河北省張家口第一屆職業(yè)技能大賽——烘焙

1、河北省張家口第一屆職業(yè)技能大賽一一烘焙本次比賽 共設(shè)七個模塊內(nèi)容，總分值為100分。模塊編號 模塊名稱A 作業(yè)書B 競賽過程C 甜面團(tuán)D 無糖無油面團(tuán)E 夏巴塔F 起酥面團(tuán)G 藝術(shù)面包及擺臺1 .試題具體內(nèi)容模塊A：作業(yè)書一、競賽時間：所有選手在競賽開始前需要按照裁判長指令提交。二、競賽任務(wù)及要求2 .選手需準(zhǔn)備5本作業(yè)書。3 .作業(yè)書中必須包含以下內(nèi)容:1 .使用不可食用材料扣10分。2 .使用不符合食品平安規(guī)定的材料扣10分。3 .

2、工位衛(wèi)生未按時清理完成扣5分，比賽結(jié)束未按時離場，導(dǎo)致 下組選手競賽不能按時開始扣10分。4 .使用原料數(shù)量未進(jìn)行科學(xué)計算，造成規(guī)定廢棄物面團(tuán)雙倍以上 的較大浪費(fèi)扣10分。5 .不按規(guī)定使用設(shè)備器具，造成平安隱患扣10分。6 .比賽過程中不聽裁判指令，刻意頂撞者扣10分。7 .比賽結(jié)束時間己到，不聽裁判勸阻繼續(xù)操作者扣10分。8 .帶入半成品的扣除半成品使用模塊的總分。成績并列如果選手成績出現(xiàn)同分的情況，按照模塊DEFG得分高低順序計算

3、排名。-25-三、競賽細(xì)那么（一）裁判構(gòu)成、分組及工作職責(zé) （二）賽場特別規(guī)定.嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽競賽 技術(shù)規(guī)那么》 和各工程技術(shù)工作文件提出的工作要求，履職盡責(zé)，忠于職 守，按 時、保質(zhì)、保量、平安地完成各項工作。發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊精神，服從工作 分 工，做好本職工作。不因任何機(jī)構(gòu)和個人而影響本人履職盡責(zé)，不無 故 退賽。1 .參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)律，服從指揮，儀表端莊，講文明禮 貌。各隊之間應(yīng)團(tuán)結(jié)、友好、協(xié)作，防