性，其誘發(fā)心腦血管疾病的概率是飽和脂肪酸的3-5倍

2、，會(huì)誘發(fā)腫瘤、II型糖尿病、過(guò)敏等病狀。此外，長(zhǎng)鏈脂肪酸因不能穿過(guò)血腦屏障，無(wú)法作為中樞神經(jīng)細(xì)胞能量供給的來(lái)源。基于脂肪酸對(duì)人體健康的重大影響，對(duì)脂肪酸種類(lèi)及構(gòu)象的識(shí)別具有重要意義。
　　傳統(tǒng)的脂肪酸分析手段有高效液相色譜法(HPLC)、毛細(xì)管電泳法(CE)、氣相色譜法(GC)和質(zhì)譜法(MS)等，通常存在耗時(shí)、成本高、操作復(fù)雜和無(wú)法實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)檢測(cè)等缺點(diǎn)。近年來(lái)，比色傳感器因其在線、實(shí)時(shí)、簡(jiǎn)單及快速等優(yōu)點(diǎn)，在金屬離子、生物大分子以及醫(yī)

3、學(xué)成像等方面取得了廣泛的應(yīng)用。在食品領(lǐng)域也具有極大的應(yīng)用前景，但是在脂肪酸分析檢測(cè)方面的應(yīng)用還十分少。于是，本文致力于構(gòu)建幾種新型的比色傳感器，應(yīng)用于順?lè)粗舅岬目焖佟⒈憬莸淖R(shí)別分析。
　　本論文主要包括以下4個(gè)方面：
　　①第一章綜述了脂肪酸識(shí)別分析的重要意義和研究進(jìn)展及基于金納米顆粒的傳感器的應(yīng)用現(xiàn)狀。
　?、诘诙拢谥舅岬臉?gòu)型不同，銀離子與其絡(luò)合的作用力也不同以及銀離子能夠?qū)o(wú)色的TMB（四甲基聯(lián)苯胺）溶液

4、氧化成藍(lán)色，本文構(gòu)建了一種基于TMB顯色劑識(shí)別脂肪酸的新方法。首先對(duì)傳感體系中的實(shí)驗(yàn)參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化，主要包括硝酸銀的濃度、TMB的濃度、反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度等。然后在優(yōu)化后的實(shí)驗(yàn)條件下考察該傳感體系的靈敏度以及不同高溫加熱時(shí)間下脂肪酸成分的變化。最后考察了該傳感體系對(duì)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際樣品的識(shí)別效果，同時(shí)也驗(yàn)證了該傳感體系實(shí)現(xiàn)試紙商品化的可行性。結(jié)果表明，通過(guò)TMB顯色劑而構(gòu)建的比色傳感器具有靈敏度高、線性范圍寬、操作簡(jiǎn)便、可視化強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，在實(shí)際

5、樣品的識(shí)別中也取得了良好的效果。
　?、鄣谌拢O(shè)計(jì)并構(gòu)建了基于金納米顆粒的比色傳感器并研究了其對(duì)實(shí)際體系的適用性。首先用檸檬酸鈉還原法制備了金納米顆粒，然后用紫外可見(jiàn)吸收分光光度計(jì)和透射電子顯微鏡對(duì)其進(jìn)行了表征，并考察了水溶液中基于金納米顆粒傳感器的靈敏度和檢測(cè)限。結(jié)果表明，基于金納米顆粒的比色傳感器具有抗干擾能力強(qiáng)、可視化程度高、線性范圍寬，能實(shí)現(xiàn)實(shí)際樣品（火鍋油）中脂肪酸的識(shí)別。
　?、艿谒恼拢鸺{米棒(gold na

6、norods，GNRs)因其各向異性，具有獨(dú)特的橫向表面等離子體共振(transverse surface plasmon resonance，TSPR)和縱向表面等離子體共振(longitudinal surface plasmon resonance，LSPR)的特性。GNRs的LSPR峰強(qiáng)度、峰位置與被測(cè)物的濃度密切相關(guān)?；诖耍疚氖紫扔镁ХN法合成出了GNRs，在pH<2的酸性條件下，Ag+氧化產(chǎn)生的黃色TMB2+沿著GNRs的